Karboxýmetýlsellulósa (CMC) og xanthan gúmmí eru bæði vatnssæknar kolloidar sem oft eru notaðir í matvælaiðnaðinum sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og gelgjuefni. Þrátt fyrir að þeir hafi nokkurn virkni líkt, eru efnin tvö mjög mismunandi að uppruna, uppbyggingu og forritum.
Karboxýmetýlsellulósa (CMC):
1. uppspretta og uppbygging:
Heimild: CMC er fengin úr sellulósa, náttúruleg fjölliða sem finnast í plöntufrumum. Það er venjulega dregið út úr viðar kvoða eða bómullartrefjum.
Uppbygging: CMC er sellulósaafleiðu framleidd með karboxýmetýleringu sellulósa sameinda. Karboxýmetýlering felur í sér tilkomu karboxýmetýlhópa (-CH2-COOH) í sellulósa uppbyggingu.
2. leysni:
CMC er leysanlegt í vatni og myndar skýra og seigfljótandi lausn. Stig skiptingar (DS) í CMC hefur áhrif á leysni þess og aðra eiginleika.
3. aðgerð:
Þykknun: CMC er mikið notað sem þykkingarefni í ýmsum matvörum, þar á meðal sósum, umbúðum og mjólkurvörum.
Stöðugleiki: Það hjálpar til við að koma á stöðugleika fleyti og sviflausn og koma í veg fyrir aðskilnað innihaldsefna.
Vatnsgeymsla: CMC er þekkt fyrir getu sína til að halda vatni og hjálpa til við að halda raka í matvælum.
4. Umsókn:
CMC er almennt notað í matvælaiðnaðinum, lyfjum og snyrtivörum. Í matvælaiðnaðinum er það notað í vörur eins og ís, drykk og bakaðar vörur.
5. Takmarkanir:
Þrátt fyrir að CMC sé mikið notað getur árangur þess haft áhrif á þætti eins og sýrustig og tilvist ákveðinna jóna. Það getur sýnt niðurbrot árangurs við súrt aðstæður.
Xanthan gúmmí:
1. uppspretta og uppbygging:
Heimild: Xanthan gúmmí er örveru fjölsykra framleitt með gerjun kolvetna með bakteríunni Xanthomonas Campestris.
Uppbygging: Grunnuppbygging Xanthan gúmmí samanstendur af sellulósa burðarás með trisakaríð hliðarkeðjum. Það inniheldur glúkósa, mannósa og glúkúrónsýrueiningar.
2. leysni:
Xanthan gúmmí er mjög leysanlegt í vatni og myndar seigfljótandi lausn við lágan styrk.
3. aðgerð:
Þykknun: Eins og CMC, þá er Xanthan gúmmí áhrifarík þykkingarefni. Það gefur matvælum slétt og teygjanleg áferð.
Stöðugleiki: Xanthan gúmmí stöðugar sviflausnir og fleyti og kemur í veg fyrir aðskilnað áfanga.
Gelling: Í sumum forritum hjálpar Xanthan gúmmí við hlaupmyndun.
4. Umsókn:
Xanthan gúmmí hefur margs konar notkun í matvælaiðnaðinum, sérstaklega í glútenlausu bakstri, salatbúðum og sósum. Það er einnig notað í ýmsum iðnaðarforritum.
5. Takmarkanir:
Í sumum forritum getur óhófleg notkun Xanthan gúmmí leitt til klístraðs eða „rennandi“ áferð. Nauðsynlegt getur verið vandlega stjórn á skömmtum til að forðast óæskilega áferðareiginleika.
Berðu saman:
1. Heimild:
CMC er dregið af sellulósa, plöntubundinni fjölliða.
Xanthan gúmmí er framleitt með örveru gerjun.
2. Efnafræðileg uppbygging:
CMC er sellulósaafleiða framleidd með karboxýmetýleringu.
Xanthan gúmmí hefur flóknari uppbyggingu með trisakaríð hliðarkeðjum.
3. leysni:
Bæði CMC og Xanthan gúmmí eru vatnsleysanleg.
4. aðgerð:
Báðir virka sem þykkingarefni og sveiflujöfnun, en geta haft aðeins mismunandi áhrif á áferð.
5. Umsókn:
CMC og Xanthan gúmmí eru notuð í margvíslegum mat og iðnaðarnotkun, en valið á milli þeirra getur verið háð sérstökum kröfum vörunnar.
6. Takmarkanir:
Hver hefur takmarkanir sínar og valið á milli þeirra getur verið háð þáttum eins og sýrustigi, skömmtum og æskilegri áferð lokaafurðarinnar.
Þrátt fyrir að CMC og Xanthan gúmmí hafi svipaða notkun og hydrocolloids í matvælaiðnaðinum, eru þau frábrugðin uppruna, uppbyggingu og notkun. Valið á milli CMC og Xanthan gúmmí fer eftir sérstökum þörfum vörunnar, með hliðsjón af þáttum eins og pH, skömmtum og æskilegum áferðareiginleikum. Bæði efnin stuðla verulega að áferð, stöðugleika og almennum gæðum margs konar matvæla og iðnaðarafurða.
Post Time: Des-26-2023