התקדמות מחקרית של סרטי אכיל מבוססי תאית

1. התאית מועברת על ידי d-glucopyranose β- פולימר ליניארי הנוצר על ידי חיבור של 1,4 קשרי גליקוזיד. קרום התאית עצמה הוא גבישי ביותר ולא ניתן לג'לטיניזציה במים או ליצירת קרום, ולכן יש לשנות אותה כימית. ההידרוקסיל החופשי במיקומים C-2, C-3 ו- C-6 מעניק לו פעילות כימית וניתן לחמצן את התגובה, האתינה, האסתר וקופולימרציה של שתל. ניתן לשפר את המסיסות של התאית שהשתנה ובעל ביצועים טובים של סרטים.
2. בשנת 1908 הכין הכימאי השוויצרי ז'אק ברנדנברג את צללופאן הסרט הראשון של התאית, אשר חלוץ התפתחות חומרי אריזה רכים שקופים מודרניים. מאז שנות השמונים אנשים החלו ללמוד תאית משתנה כסרט וציפוי אכילים. קרום התאית שונה הוא חומר ממברנה העשוי מהנגזרות המתקבלות לאחר שינוי כימי של התאית. לקרום מסוג זה יש חוזק מתיחה גבוה, גמישות, שקיפות, עמידות בשמן, ללא ריח וחסר טעם, מים בינוניים ועמידות בפני חמצן.
3. CMC משמש במזונות מטוגנים, כמו צ'יפס, כדי להפחית את ספיגת השומן. כאשר הוא משמש יחד עם סידן כלוריד, ההשפעה טובה יותר. HPMC ו- MC נמצאים בשימוש נרחב במזון שטופל בחום, במיוחד במזון מטוגן, מכיוון שהם ג'לים תרמיים. באפריקה משמשים MC, HPMC, חלבון תירס ועמילוז לחסימת שמן אכיל במזונות מבוססי בצק שעועית אדומה מטוגנת, כמו ריסוס וטבילה של פתרונות חומרי הגלם הללו על כדורי שעועית אדומה להכנת סרטים אכילים. חומר הממברנה הטבילה הוא היעיל ביותר במחסום השומן, שיכול להפחית את ספיגת השמן ב- 49%. באופן כללי, דגימות טבולות מראות ספיגת שמן נמוכה יותר מאשר מרוססים.
4. MCו- HPMC משמשים גם בדגימות עמילן כמו כדורי תפוחי אדמה, בלילה, שבבי תפוחי אדמה ובצק כדי לשפר את ביצועי המחסום, בדרך כלל על ידי ריסוס. המחקר מראה כי ל- MC יש את הביצועים הטובים ביותר של חסימת לחות ושמן. יכולת שמירה על מים נובעת בעיקר מההידרופיליות הנמוכה שלה. באמצעות המיקרוסקופ ניתן לראות שלסרט MC יש הדבקה טובה לאוכל מטוגן. מחקרים הראו כי ציפוי HPMC המרוסס על כדורי עוף יש שמירת מים טובה ויכולים להפחית משמעותית את תכולת השמן במהלך הטיגון. ניתן להגדיל את תכולת המים של המדגם הסופי ב- 16.4%, ניתן להפחית את תכולת השטח של השמן ב- 17.9%, וניתן להפחית את תכולת השמן הפנימית ב- 33.7%. הביצועים של שמן המחסום קשורים לג'ל התרמי ביצועים שלHPMCו בשלב הראשוני של הג'ל, הצמיגות גדלה במהירות, הכריכה הבין-מולקולרית מתרחשת במהירות, וג'לי הפתרונות בטלפון 50-90 ℃. שכבת הג'ל יכולה למנוע נדידת מים ושמן במהלך הטיגון. הוספת הידרוג'ל לשכבה החיצונית של רצועות העוף המטוגנות הטבולות בפירורי הלחם יכולה להפחית את הבעיה בתהליך ההכנה, ויכולה להפחית משמעותית את ספיגת השמן של חזה העוף ולשמור על התכונות החושיות הייחודיות של הדגימה.
5. למרות ש- HPMC הוא חומר קולנוע אכיל אידיאלי עם תכונות מכניות טובות והתנגדות לאדי מים, יש לו נתח שוק מועט. ישנם שני גורמים המגבילים את היישום שלו: ראשית, זהו ג'ל תרמי, כלומר, מוצק ויסקו -אלסטי כמו ג'ל שנוצר בטמפרטורה גבוהה, אך קיים בפתרון עם צמיגות נמוכה מאוד בטמפרטורת החדר. כתוצאה מכך, יש לחמם מראש את המטריצה ​​ולייבש בטמפרטורה גבוהה במהלך תהליך ההכנה. אחרת, בתהליך של ציפוי, ריסוס או טבילה, הקל לזרום הפיתרון, ויוצר חומרי סרט לא אחידים, המשפיע על ביצועי סרטי אכיל. בנוסף, פעולה זו אמורה להבטיח כי כל סדנת הייצור מוחזקת מעל 70 ℃, מבזבזת חום רב. לכן יש צורך להפחית את נקודת הג'ל שלה או להגביר את צמיגותו בטמפרטורה נמוכה. שנית, זה יקר מאוד, בערך 100000 יואן/טון.