CMC (carbossimetil cellulosa)è un additivo alimentare comune, usato principalmente come addensante, emulsionante, stabilizzatore e fermo idrico. È ampiamente utilizzato in varie trasformazioni alimentari per migliorare la consistenza, estendere la durata della conservazione e migliorare il gusto.
1. Prodotti lattiero -caseari e i loro sostituti
Yogurt:Molti yogurt a basso contenuto di grassi o scremati aggiungono ansiincel®cmc per aumentare la coerenza e la sensazione della bocca, rendendoli più spessi.
Muso:CMC impedisce ai frullati di stratificare e rende il gusto più liscio.
Crema di crema e non caseificio: usato per stabilizzare la struttura della crema e prevenire la separazione dell'acqua e dell'olio.
Latte a base vegetale (come latte di soia, latte di mandorle, latte di cocco, ecc.):Aiuta a fornire coerenza del latte e prevenire le precipitazioni.
2. Prodotti da forno
Torte e pane:Aumenta la ritenzione idrica dell'impasto, rende il prodotto finito più morbido ed estendi la durata di conservazione.
Cookie e biscotti:Migliora la viscosità dell'impasto, rende più facile da modellare, mantenendolo croccante.
Pasticcini e otturazioni:Migliorare la coerenza delle otturazioni, rendendolo uniforme e non stratificato.
3. Cibo congelato
Gelato:CMC può impedire la formazione di cristalli di ghiaccio, rendendo il gusto del gelato più delicato.
Dessert congelati:Per gelatina, mousse, ecc., CMC può rendere la trama più stabile.
Impasto congelato:Migliora la tolleranza di congelamento e mantieni il buon gusto dopo lo scongelamento.
4. Prodotti di carne e frutti di mare
Carne di prosciutto, salsiccia e pranzo:CMC può migliorare la ritenzione idrica dei prodotti a base di carne, ridurre la perdita di acqua durante la lavorazione e migliorare l'elasticità e il gusto.
Sticchi di granchio (imitazione Prodotti a carne di granchio):Utilizzato per migliorare la consistenza e migliorare l'adesione, rendendo la carne di granchio di imitazione più elastica e gommosa.
5. Fast food e convenienza
Zuppa istantanea:Come zuppa istantanea e zuppa in scatola, CMC può rendere la zuppa più spessa e ridurre le precipitazioni.
Pacchetti di noodles e salsa istantanei:Utilizzato per l'ispessimento, rendendo la salsa più liscia e meglio attaccata ai noodles.
Riso istantaneo, riso multi-grana:CMC può migliorare il gusto del riso congelato o precotto, rendendo meno probabile asciugare o indurirsi.
6. Condimenti e salse
Ketchup:rende la salsa più spessa e meno probabile di separarsi.
Condimento per insalata e maionese:Migliora l'emulsificazione e rende la trama più delicata.
Salsa di peperoncino e pasta di fagioli:impedire all'acqua di separarsi e rendere la salsa più uniforme.
7. Cibi a basso contenuto di zucchero o senza zucchero
Marmellata a basso contenuto di zuccheri:La marmellata senza zucchero di solito utilizza CMC per sostituire l'effetto ispessimento dello zucchero.
Bevande senza zucchero:CMC può rendere più fluido il gusto della bevanda ed evitare di essere troppo sottile.
Pasticcini senza zucchero:Utilizzato per compensare la perdita di viscosità dopo aver rimosso lo zucchero, facilitando la gestione dell'impasto.
8. Bevande
Succo e bevande al gusto di frutta:Prevenire le precipitazioni della polpa e rendere il gusto più uniforme.
Bevande sportive e bevande funzionali:Aumentare la viscosità e rendere il sapore più spesso.
Bevande proteiche:Come il latte di soia e le bevande proteiche del siero di latte, CMC può prevenire le precipitazioni proteiche e migliorare la stabilità.
9. gelatina e caramelle
Gelatina:CMC può sostituire la gelatina o l'agar per fornire una struttura in gel più stabile.
Caramelle morbide:Aiuta a formare una sensazione morbida e prevenire la cristallizzazione.
Caramelle per caramelle e latte:Migliora la viscosità, rendi le caramelle più morbide e meno probabilità di asciugarsi.
10. Altri alimenti
Cibo per bambini:Alcuni cereali di riso per bambini, purea di frutta, ecc. Possono contenere CMC per fornire una consistenza uniforme.
Polvere di sostituzione di pasti sani:Utilizzato per aumentare la solubilità e il gusto, rendendo più facile la preparazione.
Cibo vegetariano:Ad esempio, prodotti per proteine vegetali (imitazione di carne), CMC può migliorare la consistenza e avvicinarla al gusto della carne reale.
L'impatto di CMC sulla salute
L'uso di CMC negli alimenti è generalmente considerato sicuro (GRAS, generalmente considerato sicuro), ma l'assunzione eccessiva può causare:
Disagio digestivo:come gonfiore e diarrea, specialmente per le persone con intestino sensibile.
Che colpisce la flora intestinale:Gli studi hanno dimostrato che l'assunzione di CMC a lungo termine e su larga scala può influire sull'equilibrio dei microrganismi intestinali.
Può influire sull'assorbimento dei nutrienti:Ansincel®cmc è una fibra dietetica solubile e l'assunzione eccessiva può influire sull'assorbimento di alcuni nutrienti.
Come evitare o ridurre l'assunzione di CMC?
Scegli cibi naturali ed evita cibi troppo elaborati, come salse fatte in casa, succhi naturali, ecc.
Leggi etichette alimentari ed evita gli alimenti contenenti "carbossimetil cellulosa", "CMC" o "E466".
Scegli addensanti alternativi, come agar, pectina, gelatina, ecc.
CMCè ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, principalmente per migliorare la consistenza, la coerenza e la stabilità del cibo. L'assunzione moderata generalmente non ha un impatto significativo sulla salute, ma l'apporto a lungo termine e su larga scala può avere un certo impatto sul sistema digestivo. Pertanto, quando si sceglie il cibo, si consiglia di scegliere il più possibile alimenti naturali e meno trasformati, prestare attenzione all'elenco degli ingredienti alimentari e controllare ragionevolmente l'assunzione di CMC.
Tempo post: feb-08-2025