GUM di cellulosa CMC

La gomma di cellulosa, nota anche come carbossimetil cellulosa (CMC), è un additivo alimentare comunemente usato con varie applicazioni nel settore alimentare. Ecco una panoramica della gomma della cellulosa (CMC) e dei suoi usi:

Cos'è la gomma della cellulosa (CMC)?

• Derivato dalla cellulosa: la gomma della cellulosa deriva dalla cellulosa, che è un polimero naturale che si trova nelle pareti cellulari delle piante. La cellulosa proviene in genere proveniente da polpa di legno o fibre di cotone.
• Modifica chimica: la gomma della cellulosa viene prodotta attraverso un processo di modifica chimica in cui le fibre di cellulosa vengono trattate con acido cloroacetico e alcali per introdurre gruppi carbossimetilici (-ch2cooh) sulla spina dorsale della cellulosa.
• Water-Solubluble: la gomma della cellulosa è solubile in acqua, formando soluzioni chiare e viscose se disperse in acqua. Questa proprietà lo rende utile come agente ispessato, stabilizzatore ed emulsionante in una vasta gamma di applicazioni alimentari.

Usi della gomma di cellulosa (CMC) nel cibo:

1. Agente addensante: la gomma della cellulosa viene utilizzata come agente ispessimento in vari prodotti alimentari, tra cui salse, medicazioni, zuppe e dessert. Aumenta la viscosità delle soluzioni acquose, fornendo consistenza, corpo e sensazione in bocca.
2. Stabilizzatore: la gomma della cellulosa funge da stabilizzatore nelle formulazioni alimentari, contribuendo a prevenire la separazione di fase, la sedimentazione o la cristallizzazione. Migliora la stabilità e la durata di conservazione di prodotti come bevande, prodotti lattiero -caseari e dessert congelati.
3. Emulsionante: la gomma della cellulosa può funzionare come emulsionante nei sistemi alimentari, facilitando la dispersione di ingredienti impossibili come petrolio e acqua. Aiuta a creare emulsioni stabili in prodotti come condimenti per insalata, maionese e gelato.
4. Sostituzione dei grassi: nei prodotti alimentari a basso contenuto di grassi o grassi, la gomma della cellulosa può essere utilizzata come sostituto del grasso per imitare la consistenza e la sensazione della bocca delle versioni a pieno titolo. Aiuta a creare trame cremose e indulgenti senza la necessità di alti livelli di grasso.
5. Calco senza glutine: la gomma della cellulosa viene spesso utilizzata nella cottura senza glutine per migliorare la consistenza e la struttura dei prodotti da forno realizzati con farine alternative come farina di riso, farina di mandorle o farina di tapioca. Aiuta a fornire elasticità e proprietà di legame nelle formulazioni prive di glutine.
6. Prodotti senza zucchero: in prodotti di zucchero senza zucchero o ridotto, la gomma da cellulosa può essere utilizzata come agente di massa per fornire volume e consistenza. Aiuta a compensare l'assenza di zucchero e contribuisce all'esperienza sensoriale complessiva del prodotto.
7. Arricchimento delle fibre alimentari: la gomma della cellulosa è considerata una fibra dietetica e può essere utilizzata per aumentare il contenuto di fibre dei prodotti alimentari. Fornisce benefici funzionali e nutrizionali come fonte di fibre insolubili in alimenti come pane, barrette di cereali e prodotti snack.

La gomma da cellulosa (CMC) è un additivo alimentare versatile che svolge più ruoli nel migliorare la consistenza, la stabilità e la qualità di una vasta gamma di prodotti alimentari. È approvato per l'uso negli alimenti da parte di agenzie di regolamentazione come la US Food and Drug Administration (FDA) e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ed è considerato sicuro per il consumo entro limiti specifici.