Metýlsellulósa er algengt aukefni í matvælum. Það er búið til úr náttúrulegum sellulósa með efnafræðilegri breytingu. Það hefur góðan stöðugleika, gelling og þykknun eiginleika og er mikið notað í matvælaiðnaðinum. Sem tilbúið breytt efni hefur öryggi þess í mat verið lengi áhyggjuefni.
1. eiginleikar og aðgerðir metýlsellulósa
Sameindarbygging metýlsellulósa er byggð áβ-1,4-glúkósaeining, sem myndast með því að skipta um nokkra hýdroxýlhópa fyrir metoxýhópa. Það er leysanlegt í köldu vatni og getur myndað afturkræft hlaup við vissar aðstæður. Það hefur góða þykknun, fleyti, fjöðrun, stöðugleika og eiginleika vatns. Þessar aðgerðir gera það mikið notað í brauði, sætabrauði, drykkjum, mjólkurafurðum, frosnum matvælum og öðrum sviðum. Til dæmis getur það bætt áferð deigsins og seinkað öldrun; Í frosnum matvælum getur það bætt frystiþíðingu.
Þrátt fyrir fjölbreyttar aðgerðir frásogast metýlsellulósa ekki eða umbrotna í mannslíkamanum. Eftir inntöku er það aðallega skilað út í gegnum meltingarveginn á óskilgreindu formi, sem gerir bein áhrif á mannslíkamann virðast takmörkuð. Hins vegar hefur þetta einkenni einnig vakið áhyggjur fólks af því að langtímainntaka þess gæti haft áhrif á heilsu í þörmum.
2. eiturefnafræðilegt mat og öryggisrannsóknir
Margar eiturefnafræðilegar rannsóknir hafa sýnt að metýlsellulósa hefur góða lífsamrýmanleika og litla eituráhrif. Niðurstöður bráðrar eituráhrifaprófa sýndu að LD50 þess (miðgildi banvæns skammta) var mun hærri en það magn sem notað var í hefðbundnum aukefnum í matvælum, sem sýndu mikið öryggi. Í langtíma eiturhrifaprófum sýndu rottur, mýs og önnur dýr ekki marktæk aukaverkanir við langtíma fóðrun í miklum skömmtum, þar með talið áhættu eins og krabbameinsvaldandi áhrif, teratogenicity og eituráhrif á æxlun.
Að auki hafa áhrif metýlsellulósa á þörmum manna einnig verið rannsökuð víða. Vegna þess að það er ekki melt og frásogast, getur metýlsellulósa aukið rúmmál hægða, stuðlað að þörmum í þörmum og hefur ákveðna ávinning við að létta hægðatregðu. Á sama tíma er það ekki gerjað með þörmum og dregur úr hættu á vindgangi eða kviðverkjum.
3. reglugerðir og viðmið
Notkun metýlsellulósa sem matvælaaukefna er stranglega stjórnað um allan heim. Samkvæmt mati sameiginlegrar sérfræðinganefndar um matvælaaukefni (JECFA) undir matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar (WHO) er dagleg leyfileg inntaka (ADI) metýlkellulósa ekki tilgreind „, sem gefur til kynna að óhætt sé að nota innan ráðlagðs skammta.
Í Bandaríkjunum er metýlsellulósi skráður sem almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) efni af bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA). Í Evrópusambandinu er það flokkað sem aukefni í matvælum E461 og hámarksnotkun þess í mismunandi matvælum er greinilega tilgreind. Í Kína er einnig stjórnað notkun metýlsellulósa af „National Food Safety Standard Mate Addition Notkun staðals“ (GB 2760), sem krefst strangrar stjórnunar á skömmtum í samræmi við tegund matar.
4.. Öryggissjónarmið í hagnýtum forritum
Þrátt fyrir að heildaröryggi metýlsellulósa sé tiltölulega hátt þarf notkun þess í matnum enn að huga að eftirfarandi atriðum:
Skammtar: Óhófleg viðbót getur breytt áferð matar og haft áhrif á skynjunargæðin; Á sama tíma getur óhófleg neysla á hátrefjarefnum valdið uppþembu eða vægum meltingarfærum.
Markhópur: Hjá einstaklingum með veika þörmum (svo sem aldruðum eða ungum börnum) geta háir skammtar af metýlsellulósa valdið meltingartruflunum til skamms tíma, svo að það ætti að vera valið með varúð.
Samspil við önnur innihaldsefni: Í sumum matarblöndu getur metýlsellulósi haft samverkandi áhrif með öðrum aukefnum eða innihaldsefnum og íhuga þarf samanlagð áhrif þeirra.
5. Yfirlit og horfur
Almennt,metýlsellulósa er öruggt og áhrifaríkt aukefni í matvælum sem mun ekki valda verulegum skaða á heilsu manna innan hæfilegs notkunar. Eiginleikar þess sem ekki eru frásogaðir gera það tiltölulega stöðugt í meltingarveginum og geta haft ákveðna heilsufarslegan ávinning. Til að tryggja enn frekar öryggi þess við langtímanotkun er nauðsynlegt að halda áfram að huga að viðeigandi eiturefnafræðilegum rannsóknum og hagnýtum notkunargögnum, sérstaklega áhrifum þess á sérstaka íbúa.
Með þróun matvælaiðnaðarins og bata eftirspurnar neytenda um matvæla gæði, er hægt að auka umfang notkunar metýlsellulósa frekar. Í framtíðinni ætti að kanna nýstárlegri forrit á forsendum þess að tryggja matvælaöryggi til að færa matvælaiðnaðinum meira gildi.
Post Time: Des-21-2024