מתיל -סלולוזה הוא תוסף אוכל נפוץ. הוא עשוי מתאי טבעי באמצעות שינוי כימי. יש לו יציבות טובה, זרימה ועיבוי תכונות והיא נמצאת בשימוש נרחב בתעשיית המזון. כחומר שהשתנה באופן מלאכותי, בטיחותו במזון הייתה מזמן דאגה.
1. מאפיינים ופונקציות של מתיל -סלולוזה
המבנה המולקולרי של מתיל -סלולוזה מבוסס עלβיחידת גלוקוזה -1,4 -4, אשר נוצרת על ידי החלפת כמה קבוצות הידרוקסיל בקבוצות מטוקסי. זה מסיס במים קרים ויכול ליצור ג'ל הפיך בתנאים מסוימים. יש לו עיבוי טוב, תחליב, מתלים, יציבות ושמיעת מים. פונקציות אלה הופכות אותו לשימוש נרחב בלחם, מאפים, משקאות, מוצרי חלב, מזון קפוא ושדות אחרים. לדוגמה, זה יכול לשפר את מרקם הבצק והזדקנות לעיכוב; במזונות קפואים זה יכול לשפר את התנגדות ההפשרה הקפאה.
למרות תפקידיה המגוונים, מתיל -סלולוזה עצמה אינה נספגת או מטבוליזם בגוף האדם. לאחר הבליעה, הוא מופרש בעיקר דרך דרכי העיכול בצורה לא מוצלחת, מה שהופך את ההשפעה הישירה שלו על גוף האדם להיראות מוגבלת. עם זאת, מאפיין זה עורר גם את הדאגה של אנשים כי צריכתו לטווח הארוך עשויה להשפיע על בריאות המעי.
2. מחקרי הערכה ובטיחות טוקסיקולוגיים
מחקרים טוקסיקולוגיים מרובים הראו כי למתיל -סלולוזה יש תאימות ביולוגית טובה ורעילות נמוכה. התוצאות של בדיקות רעילות חריפות הראו כי ה- LD50 (המינון הקטלני החציוני) שלו היה גבוה בהרבה מהכמות ששימשה בתוספי מזון קונבנציונליים, והראו בטיחות גבוהה. בבדיקות רעילות לטווח הארוך, חולדות, עכברים ובעלי חיים אחרים לא הראו תגובות שליליות משמעותיות תחת הזנה לטווח הארוך במינונים גבוהים, כולל סיכונים כמו סרטן, טרטוגניות ורעילות רבייה.
בנוסף, נבדקה גם השפעת מתיל -סלולוזה על המעי האנושי. מכיוון שהוא לא מתעכל ונספג, מתיל -סלולוזה יכולה להגדיל את נפח הצואה, לקדם פריסטליזה במעי ויש לה יתרונות מסוימים בהקלה על עצירות. יחד עם זאת, זה לא תוסס על ידי פלורת המעי, ומפחית את הסיכון לגזים או כאבי בטן.
3. תקנות ונורמות
השימוש במתיל -סלולוזה כתוסף מזון מוסדר בקפדנות ברחבי העולם. על פי הערכת הוועדה המשותפת למומחים משותפים לתוספי מזון (JECFA) תחת ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) וארגון הבריאות העולמי (WHO), לא צוינה הצריכה המותרת היומית (ADI) של Methylcellulose " ", המציין שבטוח לשימוש במינון המומלץ.
בארצות הברית, מתיל -סלולוזה רשומה כחומר בטוח (GRAS) על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA). באיחוד האירופי הוא מסווג כתוסף מזון E461, והשימוש המרבי שלו במזונות שונים מוגדר בבירור. בסין, השימוש במתיל -סילולוזה מוסדר גם על ידי "תקן השימוש בתוסף המזון הסטנדרטי למזון במזון" (GB 2760), הדורש שליטה קפדנית במינון בהתאם לסוג המזון.
4. שיקולי בטיחות ביישומים מעשיים
למרות שהבטיחות הכוללת של מתיל -סלולוזה גבוהה יחסית, היישום שלו במזון עדיין צריך לשים לב לנקודות הבאות:
מינון: תוספת מופרזת עשויה לשנות את מרקם המזון ולהשפיע על האיכות החושית; במקביל, צריכה מוגזמת של חומרים סיבים גבוהים עלולה לגרום לנפיחות או אי נוחות עיכול קלה.
אוכלוסיית היעד: עבור אנשים עם תפקוד מעיים חלש (כמו ילדים קשישים או צעירים), מינונים גבוהים של מתיל -סלולוזה עלולים לגרום לעיכול בטווח הקצר, ולכן יש לבחור בזהירות.
אינטראקציה עם מרכיבים אחרים: בכמה ניסוחים במזון, מתיל -סלולוזה עשויה להשפיע סינרגיסטית עם תוספים או מרכיבים אחרים, ויש לקחת בחשבון את ההשפעות המשולבות שלהם.
5. סיכום ותפיסה
בִּכלָל,מתיל -קלולוזה הוא תוסף מזון בטוח ויעיל שלא יגרום נזק משמעותי לבריאות האדם בטווח שימוש סביר. המאפיינים שאינם נספגים הופכים אותו ליציב יחסית בדרכי העיכול ויכולות להביא יתרונות בריאותיים מסוימים. עם זאת, על מנת להבטיח עוד יותר את בטיחותו בשימוש לטווח הארוך, יש צורך להמשיך לשים לב למחקרים רעילים רלוונטיים ולנתוני יישומים מעשיים, ובמיוחד על השפעתם על אוכלוסיות מיוחדות.
עם פיתוח ענף המזון ושיפור הביקוש של הצרכנים לאיכות המזון, ניתן להרחיב עוד יותר את היקף השימוש במתיל -סלולוזה. בעתיד, יש לבחון יישומים חדשניים יותר מתוך הנחת היסוד להבטיח את בטיחות המזון להביא ערך גדול יותר לתעשיית המזון.
זמן ההודעה: דצמבר -21-2024