מה העיקרון של אבקת המרק הופך להיות רזה ורזה יותר!

בעת הכנת אבקת מרק ויישמו, נתקל בבעיות שונות. כיום, מה שאנחנו מדברים עליו הוא שכאשר אבקת המרק מעורבבת במים, ככל שתערבבו יותר, המרק יהפוך לדק יותר, ותופעת הפרדת המים תהיה רצינית.

הגורם השורש לבעיה זו הוא שההידרוקסיפרופיל מתיל -סלולוזה שנוספה באבקת המרק אינה מתאימה. בואו נסתכל על עיקרון העבודה ואיך נוכל לפתור אותו.

העיקרון של אבקת המרק הופך דק יותר ורזה יותר:

1. הצמיגות של הידרוקסיפרופיל מתיל -סלולוזה נבחרה שלא כראוי, הצמיגות נמוכה מדי, ואפקט ההשעיה אינו מספיק. נכון לעכשיו, תתרחש הפרדת מים קשה, ואפקט ההשעיה האחיד לא יבוא לידי ביטוי;

2. הוסף חומר שמירת מים לאבקת מרק, שיש לו השפעה טובה לשחרור מים. כאשר המרק מתמוסס במים, הוא ינעל כמות גדולה של מים. בשלב זה, הרבה מים נשלחים לאשכולות מים. עם ערבוב הרבה מים מופרדים, ולכן בעיה נפוצה היא שככל שאתה מערבב יותר, כך הם הופכים להיות דקים יותר. אנשים רבים נתקלו בבעיה זו, אתה יכול להפחית כראוי את כמות התאית הנוספת או להפחית את המים הנוספים;

3. יש לו קשר מסוים עם מבנה הידרוקסיפרופיל מתיל -סלולוזה ויש לו תיקסוטרופיה. לכן, לאחר הוספת תאית, לציפוי כולו יש תיקסוטרופיה מסוימת. כאשר מערבבים במהירות את המרק, המבנה הכללי שלה יתפזר ויהפוך לרזה ורזה יותר, אך כאשר הוא יישאר דומם, הוא יתאושש לאט לאט.

הפיתרון: בעת שימוש באבקת מרק, בדרך כלל הוסף מים ומערבבים כדי להגיע לרמה מתאימה, אך בעת הוספת מים, תגלה שככל שמתווספים יותר מים, כך הם הופכים דקים יותר. מה הסיבה לכך?

1. תאית משמשת כעובד וחומר השומר על מים באבקת מרק, אך בגלל התיקסוטרופיה של התאית עצמה, תוספת התאית באבקת מרק מובילה גם לתיקסוטרופיה לאחר הוספת מים למרוט;

2. תיקסוטרופיה זו נגרמת כתוצאה מהרס המבנה המשולב באופן רופף של הרכיבים באבקת המרק. מבנה זה מיוצר במנוחה ומפורק תחת לחץ, כלומר, הצמיגות פוחתת תחת ערבוב, והצמיגות בהתאוששות המנוחה, כך שתהיה תופעה שאבקת המרק הופכת להיות רזה יותר ככל שהיא מתווספת עם מים;

3. בנוסף, כאשר אבקת המרק נמצאת בשימוש, היא מתייבשת מהר מדי מכיוון שהתוספת המופרזת של אבקת סידן אפר קשורה ליובש הקיר. הקילוף והגלגול של אבקת המרק קשורים לשיעור שמירת המים;

4. לכן, על מנת להימנע ממצבים מיותרים, עלינו לשים לב לבעיות אלה בעת השימוש בהן.