E466 ADDITTIVE ALIMENTARE - CARBOBOXETIL CELLULOSE SODIO

E466 è il codice dell'Unione europea per il carbossimetil cellulosa di sodio (CMC), che è comunemente usato come additivo alimentare. Ecco una panoramica di E466 e dei suoi usi nel settore alimentare:

1. Descrizione: carbossimetil cellulosa di sodio è un derivato della cellulosa, un polimero naturale che si trova nelle piante. Viene realizzato trattando la cellulosa con acido cloroacetico e idrossido di sodio, con conseguente composto solubile in acqua con proprietà ispessenti, stabilizzanti ed emulsionanti.
2. Funzioni: E466 serve diverse funzioni nei prodotti alimentari, tra cui:
   • Ispessimento: aumenta la viscosità degli alimenti liquidi, migliorando la loro consistenza e la bocca.
   • Stabilizzare: aiuta a impedire agli ingredienti di separare o stabilirsi dalla sospensione.
   • Emulsioning: aiuta a formare e stabilizzare emulsioni, garantendo una dispersione uniforme di ingredienti a base di olio e acqua.
   • Binding: unisce gli ingredienti, migliorando la consistenza e la struttura degli alimenti trasformati.
   • Ritenzione idrica: aiuta a trattenere l'umidità nei prodotti da forno, impedendo loro di asciugare e di estendere la durata di conservazione.
3. Usi: carbossimetil cellulosa di sodio è comunemente usato in una varietà di prodotti alimentari, tra cui:
   • Prodotti da forno: pane, torte, biscotti e pasticcini per migliorare la conservazione e la consistenza dell'umidità.
   • Prodotti lattiero -caseari: gelato, yogurt e formaggio per stabilizzare e migliorare la cremosità.
   • Salse e medicazioni: condimenti per insalata, sughi e salse come agente ispessimento e stabilizzante.
   • Bevande: bevande analcoliche, succhi di frutta e bevande alcoliche come stabilizzatore ed emulsionante.
   • Carni trasformate: salsicce, carni per gastronomia e carni in scatola per migliorare la consistenza e la ritenzione idrica.
   • Alimenti in scatola: zuppe, brodi e verdure in scatola per prevenire la separazione e migliorare la consistenza.
4. Sicurezza: il carbossimetil cellulosa di sodio è considerato sicuro per il consumo se utilizzato entro i limiti specificati dalle autorità di regolamentazione. È stato ampiamente studiato e valutato per la sua sicurezza e non ci sono effetti negativi per la salute avversi associati al suo consumo a livelli tipici presenti nei prodotti alimentari.
5. Etichettatura: nei prodotti alimentari, il carbossimetil cellulosa di sodio può essere elencato su etichette degli ingredienti come "carbossimetil cellulosa di sodio", "carbossimetil cellulosa", "gomma di cellulosa" o semplicemente come "e466".

Il carbossimetil cellulosa di sodio (E466) è un additivo alimentare ampiamente usato con diverse funzioni e applicazioni nel settore alimentare, contribuendo alla qualità, alla stabilità e alle caratteristiche sensoriali di molti alimenti trasformati.