מסטיק תאית משרת מטרה חשובה בגלידה

כן, מסטיק תאית משרת מטרה חשובה בייצור גלידה על ידי שיפור המרקם, תחושת הפה והיציבות של המוצר הסופי. כך תורם מסטיק תאית לגלידה:

1. שיפור מרקם: מסטיק תאית משמש כחומר עיבוי בפורמולות גלידה, ומגביר את הצמיגות והקרם של התערובת. זה עוזר ביצירת מרקם חלק ואחיד על ידי מניעת היווצרות גבישי קרח ושליטה על גודל בועות האוויר במהלך הקפאה וגיבוש.
2. ייצוב: מסטיק תאית עוזר לייצב את תחליב השומן והמים בגלידה, במניעת הפרדת פאזה ושיפור המבנה הכללי והעקביות של המוצר. זה משפר את היכולת של גלידה להתנגד להתמוסות, לטפטף או להתקרב כאשר הוא נחשף לטמפרטורות משתנות.
3. מניעה של סינרזה: סינרזה מתייחסת לשחרור מים מהגלידה במהלך האחסון, וכתוצאה מכך היווצרות גבישי קרח ומרקם גרגירי. מסטיק תאית משמש כקלסר מים, ומפחית את התרחשות הסינרזה ושמירה על תכולת הלחות והחלקות של הגלידה לאורך זמן.
4. שיפור הוצאתו: אריגה מתייחסת לעלייה בנפח הגלידה המתרחשת במהלך תהליך ההקפאה וההצליפה. מסטיק תאית מסייע בשליטה על הוצאת אובר על ידי ייצוב בועות האוויר ומניעת התמוטטות או התנגשות, וכתוצאה מכך גלידה קלה יותר וקרם יותר עם תחושת פה חלקה יותר.
5. התגבשות קרח מופחתת: מסטיק תאית מעכב את צמיחת גבישי הקרח בגלידה, ומונע מהם להיות גדולים מדי וגורם למרקם גרגר או קרח. זה עוזר לשמור על התפלגות עדינה ואחידה של גבישי קרח, וכתוצאה מכך חווית אכילה חלקה ומהנה יותר.

מסטיק תאית ממלא תפקיד מכריע בשיפור האיכות והשיעור הצרכני של הגלידה על ידי שיפור המרקם, היציבות וההתנגדות שלה להתכה. זה מאפשר ליצרנים לייצר גלידה באיכות וביצועים עקביים, ולעמוד בציפיות של הצרכנים לקינוח קפוא שמנת, חלק ומפנק.