CMC (karboxýmetýl sellulósa)er algengt aukefni í matvælum, aðallega notað sem þykkingarefni, ýruefni, sveiflujöfnun og vatnsbanki. Það er mikið notað í ýmsum matvælavinnslu til að bæta áferð, lengja geymsluþol og auka smekk.
1. mjólkurafurðir og varamenn þeirra
Jógúrt:Margir fitusnauðir eða undanrennis jógúrt bæta við Anxincel®CMC til að auka samræmi og munnföt, sem gerir þær þykkari.
Milkshakes:CMC kemur í veg fyrir að milkshakes geti lagskipt og gerir smekkinn sléttari.
Krem og krem sem ekki er mjólkurvörur: Notað til að koma á stöðugleika í rjóma og koma í veg fyrir aðskilnað vatns og olíu.
Plöntutengd mjólk (svo sem sojamjólk, möndlumjólk, kókosmjólk osfrv.):hjálpar til við að veita samkvæmni mjólkur og koma í veg fyrir úrkomu.
2. Bakaðar vörur
Kökur og brauð:Auka vatnsgeymslu deigsins, gera fullunna vöru mýkri og lengja geymsluþol.
Smákökur og kex:Auka seigju deigsins, gera það auðveldara að móta en halda því stökkum.
Kökur og fyllingar:Bættu samkvæmni fyllingarinnar, sem gerir það einsleit og ekki lagskipt.
3. frosinn matur
Ís:CMC getur komið í veg fyrir að ískristallar myndist, sem gerir ís bragðmeiri viðkvæmari.
Frosin eftirréttir:Fyrir hlaup, mousse osfrv., Getur CMC gert áferðina stöðugri.
Frosið deig:Bættu frystingu og haltu góðum smekk eftir að þú þíðir.
4.. Kjöt og sjávarréttir
Skinka, pylsu og hádegismat:CMC getur aukið vatnsgeymslu kjötafurða, dregið úr vatnstapi við vinnslu og bætt mýkt og smekk.
Krabbi prik (eftirlíkingarkrabbakjötafurðir):Notað til að bæta áferð og auka viðloðun, sem gerir eftirlíkingarkrabbakjöt teygjanlegt og seig.
5. Skyndibiti og þægindamatur
Augnablik súpa:svo sem augnablik súpa og niðursoðin súpa, CMC getur gert súpuna þykkari og dregið úr úrkomu.
Augnablik núðlur og sósupakkar:Notað til þykkingar, sem gerir sósuna sléttari og fest betur við núðlurnar.
Augnablik hrísgrjón, fjölkorn hrísgrjón:CMC getur bætt bragðið á frosnum eða for-soðnum hrísgrjónum, sem gerir það að verkum að það er ólíklegt að þorna eða herða.
6. kryddi og sósur
Tómatsósu:Gerir sósuna þykkari og ólíklegri til að skilja.
Salatdressing og majónes:Auka fleyti og gera áferðina viðkvæmari.
Chili sósu og baunapasta:Koma í veg fyrir að vatn skiljist út og geri sósuna meira eins.
7. Lágsykur eða sykurlaus matur
Lágsykur sultu:Sykurlaus sultu notar venjulega CMC til að skipta um þykkingaráhrif sykurs.
Sykurlausar drykkir:CMC getur gert drykkinn bragðast sléttari og forðast að vera of þunnur.
Sykurlaus kökur:Notað til að bæta upp seigju taps eftir að sykur var fjarlægður, sem gerir deigið auðveldara að meðhöndla.
8. Drykkir
Safa og ávaxtabragðs drykkir:Koma í veg fyrir úrkomu kvoða og gerðu smekkinn meira eins.
Íþróttadrykkir og hagnýtir drykkir:Auka seigju og gera smekkinn þykkari.
Próteindrykkir:svo sem sojamjólk og mysupróteindrykkir, CMC getur komið í veg fyrir próteinúrkomu og bætt stöðugleika.
9. hlaup og nammi
Jelly:CMC getur komið í stað gelatíns eða agar til að veita stöðugri hlaupbyggingu.
Mjúkt nammi:Hjálpaðu til við að mynda mjúkan munn og koma í veg fyrir kristöllun.
Karamjól og mjólkur nammi:Auka seigju, gera nammi mýkri og ólíklegri til að þorna út.
10. Aðrar matvæli
Baby matur:Nokkur barnshrís hrísgrjón, ávaxtasjúkdómur osfrv. Geta innihaldið CMC til að veita jafna áferð.
Heilbrigt máltíðarduft:Notað til að auka leysni og smekk, sem gerir það auðveldara að brugga.
Grænmetisfæði:Til dæmis, plöntupróteinafurðir (eftirlíkingar kjöt matvæli), CMC getur bætt áferðina og gert það nær smekk raunverulegs kjöts.
Áhrif CMC á heilsuna
Almennt er litið á notkun CMC í matvælum sem öruggri (gras, almennt talin örugg), en óhófleg neysla getur valdið:
Meltingar óþægindi:svo sem uppblásinn og niðurgangur, sérstaklega fyrir fólk með viðkvæma þörmum.
Sem hefur áhrif á þörmum:Rannsóknir hafa sýnt að langvarandi og stórfelld neysla á CMC getur haft áhrif á jafnvægi örvera í þörmum.
Getur haft áhrif á frásog næringarefna:Axpincel®CMC er leysanleg mataræði trefjar og óhófleg neysla getur haft áhrif á frásog ákveðinna næringarefna.
Hvernig á að forðast eða draga úr CMC neyslu?
Veldu náttúrulegan mat og forðastu ofvinnslu matvæli, svo sem heimabakaðar sósur, náttúrulegir safar osfrv.
Lestu matarmerki og forðastu mat sem inniheldur „karboxýmetýl sellulósa“, „CMC“ eða „E466“.
Veldu aðrar þykkingarefni, svo sem agar, pektín, gelatín osfrv.
CMCer mikið notað í matvælaiðnaðinum, aðallega til að bæta áferð, samræmi og stöðugleika matvæla. Hófleg neysla hefur yfirleitt ekki veruleg áhrif á heilsuna, en langtíma og stórfelld inntaka getur haft ákveðin áhrif á meltingarkerfið. Þess vegna, þegar þú velur mat, er mælt með því að velja náttúrulegan og minna unna mat eins mikið og mögulegt er, taka gaum að lista yfir innihaldsefni matvæla og stjórna með sanngjörnum hætti inntöku CMC.
Post Time: Feb-08-2025