מסטיק תאית CMC

מסטיק תאית, הידוע גם בשם Carboxymethyl Cellulose (CMC), הוא תוסף מזון נפוץ עם יישומים שונים בתעשיית המזון. להלן סקירה של מסטיק תאית (CMC) והשימושים שלה:

מהי מסטיק תאית (CMC)?

• נגזר מתאי: מסטיק תאית נגזר מתאי, שהוא פולימר טבעי שנמצא בדפנות התא של הצמחים. בדרך כלל מקורו תאית מסיבי עיסת עץ או סיבי כותנה.
• שינוי כימי: מסטיק תאית מיוצר בתהליך שינוי כימי בו סיבי התאית מטופלים בחומצה כלורואקטטית ובאלקלי כדי להציג קבוצות קרבוקסימתיל (-CH2COOH) על עמוד השדרה התאית.
• מסיסים במים: מסטיק תאית מסיסים במים, ויוצרים תמיסות צלולות וצמיגות כאשר הם מפוזרים במים. מאפיין זה הופך אותו לשימושי כחומר עיבוי, מייצב וכ- Emulsifier במגוון רחב של יישומי מזון.

שימושים במסטיק תאית (CMC) במזון:

1. חומר עיבוי: מסטיק תאית משמש כחומר עיבוי במוצרי מזון שונים, כולל רטבים, תחבושות, מרקים וקינוחים. זה מגדיל את הצמיגות של פתרונות מימיים, ומספק מרקם, גוף וחשגי פה.
2. מייצב: מסטיק תאית משמש כמייצב בפורמולות מזון, ומסייע במניעת הפרדת פאזות, משקעים או התגבשות. זה משפר את היציבות ואת חיי המדף של מוצרים כמו משקאות, מוצרי חלב וקינוחים קפואים.
3. תחליב: מסטיק תאית יכול לתפקד כמתחלב במערכות מזון, ומאפשר פיזור של מרכיבים בלתי ניתנים לבלתי מעורער כמו שמן ומים. זה עוזר ביצירת תחליבים יציבים במוצרים כמו תחבושות סלט, מיונז וגלידה.
4. החלפת שומן: במוצרי מזון דל שומן או מופחת בשומן, מסטיק תאית יכול לשמש כמחליף שומן כדי לחקות את המרקם ואת תחושת הפה של גרסאות מלאות שומן. זה עוזר ליצור מרקמים שמנת ומפנקים ללא צורך ברמות גבוהות של שומן.
5. אפייה ללא גלוטן: מסטיק תאית משמש לרוב באפייה ללא גלוטן כדי לשפר את המרקם והמבנה של מוצרי אפיה המיוצרים בקמחים אלטרנטיביים כמו קמח אורז, קמח שקדים או קמח טפיוקה. זה עוזר לספק תכונות גמישות וכריכה בניסוחים ללא גלוטן.
6. מוצרים נטולי סוכר: במוצרי סוכר ללא סוכר או מופחתים, מסטיק תאית יכול לשמש כחומר מתפוצץ כדי לספק נפח ומרקם. זה עוזר לפצות על היעדר סוכר ותורם לחוויה החושית הכוללת של המוצר.
7. העשרת סיבים תזונתיים: מסטיק תאית נחשב לסיבים תזונתיים וניתן להשתמש בו כדי להגדיל את תכולת הסיבים של מוצרי המזון. זה מספק יתרונות תפקודיים ותזונתיים כמקור לסיבים בלתי מסיסים במזונות כמו לחם, חטיפי דגנים ומוצרי חטיפים.

מסטיק תאית (CMC) הוא תוסף מזון רב -תכליתי הממלא תפקידים מרובים בשיפור המרקם, היציבות ואיכותם של מגוון רחב של מוצרי מזון. זה מאושר לשימוש במזון על ידי סוכנויות רגולטוריות כמו מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) והרשות האירופית לבטיחות המזון (EFSA) ונחשבת לבטוחה לצריכה בגבולות מוגדרים.