E466 Aukefni í matvælum - natríum karboxýmetýl sellulósa

E466 er kóðinn Evrópusambandsins fyrir natríum karboxýmetýl sellulósa (CMC), sem er almennt notað sem aukefni í matvælum. Hér er yfirlit yfir E466 og notkun þess í matvælaiðnaðinum:

1. Lýsing: Natríum karboxýmetýl sellulósa er afleiður sellulósa, náttúruleg fjölliða sem finnast í plöntum. Það er gert með því að meðhöndla sellulósa með klórsýrusýra og natríumhýdroxíði, sem leiðir til vatnsleysanlegs efnasambands með þykknun, stöðugleika og fleyti eiginleika.
2. Aðgerðir: E466 þjónar nokkrum aðgerðum í matvælum, þar á meðal:
   • Þykknun: Það eykur seigju fljótandi matvæla, bætir áferð þeirra og munni.
   • Stöðugleiki: Það hjálpar til við að koma í veg fyrir að innihaldsefni skiljist eða setist upp úr fjöðrun.
   • Fleygandi: Það hjálpar til við að mynda og koma á stöðugleika fleyti og tryggja samræmda dreifingu olíu og vatnsbundinna innihaldsefna.
   • Binding: Það bindur innihaldsefni saman, bætir áferð og uppbyggingu unnar matvæla.
   • Vatnsgeymsla: Það hjálpar til við að halda raka í bakaðri vöru, koma í veg fyrir að þær þorni og lengja geymsluþol.
3. Notkun: Natríum karboxýmetýl sellulósa er oft notað í ýmsum matvælum, þar á meðal:
   • Bakaðar vörur: Brauð, kökur, smákökur og sætabrauð til að bæta raka varðveislu og áferð.
   • Mjólkurafurðir: ís, jógúrt og ostur til að koma á stöðugleika og bæta kremleika.
   • Sósur og umbúðir: salatbúðir, þyngdar og sósur sem þykknun og stöðugleiki.
   • Drykkir: gosdrykkir, ávaxtasafi og áfengir drykkir sem sveiflujöfnun og ýruefni.
   • Unnið kjöt: pylsur, deli kjöt og niðursoðið kjöt til að bæta áferð og varðveislu vatns.
   • Niðursoðinn matur: súpur, seyði og niðursoðið grænmeti til að koma í veg fyrir aðskilnað og bæta áferð.
4. Öryggi: Natríum karboxýmetýl sellulósa er talið öruggt til neyslu þegar það er notað innan þeirra marka sem tilgreind eru af eftirlitsyfirvöldum. Það hefur verið mikið rannsakað og metið fyrir öryggi þess og það eru engin þekkt neikvæð heilsufarsleg áhrif tengd neyslu þess á dæmigerðum stigum sem finnast í matvælum.
5. Merkingar: Í matvælum er hægt að skrá natríum karboxýmetýl sellulósa á innihaldsefnamerki sem „natríum karboxýmetýl sellulósa,“ „karboxýmetýl sellulósa,“ „sellulósa gúmmí,“ eða einfaldlega sem „E466.“

Natríum karboxýmetýl sellulósa (E466) er mikið notað matvælaaukefni með fjölbreyttum aðgerðum og forritum í matvælaiðnaðinum og stuðlar að gæðum, stöðugleika og skynjunareinkennum margra uninna matvæla.