Metýlsellulósa er algengt aukefni í matvælum. Það er búið til úr náttúrulegum sellulósa með efnafræðilegum breytingum. Það hefur góðan stöðugleika, hlaupandi og þykknandi eiginleika og er mikið notað í matvælaiðnaði. Sem tilbúið breytt efni hefur öryggi þess í matvælum lengi verið áhyggjuefni.
1. Eiginleikar og hlutverk metýlsellulósa
Sameindabygging metýlsellulósa byggist áβ-1,4-glúkósaeining, sem myndast við að skipta sumum hýdroxýlhópum út fyrir metoxýhópa. Það er leysanlegt í köldu vatni og getur myndað afturkræf hlaup við ákveðnar aðstæður. Það hefur góða eiginleika til að þykkna, fleyta, sviflausn, stöðugleika og vökvasöfnun. Þessar aðgerðir gera það mikið notað í brauði, sætabrauði, drykkjum, mjólkurvörum, frystum matvælum og öðrum sviðum. Til dæmis getur það bætt áferð deigs og seinkað öldrun; í frosnum matvælum getur það bætt frost-þíðuþol.
Þrátt fyrir fjölbreytta virkni þess frásogast metýlsellulósa sjálft ekki eða umbrotnar í mannslíkamanum. Eftir inntöku skilst það aðallega út um meltingarveginn í óbrotnu formi, sem gerir það að verkum að bein áhrif þess á mannslíkamann virðast vera takmörkuð. Hins vegar hefur þessi eiginleiki einnig vakið áhyggjur fólks af því að langtímainntaka þess geti haft áhrif á þarmaheilbrigði.
2. Eiturefnafræðilegt mat og öryggisrannsóknir
Margar eiturefnafræðilegar rannsóknir hafa sýnt að metýlsellulósa hefur góða lífsamrýmanleika og litla eiturhrif. Niðurstöður bráða eiturhrifaprófa sýndu að LD50 (miðgildi banvæns skammtur) var mun hærra en það magn sem notað er í hefðbundin matvælaaukefni, sem sýnir mikið öryggi. Í langtíma eiturhrifaprófum sýndu rottur, mýs og önnur dýr ekki marktækar aukaverkanir við langtímafóðrun í stórum skömmtum, þar með talið áhættu eins og krabbameinsvaldandi áhrif, vansköpunarvaldandi áhrif og eiturverkanir á æxlun.
Að auki hafa áhrif metýlsellulósa á þörmum manna einnig verið mikið rannsökuð. Vegna þess að það er ekki melt og frásogast getur metýlsellulósa aukið hægðarúmmál, stuðlað að meltingarvegi í þörmum og hefur ákveðna kosti við að létta hægðatregðu. Á sama tíma er það ekki gerjað af þarmaflóru, sem dregur úr hættu á vindgangi eða kviðverkjum.
3. Reglugerðir og viðmið
Notkun metýlsellulósa sem aukefnis í matvælum er stranglega stjórnað um allan heim. Samkvæmt mati sameiginlegu sérfræðinganefndarinnar um aukefni í matvælum (JECFA) undir Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar (WHO) er dagleg leyfileg inntaka (ADI) af metýlsellulósa „ekki tilgreind ", sem gefur til kynna að það sé óhætt að nota innan ráðlagðra skammta.
Í Bandaríkjunum er metýlsellulósa skráð sem almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) efni af matvæla- og lyfjaeftirliti Bandaríkjanna (FDA). Í Evrópusambandinu er það flokkað sem matvælaaukefni E461 og hámarksnotkun þess í mismunandi matvælum er skýrt tilgreind. Í Kína er notkun metýlsellulósa einnig stjórnað af "National Food Safety Standard Food Additive Usage Standard" (GB 2760), sem krefst strangs eftirlits með skömmtum í samræmi við tegund matvæla.
4. Öryggissjónarmið í hagnýtri notkun
Þrátt fyrir að heildaröryggi metýlsellulósa sé tiltölulega mikið, þá þarf notkun þess í matvælum samt að huga að eftirfarandi atriðum:
Skammtar: Óhófleg viðbót getur breytt áferð matar og haft áhrif á skyngæði; á sama tíma getur of mikil neysla á trefjaríkum efnum valdið uppþembu eða vægum óþægindum í meltingarvegi.
Markhópur: Fyrir einstaklinga með veika þarmastarfsemi (svo sem aldraða eða ung börn) geta stórir skammtar af metýlsellulósa valdið meltingartruflunum til skamms tíma, svo það ætti að velja það með varúð.
Milliverkanir við önnur innihaldsefni: Í sumum matvælasamsetningum getur metýlsellulósa haft samverkandi áhrif við önnur aukefni eða innihaldsefni og þarf að huga að samsettum áhrifum þeirra.
5. Samantekt og horfur
Almennt,metýlsellulósa er öruggt og áhrifaríkt matvælaaukefni sem mun ekki valda verulegum skaða á heilsu manna innan hæfilegs notkunarsviðs. Ógleypanlegir eiginleikar þess gera það tiltölulega stöðugt í meltingarveginum og getur haft ákveðna heilsufarslegan ávinning. Hins vegar, til að tryggja enn frekar öryggi þess við langtímanotkun, er nauðsynlegt að halda áfram að huga að viðeigandi eiturefnafræðilegum rannsóknum og hagnýtum gögnum um notkun, sérstaklega áhrif þess á sérstaka hópa.
Með þróun matvælaiðnaðarins og aukinni eftirspurn neytenda eftir gæðum matvæla gæti notkunarsvið metýlsellulósa aukist enn frekar. Í framtíðinni ætti að kanna nýstárlegri umsóknir á þeirri forsendu að tryggja matvælaöryggi til að færa matvælaiðnaðinum meira gildi.
Birtingartími: 21. desember 2024