1. שאלה: כיצד מובחנים בין צמיגות נמוכה, צמיגות בינונית, ועל צמיגות גבוהה מהמבנה, והאם יש הבדל בעקביות?
תְגוּבָה:
מובן כי אורך השרשרת המולקולרית שונה, או שהמשקל המולקולרי שונה, והוא מחולק לצמיגות נמוכה, בינונית וגבוהה. כמובן שהביצועים המקרוסקופיים תואמים את הצמיגות השונה. לאותה ריכוז יש צמיגות שונה, יציבות מוצרים ויחס חומצה. הקשר הישיר תלוי בעיקר בפתרון המוצר.
2. שאלה: מהן ההופעות הספציפיות של מוצרים עם מידה של החלפה מעל 1.15, או במילים אחרות, כך שופרה מידת ההחלפה גבוהה יותר, שופרה הביצועים הספציפיים של המוצר.
תְגוּבָה:
למוצר יש דרגה גבוהה של החלפה, נזילות מוגברת והפחתה משמעותית של פסאודופלסטיות. למוצרים עם אותה צמיגות יש דרגה גבוהה של החלפה ותחושה חלקלקת יותר ברורה. למוצרים עם דרגה גבוהה של החלפה יש פיתרון מבריק, בעוד שלמוצרים עם מידה כללית של החלפה יש פיתרון לבנבן.
3. שאלה: האם זה בסדר לבחור צמיגות בינונית למשקאות חלבון מותססים?
תְגוּבָה:
מוצרי צמיגות בינונית ונמוכה, מידת ההחלפה היא בערך 0.90 והמוצרים עם עמידות טובה יותר לחומצה.
4. שאלה: כיצד CMC יכול להתמוסס במהירות? לפעמים אני משתמש בו וזה מתמוסס לאט לאחר הרתיחה.
תְגוּבָה:
מערבבים עם קולואידים אחרים, או מתפזרים עם תסיסה של 1000-1200 סל"ד. הפיזור של CMC אינו טוב, ההידרופיליות טובה וקל לאשכול, והמוצרים בעלי תואר החלפה גבוה ברורים יותר! מים חמים מתמוססים מהר יותר מאשר מים קרים. בדרך כלל לא מומלץ הרתיחה. בישול ארוך טווח של מוצרי CMC יהרוס את המבנה המולקולרי והמוצר יאבד את צמיגותו!
זמן ההודעה: דצמבר 14-2022