E466 תוסף מזון - נתרן קרבוקסימתיל תאית

E466 הוא קוד האיחוד האירופי לנתרן קרבוקסימתיל תאית (CMC), המשמש בדרך כלל כתוסף מזון. להלן סקירה כללית של E466 והשימושים שלה בתעשיית המזון:

1. תיאור: נתרן קרבוקסימתיל תאית הוא נגזרת של תאית, פולימר טבעי שנמצא בצמחים. זה מיוצר על ידי טיפול בתאי עם חומצה כלורואקטטית ונתרן הידרוקסיד, וכתוצאה מכך תרכובת מסיסה במים עם תכונות עיבוי, ייצוב ומתחליבים.
2. פונקציות: E466 מגיש מספר פונקציות במוצרי מזון, כולל:
   • עיבוי: זה מגביר את הצמיגות של מזונות נוזליים, משפר את המרקם ואת תחושת הפה שלהם.
   • התייצבות: זה עוזר למנוע את ההפרדה או התיישבות של המרכיבים מתוך השעיה.
   • תחליב: הוא מסייע ביצירת תחליבים וייצוב, ומבטיח פיזור אחיד של שמן ומרכיבים על בסיס מים.
   • כריכה: זה קושר רכיבים זה לזה, ומשפר את המרקם והמבנה של מזון מעובד.
   • שמירת מים: זה עוזר לשמור על לחות במוצרי אפיה, למנוע מהם לייבש ולהרחיב את חיי המדף.
3. שימושים: נתרן קרבוקסימתיל תאית משמש בדרך כלל במגוון מוצרי מזון, כולל:
   • מוצרי אפיה: לחם, עוגות, עוגיות ומאפים לשיפור שמירת הלחות ומרקם.
   • מוצרי חלב: גלידה, יוגורט וגבינה לייצוב ושיפור השמנתיות.
   • רטבים ותלבושות: תחבושות סלט, כובעים ורטבים כחומר מעבה ומייצב.
   • משקאות: משקאות קלים, מיצי פירות ומשקאות אלכוהוליים כמייצב ומתחלבים.
   • בשרים מעובדים: נקניקיות, בשרים של מעדנייה ובשרים משומרים לשיפור המרקם ושמירת המים.
   • אוכל משומר: מרקים, מרק וירקות משומרים למניעת הפרדה ושיפור המרקם.
4. בטיחות: נתרן קרבוקסימתיל תאית נחשבת לבטוחה לצריכה כאשר משתמשים במגבלות שצוינו על ידי רשויות הרגולציה. הוא נחקר בהרחבה והוערך לבטיחותו, ואין שום השפעות בריאותיות שליליות הקשורות לצריכה שלה ברמות אופייניות שנמצאות במוצרי מזון.
5. תיוג: במוצרי מזון, נתרן קרבוקסימתיל תאית עשויה להיות רשומה על תוויות רכיבים כ"נתרן קרבוקסימתיל תאית "," קרבוקסימתיל תאית "," מסטיק תאית ", או פשוט כ"- E466."

נתרן קרבוקסימתיל תאית (E466) הוא תוסף מזון בשימוש נרחב עם פונקציות ויישומים מגוונים בתעשיית המזון, ותורם למאפיינים, יציבות ותחושות של מזונות מעובדים רבים.