CMC (carboxymethyl cellulose)adalah aditif makanan umum, terutama digunakan sebagai pengental, pengemulsi, penstabil dan penahan air. Ini banyak digunakan dalam berbagai pemrosesan makanan untuk meningkatkan tekstur, memperpanjang umur simpan dan meningkatkan rasa.
1. Produk susu dan pengganti mereka
Yogurt:Banyak yogurt rendah lemak atau skim menambah Ancincel®CMC untuk meningkatkan konsistensi dan rasa mulut, membuatnya lebih tebal.
Milkshake:CMC mencegah milkshake stratifikasi dan membuat rasanya lebih halus.
Krim dan krim non-susu: Digunakan untuk menstabilkan struktur krim dan mencegah pemisahan air dan minyak.
Susu nabati (seperti susu kedelai, susu almond, santan, dll.):membantu memberikan konsistensi susu dan mencegah presipitasi.
2. Barang yang dipanggang
Kue dan Roti:Tingkatkan retensi air adonan, buat produk jadi lebih lembut dan memperpanjang umur simpan.
Cookie dan Biskuit:Tingkatkan viskositas adonan, buat lebih mudah untuk dibentuk, sambil tetap renyah.
Kue dan tambalan:Tingkatkan konsistensi tambalan, membuatnya seragam dan tidak bertingkat.
3. Makanan beku
Es krim:CMC dapat mencegah kristal es terbentuk, membuat es krim lebih halus.
Makanan penutup beku:Untuk jelly, mousse, dll., CMC dapat membuat tekstur lebih stabil.
Adonan beku:Tingkatkan toleransi pembekuan dan pertahankan selera yang baik setelah mencair.
4. Produk Daging dan Makanan Laut
Ham, sosis dan makan siang daging:CMC dapat meningkatkan retensi air produk daging, mengurangi kehilangan air selama pemrosesan, dan meningkatkan elastisitas dan rasa.
Tongkat kepiting (produk daging kepiting imitasi):Digunakan untuk meningkatkan tekstur dan meningkatkan adhesi, membuat daging kepiting imitasi lebih elastis dan kenyal.
5. Makanan cepat saji dan makanan kenyamanan
Sup Instan:Seperti sup instan dan sup kalengan, CMC dapat membuat sup lebih tebal dan mengurangi presipitasi.
Paket mie dan saus instan:Digunakan untuk penebalan, membuat saus lebih halus dan lebih baik melekat pada mie.
Nasi instan, nasi multi-grain:CMC dapat meningkatkan rasa nasi beku atau pra-dimasak, membuatnya lebih kecil kemungkinannya untuk mengeringkan atau mengeras.
6. Bumbu dan Saus
Saus tomat:Membuat saus lebih tebal dan lebih kecil kemungkinannya untuk terpisah.
Saus salad dan mayones:Tingkatkan emulsifikasi dan buat tekstur lebih halus.
Saus Cabai dan Pasta Kacang:Cegah air memisahkan dan buat saus lebih seragam.
7. Makanan rendah gula atau bebas gula
Kemacetan rendah gula:Kemacetan bebas gula biasanya menggunakan CMC untuk menggantikan efek penebalan gula.
Minuman bebas gula:CMC dapat membuat rasanya minuman lebih halus dan menghindari terlalu tipis.
Kue bebas gula:Digunakan untuk mengkompensasi hilangnya viskositas setelah menghilangkan gula, membuat adonan lebih mudah ditangani.
8. Minuman
Minuman jus dan rasa buah:Cegah presipitasi pulp dan buat rasanya lebih seragam.
Minuman olahraga dan minuman fungsional:Tingkatkan viskositas dan buat rasanya lebih tebal.
Minuman Protein:Seperti susu kedelai dan minuman protein whey, CMC dapat mencegah presipitasi protein dan meningkatkan stabilitas.
9. Jelly and Candy
Jeli:CMC dapat menggantikan gelatin atau agar untuk menyediakan struktur gel yang lebih stabil.
Permen lembut:Membantu membentuk rasa mulut yang lembut dan mencegah kristalisasi.
Toffee dan permen susu:Tingkatkan viskositas, buat permen lebih lembut dan lebih kecil kemungkinannya untuk mengering.
10. Makanan lainnya
Makanan bayi:Beberapa sereal nasi bayi, pure buah, dll. Mungkin mengandung CMC untuk memberikan tekstur yang seragam.
Bubuk Penggantian Makanan Sehat:Digunakan untuk meningkatkan kelarutan dan rasa, membuatnya lebih mudah untuk diseduh.
Makanan Vegetarian:Misalnya, produk protein nabati (makanan daging imitasi), CMC dapat meningkatkan tekstur dan membuatnya lebih dekat dengan rasa daging asli.
Dampak CMC pada kesehatan
Penggunaan CMC dalam makanan umumnya dianggap aman (GRAS, umumnya dianggap aman), tetapi asupan yang berlebihan dapat menyebabkan:
Ketidaknyamanan pencernaan:seperti kembung dan diare, terutama untuk orang dengan usus sensitif.
Mempengaruhi flora usus:Penelitian telah menunjukkan bahwa asupan CMC jangka panjang dan skala besar dapat mempengaruhi keseimbangan mikroorganisme usus.
Dapat mempengaruhi penyerapan nutrisi:Senincel®CMC adalah serat makanan yang larut, dan asupan yang berlebihan dapat mempengaruhi penyerapan nutrisi tertentu.
Bagaimana cara menghindari atau mengurangi asupan CMC?
Pilih makanan alami dan hindari makanan yang terlalu diproses, seperti saus buatan sendiri, jus alami, dll.
Baca label makanan dan hindari makanan yang mengandung "carboxymethyl cellulose", "cmc" atau "e466".
Pilih pengental alternatif, seperti agar, pektin, gelatin, dll.
CMCbanyak digunakan dalam industri makanan, terutama untuk meningkatkan tekstur, konsistensi, dan stabilitas makanan. Asupan sedang umumnya tidak memiliki dampak yang signifikan pada kesehatan, tetapi asupan jangka panjang dan skala besar mungkin berdampak pada sistem pencernaan. Oleh karena itu, ketika memilih makanan, disarankan untuk memilih makanan alami dan kurang olahan sebanyak mungkin, perhatikan daftar bahan makanan, dan secara wajar mengendalikan asupan CMC.
Waktu posting: Feb-08-2025