1. Domanda: In che modo si differenziano la bassa, la media e l'alta viscosità in base alla struttura e ci saranno differenze nella consistenza?
Rispondere:
È noto che la lunghezza della catena molecolare, o il peso molecolare, è diversa, e si distingue tra bassa, media e alta viscosità. Naturalmente, le prestazioni macroscopiche corrispondono alla diversa viscosità. La stessa concentrazione presenta viscosità, stabilità del prodotto e rapporto acido diversi. La relazione diretta dipende principalmente dalla soluzione del prodotto.
2. Domanda: Quali sono le prestazioni specifiche dei prodotti con un grado di sostituzione superiore a 1,15, o in altre parole, più alto è il grado di sostituzione, più migliorano le prestazioni specifiche del prodotto.
Rispondere:
Il prodotto presenta un elevato grado di sostituzione, una maggiore fluidità e una pseudoplasticità significativamente ridotta. I prodotti con la stessa viscosità presentano un elevato grado di sostituzione e una sensazione di scivolosità più evidente. I prodotti con un elevato grado di sostituzione presentano una soluzione lucida, mentre i prodotti con un grado di sostituzione generale presentano una soluzione biancastra.
3. Domanda: È corretto scegliere una viscosità media per le bevande proteiche fermentate?
Rispondere:
Prodotti a media e bassa viscosità, il grado di sostituzione è di circa 0,90 e prodotti con migliore resistenza agli acidi.
Domanda 4: Come fa la CMC a dissolversi rapidamente? A volte la uso e si dissolve lentamente dopo l'ebollizione.
Rispondere:
Mescolare con altri colloidi o disperdere con un agitatore a 1000-1200 giri/min. La disperdibilità della CMC non è buona, l'idrofilia è buona, la formazione di aggregati è facile e i prodotti con un alto grado di sostituzione sono più evidenti! L'acqua calda si dissolve più velocemente dell'acqua fredda. La bollitura è generalmente sconsigliata. La cottura prolungata dei prodotti a base di CMC ne distruggerà la struttura molecolare e il prodotto perderà la sua viscosità!
Data di pubblicazione: 14-12-2022