Notkun örkristallaðs sellulósa í mat

Örkristallað sellulósa (MCC) er mikið notað matvælaaukefni með ýmsum forritum vegna einstaka eiginleika þess. Hér eru nokkur algeng notkun örkristallaðs sellulósa í mat:

1. Bulking umboðsmaður:
   • MCC er oft notað sem magni í lágkaloríu eða matvælafurðum til að auka rúmmál og bæta áferð án þess að bæta verulega við kaloríuinnihaldið. Það veitir rjómalöguð munnfel og eykur heildar skynjunarupplifun matvæla.
2. Anti-Caking Ment:
   • MCC þjónar sem andstæðingur-kökunarefni í duftformi matvæla til að koma í veg fyrir klumpa og bæta rennslisgetu. Það hjálpar til við að viðhalda frjálsum flæðandi eiginleikum duftsblöndu, krydda og krydds, tryggja stöðuga afgreiðslu og hluta.
3. Feitur skipti:
   • Hægt er að nota MCC sem fituuppbót í matarblöndu til að líkja eftir áferð og munnfitu fitu án þess að bæta við viðbótar kaloríum. Það hjálpar til við að draga úr fituinnihaldi matvæla en viðhalda skynjunareinkennum þeirra, svo sem kremleika og sléttleika.
4. Stöðugleiki og þykkingarefni:
   • MCC virkar sem stöðugleiki og þykkingarefni í matvælum með því að auka seigju og auka áferð. Það bætir stöðugleika fleyti, sviflausn og gel, kemur í veg fyrir aðskilnað áfanga og viðheldur einsleitni í lyfjaformum eins og sósum, umbúðum og eftirréttum.
5. Bindiefni og áferð:
   • MCC virkar sem bindiefni og áferð í unnum kjöti og alifuglavörum og hjálpar til við að bæta raka varðveislu, áferð og uppbyggingu. Það eykur bindandi eiginleika kjöts blandast og bætir safa og succulence soðinna vara.
6. Fæðubótarefni í mataræði:
   • MCC er uppspretta mataræði trefjar og er hægt að nota það sem trefjaruppbót í matvælum til að auka trefjarinnihald og stuðla að meltingarheilsu. Það bætir lausu við matvæli og hjálpar til við að stjórna hreyfingum í þörmum, sem stuðlar að heildar virkni meltingarfæranna.
7. Innihaldsefni:
   • Hægt er að nota MCC til að umbreyta viðkvæmum innihaldsefnum matvæla, svo sem bragðtegundum, vítamínum og næringarefnum, til að vernda þau gegn niðurbroti við vinnslu og geymslu. Það myndar verndandi fylki umhverfis virku innihaldsefnin, tryggir stöðugleika þeirra og stjórnað losun í lokaafurðinni.
8. Lægri kalorí bakaðar vörur:
   • MCC er notað í lágkaloríu bakaðar vörur eins og smákökur, kökur og muffins til að bæta áferð, rúmmál og raka varðveislu. Það hjálpar til við að draga úr kaloríuinnihaldi en viðhalda gæði vöru og skynjunareiginleika, sem gerir kleift að framleiða heilbrigðari bakaðar vörur.

Örkristallað sellulósa (MCC) er fjölhæfur matvælaaukefni með mörg forrit í matvælaiðnaðinum, þar með talið bulking, and-kaka, fituuppbót, stöðugleiki, þykknun, binding, fæðubótarefni í mataræði, umbreyting á innihaldsefnum og lágkaloríbakaðri vöru. Notkun þess stuðlar að þróun nýstárlegra matvæla með bætt skynjunareinkenni, næringarsnið og stöðugleika hillu.