1. La cellulosa è passata mediante d-glucopiranosio β- Un polimero lineare formato dalla connessione di legami glicosidici di 1,4. La stessa membrana di cellulosa è altamente cristallina e non può essere gelatinizzata in acqua o formata in una membrana, quindi deve essere modificata chimicamente. L'idrossile libero nelle posizioni C-2, C-3 e C-6 lo conferisce un'attività chimica e può essere ossidato reazione, eterificazione, esterificazione e copolimerizzazione dell'innesto. La solubilità della cellulosa modificata può essere migliorata e ha una buona performance di formazione di film.
2. Nel 1908, il chimico svizzero Jacques Brandenberg preparò il primo cellophane per film di cellulosa, che fece la pioniera dello sviluppo di moderni materiali di imballaggio morbido trasparente. Dagli anni '80, le persone hanno iniziato a studiare la cellulosa modificata come film e rivestimento commestibili. La membrana di cellulosa modificata è un materiale di membrana realizzato dai derivati ottenuti dopo la modifica chimica della cellulosa. Questo tipo di membrana ha un'elevata resistenza alla trazione, flessibilità, trasparenza, resistenza all'olio, inodore e insipido, resistenza all'acqua e all'ossigeno media.
3. CMC viene utilizzato negli alimenti fritti, come le patatine fritte, per ridurre l'assorbimento del grasso. Quando viene utilizzato insieme al cloruro di calcio, l'effetto è migliore. HPMC e MC sono ampiamente utilizzati nei cibi trattati a calore, specialmente nei cibi fritti, perché sono gel termici. In Africa, MC, HPMC, proteina di mais e amilosio sono usati per bloccare l'olio commestibile in alimenti a base di pasta di fagioli rossi fritti, come spruzzare e immergere queste soluzioni di materie prime su sfere di fagioli rossi per preparare film commestibili. Il materiale di membrana MC immerge è il più efficace nella barriera di grasso, che può ridurre l'assorbimento dell'olio del 49%. In generale, campioni immersi mostrano un assorbimento di olio inferiore rispetto a quelli spruzzati.
4. MCE HPMC sono anche usati in campioni di amido come sfere di patate, pastella, patatine e impasto per migliorare le prestazioni della barriera, di solito mediante spruzzatura. La ricerca mostra che MC ha le migliori prestazioni di bloccare l'umidità e il petrolio. La sua capacità di ritenzione idrica è dovuta principalmente alla sua bassa idrofilia. Attraverso il microscopio, si può vedere che il film MC ha una buona adesione al cibo fritto. Gli studi hanno dimostrato che il rivestimento HPMC spruzzato su palline di pollo ha una buona ritenzione idrica e può ridurre significativamente il contenuto di olio durante la frittura. Il contenuto d'acqua del campione finale può essere aumentato del 16,4%, il contenuto superficiale dell'olio può essere ridotto del 17,9%e il contenuto di olio interno può essere ridotto del 33,7%. Le prestazioni dell'olio di barriera sono correlate al gel termico Performance diHPMC. Nella fase iniziale del gel, la viscosità aumenta rapidamente, il legame intermolecolare si verifica rapidamente e i gel della soluzione a 50-90 ℃. Lo strato di gel può impedire la migrazione di acqua e olio durante la frittura. L'aggiunta di idrogel allo strato esterno delle strisce di pollo fritte immerse nelle briciole di pane può ridurre il problema del processo di preparazione e può ridurre significativamente l'assorbimento dell'olio del petto di pollo e mantenere le proprietà sensoriali uniche del campione.
5. Sebbene HPMC sia un materiale di film commestibile ideale con buone proprietà meccaniche e resistenza al vapore acqueo, ha poca quota di mercato. Ci sono due fattori che ne limitano l'applicazione: in primo luogo, è un gel termico, cioè un solido viscoelastico come un gel formato ad alta temperatura, ma esiste in una soluzione con viscosità molto bassa a temperatura ambiente. Di conseguenza, la matrice deve essere preriscaldata ed essiccata ad alta temperatura durante il processo di preparazione. Altrimenti, nel processo di rivestimento, spruzzatura o immersione, la soluzione è facile da fluire, formando materiali di film irregolari, influenzando le prestazioni dei film commestibili. Inoltre, questa operazione dovrebbe garantire che l'intero seminario di produzione sia mantenuto al di sopra di 70 ℃, sprecando molto calore. Pertanto, è necessario ridurre il punto di gel o aumentare la sua viscosità a bassa temperatura. In secondo luogo, è molto costoso, circa 100000 yuan/ton.
Tempo post: aprile-26-2024