בדרך כלל משתמשים באתרים תאית, כולל מתיל תאית (MC), Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC), וקרבוקסימתיל תאית (CMC). להלן כמה יישומים של אתרי תאית במזון:

1. שינוי מרקם: אתרי תאית משמשים לרוב כמתאי טקסטורה במוצרי מזון כדי לשפר את תחושת הפה, עקביותם ויציבותם. הם יכולים להעביר שמנת, עובי וחלקות לרטבים, תחבושות, מרקים ומוצרי חלב מבלי לשנות את הטעם או את תכולת התזונה.
2. החלפת שומן: אתרי תאית משמשים כמחליפי שומן בניסוחים במזון דל שומן או מופחת. על ידי חיקוי המרקם וחוש הפה של שומנים, הם עוזרים לשמור על המאפיינים החושיים של מזונות כמו מוצרי אפיה, מוצרי חלב ומתפשטים תוך הפחתת תכולת השומן שלהם.
3. ייצוב ותחליב: אתרי תאית פועלים כמייצבים וכמיידים במוצרי מזון, מסייעים במניעת הפרדת פאזות, שיפור המרקם ולהעצים את חיי המדף. הם משמשים בדרך כלל בתחבושות סלט, גלידה, קינוחי חלב ומשקאות כדי לשמור על אחידות ויציבות.
4. עיבוי וגריעה: אתרי תאית הם חומרי עיבוי יעילים ויכולים ליצור ג'לים במוצרי מזון בתנאים מסוימים. הם עוזרים בשיפור צמיגות, לשפר את תחושת הפה ומספקים מבנה במוצרים כמו פודינגים, רטבים, ריבות ופריטים לקימות.
5. היווצרות סרטים: ניתן להשתמש באתרים תאית ליצירת סרטים וציפויים אכילים למוצרי מזון, ומספקים מחסום מפני אובדן לחות, חמצן וזיהום מיקרוביאלי. סרטים אלה מיושמים על תוצרת טרייה, גבינה, בשרים ופריטי קונדיטוריה כדי להאריך את חיי המדף ולשיפור הבטיחות.
6. שמירת מים: לאתרי התאית יש תכונות של שמירת מים מעולה, מה שהופך אותם לשימושיים ביישומים בהם רצוי שמירת לחות. הם עוזרים לשמור על לחות במוצרי בשר ועופות במהלך בישול או עיבוד, וכתוצאה מכך מוצרים עסיסיים ועדינים יותר.
7. הידבקות וכריכה: אתרי תאית פועלים כקלסרים במוצרי מזון, ומסייעים בשיפור הלכידות, ההדבקה והיציבות. הם משמשים ביישומים כמו לוחמים, ציפויים, סתימות וחטיפים מוחצנים כדי לשפר את המרקם ולמנוע התפוררות.
8. העשרת סיבים תזונתיים: סוגים מסוימים של אתרי תאית, כמו CMC, יכולים לשמש תוספי סיבים תזונתיים במוצרי מזון. הם תורמים לתכולת הסיבים התזונתיים של מזונות, מקדמים את בריאות העיכול ומתן יתרונות בריאותיים אחרים.

אתרי התאית ממלאים תפקיד מכריע בתעשיית המזון על ידי מתן שינוי מרקם, החלפת שומן, ייצוב, עיבוי, גידול, היווצרות סרטים, שמירת מים, הידבקות, כריכה והעשרת סיבים תזונתיים במגוון רחב של מוצרי מזון. הרבגוניות והפונקציונליות שלהם תורמים לפיתוח מוצרי מזון בריאים יותר, בטוחים ומושכים יותר לצרכנים.