セルロースエーテルの食品への応用

揚げ物に適切な量の食品グレードのセルロースエーテルHPMCを加えるだけで、揚げ工程での油の摂取量を大幅に減らすことができ、揚げ物の総油含有量を減らし、揚げ物の味を改善し、揚げ物の油の交換サイクルを延ばし、揚げ物の収量を増やし、油のコストを削減することができます。

揚げ物はその独特の味わいから、広く人々に愛されています。しかし、健康的な食生活が求められる現代において、高脂肪の揚げ物は消費者の警戒心を煽る要因にもなっています。

もちろん、各セルロースエーテル食品添加物の具体的な用途では、1つの機能しか達成できません。たとえば、食品グレードのメチルセルロース（MC）とヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）は、揚げ物の油分含有量を効果的に減らすことができます。乳製品に使用される食品グレードのカルボキシメチルセルロース（CMC）は、味を強化し、タンパク質の安定性を改善し、ベーキングプロセスで使用して、生地の水分含有量を効果的に制御できます。食品グレードのヒドロキシプロピルセルロース（HPC）は、配合中の天然クリームの量を効果的に減らしながら、滑らかで繊細な味を維持し、より健康的な食品摂取の概念を実現します。

セルロースエーテル誘導体は、食品業界で長年広く利用されてきました。セルロースを物理的に改質することで、システムのレオロジー特性、水和特性、微細構造特性を調整することができます。食品における化学改質セルロースの重要な機能は、レオロジー、乳化、泡安定性、氷結晶の形成と成長の制御、そして水結合の5つです。

20社以上のグローバル人工肉技術に技術支援を提供しています。米国株式市場への上場は主に欧米の嗜好をターゲットとしています。アイデアは基本的に標準的な植物カプセルにドッキングし、チーム同士が融合することです。昨年の第1四半期には、偽の人工肉を製造しました。実験室でのベクター生産から転換を図っています。現在、海外の人工肉は1トンあたり14～15万元ですが、コストは比較的低いです。同社はまずセルロースエーテルで利益を上げ、人工肉の利益については後で考えます。人工肉で最も難しいのはセルロースで、デュポン社にとってはセルロースエーテルがネックとなっています。同社は7～8万トンを販売し、粗利益率は60％です。最新鋭の設備であるダウと信越化学の設備は20～20年前のもので、ドイツの設備サプライヤーから購入しています。人工肉の核となる配合は重要です。