Sellulósa gúmmí CMC

Sellulósa gúmmí, einnig þekkt sem karboxýmetýl sellulósa (CMC), er algengt matvælaaukefni með ýmsum forritum í matvælaiðnaðinum. Hér er yfirlit yfir sellulósa gúmmí (CMC) og notkun þess:

Hvað er sellulósa gúmmí (CMC)?

• Afleidd úr sellulósa: Sellulósa gúmmí er dregið úr sellulósa, sem er náttúruleg fjölliða sem finnast í frumuveggjum plantna. Sellulósi er venjulega fenginn úr viðar kvoða eða bómullartrefjum.
• Efnafræðileg breyting: sellulósa gúmmí er framleitt með efnafræðilegri breytingu þar sem sellulósa trefjar eru meðhöndlaðar með klórsýru og basa til að kynna karboxýmetýlhópa (-CH2COOH) á sellulósa burðarásinn.
• Vatnsleysanlegt: Sellulósa gúmmí er vatnsleysanlegt og myndar tærar og seigfljótandi lausnir þegar þær dreifast í vatni. Þessi eign gerir það gagnlegt sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni í fjölmörgum matvælaforritum.

Notkun sellulósa gúmmí (CMC) í mat:

1. Þykkingarefni: Sellulósa gúmmí er notað sem þykkingarefni í ýmsum matvælum, þar á meðal sósum, umbúðum, súpum og eftirréttum. Það eykur seigju vatnslausna, veitir áferð, líkama og munnfjölda.
2. Stöðugleiki: Sellulósa gúmmí virkar sem stöðugleiki í matarblöndu og hjálpar til við að koma í veg fyrir aðskilnað áfanga, setmyndun eða kristöllun. Það bætir stöðugleika og geymsluþol vörur eins og drykkjarvörur, mjólkurafurðir og frosna eftirrétti.
3. Ýruefni: Sellulósa gúmmí getur virkað sem ýruefni í matvælakerfum og auðveldað dreifingu á ómerkilegum innihaldsefnum eins og olíu og vatni. Það hjálpar til við að búa til stöðugar fleyti í vörum eins og salatdressum, majónesi og ís.
4. Skipti um fitu: Í fituríkum eða minnkuðum fituafurðum er hægt að nota sellulósa gúmmí sem fituuppbót til að líkja eftir áferð og munnfóðri af fullum fituútgáfum. Það hjálpar til við að búa til rjómalöguð og eftirlátssama áferð án þess að þurfa mikið fitu.
5. Glútenlaust bakstur: Sellulósa gúmmí er oft notað í glútenlausri bakstri til að bæta áferð og uppbyggingu bakaðra vara sem gerð er með öðrum hveiti eins og hrísgrjónum, möndlumjöli eða tapioca hveiti. Það hjálpar til við að veita mýkt og bindandi eiginleika í glútenlausum lyfjaformum.
6. Sykurlausar vörur: Í sykurlausum eða minnkuðum sykurvörum er hægt að nota sellulósa gúmmí sem bulking til að veita rúmmál og áferð. Það hjálpar til við að bæta upp fyrir fjarveru sykurs og stuðlar að heildar skynjunarupplifun vörunnar.
7. Auðgun á mataræði: sellulósa gúmmí er talið matartrefjar og er hægt að nota það til að auka trefjarinnihald matvæla. Það veitir hagnýtur og næringarávinningur sem uppspretta óleysanlegra trefja í matvælum eins og brauði, kornstöngum og snakkvörum.

Sellulósa gúmmí (CMC) er fjölhæfur matvælaaukefni sem gegnir mörgum hlutverkum við að auka áferð, stöðugleika og gæði margs matvæla. Það er samþykkt til notkunar í matvælum af eftirlitsstofnunum eins og bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA) og European Food Safety Authority (EFSA) og er talið öruggt til neyslu innan tiltekinna marka.