Finché viene aggiunta una quantità adeguata di etere di cellulosa HPMC di qualità alimentare al cibo fritto, l'assunzione di olio nel processo di frittura può essere notevolmente ridotta, il contenuto totale di olio del cibo fritto può essere ridotto e il sapore del prodotto fritto può essere migliorato, il ciclo di cambio dell'olio del cibo fritto può essere prolungato, la resa del prodotto fritto può essere aumentata e il costo dell'olio può essere ridotto.
Il cibo fritto è molto amato dal pubblico per il suo sapore unico. Tuttavia, nell'attuale dieta sempre più sana, anche i cibi fritti ad alto contenuto di grassi rendono i consumatori diffidenti.
Naturalmente, nell'applicazione specifica di ogni etere di cellulosa, gli additivi alimentari possono svolgere solo una funzione, ad esempio, la metilcellulosa (MC) e l'idrossipropilmetilcellulosa (HPMC) di qualità alimentare possono ridurre efficacemente il contenuto di olio negli alimenti fritti; la carbossimetilcellulosa (CMC) di qualità alimentare, utilizzata nei prodotti lattiero-caseari, può migliorare il sapore e la stabilità delle proteine, utilizzata nel processo di cottura, può controllare efficacemente il contenuto di acqua nell'impasto; l'idrossipropilcellulosa (HPC) di qualità alimentare può ridurre efficacemente la quantità di panna naturale nella formula, mantenendo al contempo un gusto morbido e delicato e realizzando il concetto di un consumo alimentare più sano.
I derivati dell'etere di cellulosa sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare da molto tempo. La modificazione fisica della cellulosa può regolare le proprietà reologiche, l'idratazione e le proprietà microstrutturali del sistema. Le cinque funzioni principali della cellulosa modificata chimicamente negli alimenti sono la reologia, l'emulsione, la stabilità della schiuma, la capacità di controllare la formazione e la crescita dei cristalli di ghiaccio e il legame con l'acqua.
Fornire supporto tecnico a più di 20 aziende globali produttrici di carne artificiale. Le quotazioni in borsa negli Stati Uniti sono principalmente rivolte ai gusti americani ed europei. L'idea è fondamentalmente quella di realizzare una capsula vegetale standard, con i team che si collegano tra loro. Nel primo trimestre dello scorso anno, hanno prodotto una versione contraffatta della carne artificiale. Stiamo cercando di abbandonare la produzione vettoriale in laboratorio. Attualmente, la carne artificiale all'estero costa 140-150.000 yuan/tonnellata, ma il costo è relativamente basso. L'azienda guadagnerà prima con l'etere di cellulosa, e poi si preoccuperà di guadagnare con la carne artificiale. La parte più difficile della carne artificiale è la cellulosa, e per DuPont l'etere di cellulosa è il punto critico. L'azienda vende dalle 70.000 alle 80.000 tonnellate, con un margine lordo del 60%. Le attrezzature più recenti e avanzate, quelle di Dow e Shin-etsu, hanno 20 o 20 anni e sono state acquistate da un fornitore tedesco. La formula fondamentale della carne artificiale è fondamentale.
Data di pubblicazione: 30 agosto 2022