Karboxýmetýl sellulósa (CMC) er mikilvægt vatnsleysanlegt fjölliða efnasamband sem er mikið notað í mat, lyfjum, daglegum efnum, vefnaðarvöru og öðrum sviðum. Í matvælaiðnaðinum er ein mikilvægasta notkun CMC sem þykkingarefni. Þykkingarefni eru flokkur aukefna sem auka seigju vökva án þess að breyta verulega öðrum eiginleikum vökvans.
1.. Efnafræðileg uppbygging og þykkingarregla karboxýmetýl sellulósa
Karboxýmetýlsellulósa er afleiða sellulósa sem myndast með því að skipta um hluta af hýdroxýlhópunum (-OH) sellulósa með karboxýmetýlhópum (-CH2COOH). Grunnbyggingareining þess er endurtekin keðja ß-D-glúkósa. Innleiðing karboxýmetýlhópa veitir CMC vatnssækni, sem gefur því góða leysni og þykkingargetu í vatni. Þykkingarregla þess er aðallega byggð á eftirfarandi atriðum:
Bólguáhrif: CMC mun bólgna eftir að hafa tekið upp vatnsameindir í vatni og myndar netbyggingu, þannig að vatnsameindir eru teknar í uppbyggingu þess og eykur seigju kerfisins.
Hleðsluáhrif: Karboxýlhópar í CMC verða að hluta til jónaðir í vatni til að búa til neikvæðar hleðslur. Þessir hlaðnu hópar munu mynda rafstöðueiginleika í vatni, sem veldur því að sameindakeðjurnar þróast og mynda lausn með mikilli seigju.
Keðjulengd og styrkur: Keðjulengd og lausnarstyrkur CMC sameinda mun hafa áhrif á þykkingaráhrif þess. Almennt séð, því hærri sem mólmassa er, því meiri er seigja lausnarinnar; Á sama tíma, því hærri sem styrkur lausnarinnar er, eykst seigja kerfisins.
Sameindar krosstengsl: Þegar CMC er leyst upp í vatni, vegna krosstengingar milli sameinda og myndunar netbyggingar, eru vatnsameindir takmarkaðar við ákveðin svæði, sem leiðir til minnkunar á vökva lausnarinnar og sýnir þannig a þykkingaráhrif.
2. Notkun karboxýmetýl sellulósa í matvælaiðnaði
Í matvælaiðnaðinum er karboxýmetýlsellulósi mikið notað sem þykkingarefni. Eftirfarandi eru nokkrar dæmigerðar atburðarásir:
Drykkir og mjólkurafurðir: Í ávaxtasafa og Lactobacillus drykkjum getur CMC aukið seigju drykkjarins, bætt smekkinn og lengt geymsluþol. Sérstaklega í fituríkum og fitulausum mjólkurafurðum getur CMC komið í stað hluta af mjólkurfitu og bætt áferð og stöðugleika vörunnar.
Sósur og krydd: Í salatdressingu, tómatsósu og sojasósu virkar CMC sem þykkingarefni og stöðvandi umboðsmaður til að bæta einsleitni vörunnar, forðast delamination og gera vöruna stöðugri.
Ís og kaldir drykkir: Með því að bæta CMC við ís og kalda drykki getur það bætt uppbyggingu vörunnar, gert það þéttara og teygjanlegt, komið í veg fyrir myndun ískristalla og bætir smekkinn.
Brauð og bakaðar vörur: Í bakaðar vörur eins og brauð og kökur, er CMC notað sem deigs improver til að auka teygjanleika deigsins, gera brauðið mýkri og lengja geymsluþol.
3. Önnur þykkingarforrit af karboxýmetýl sellulósa
Til viðbótar við mat er karboxýmetýlsellulósi oft notað sem þykkingarefni í lyfjum, snyrtivörum, daglegum efnum og öðrum atvinnugreinum. Til dæmis:
Lyfjaiðnaður: Í lyfjum er CMC oft notað til að þykkna síróp, hylki og töflur, svo að lyfin hafi betri mótun og sundrunaráhrif og geta bætt stöðugleika lyfjanna.
Snyrtivörur og dagleg efni: Í daglegum efnum eins og tannkrem, sjampó, sturtu hlaupi osfrv., Getur CMC aukið samræmi vörunnar, bætt notkunarupplifunina og gert líma eins og stöðugt.
4. Öryggi karboxýmetýl sellulósa
Öryggi karboxýmetýlsellulósa hefur verið staðfest með mörgum rannsóknum. Þar sem CMC er dregið af náttúrulegum sellulósa og er ekki melt og frásogast í líkamanum hefur það venjulega ekki neikvæð áhrif á heilsu manna. Bæði Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) og sameiginlega sérfræðinganefndin um aukefni í matvælum (JECFA) flokka það sem öruggt aukefni í matvælum. Í hæfilegum skammti framleiðir CMC ekki eitruð viðbrögð og hefur ákveðin smurningu og hægðalyf á þörmum. Hins vegar getur óhófleg neysla valdið óþægindum í meltingarvegi, þannig að ávísað skammtastöðlum ætti að fylgja stranglega við matvælaframleiðslu.
5. Kostir og gallar karboxýmetýlsellulósa
Karboxýmetýlsellulósa hefur sína kosti og takmarkanir sem þykkingarefni:
Kostir: CMC hefur góða vatnsleysanleika, hitauppstreymi og efnafræðilegan stöðugleika, er sýru og basa ónæmur og er ekki auðveldlega brotinn niður. Þetta gerir kleift að nota það í ýmsum vinnsluumhverfi.
Ókostir: CMC getur orðið of seigfljótandi í miklum styrk og hentar ekki öllum vörum. CMC mun brjóta niður í súru umhverfi, sem leiðir til lækkunar á þykkingaráhrifum þess. Varúð er nauðsynleg þegar það er notað í súrum drykkjum eða matvælum.
Sem mikilvægur þykkingarefni er karboxýmetýlsellulósi mikið notað í mat, læknisfræði, snyrtivörum og öðrum sviðum vegna góðrar leysni vatns, þykkingar og stöðugleika. Yfirburða þykkingaráhrif þess og öryggi gera það að algengu aukefni í nútíma iðnaði. Samt sem áður þarf einnig að stjórna notkun CMC í samræmi við sérstakar þarfir og skammta staðla til að tryggja hagræðingu á frammistöðu sinni og matvælaöryggi.
Pósttími: Nóv-04-2024