食物中の微結晶セルロースの適用

微結晶セルロース（MCC）は、独自の特性により、さまざまな用途がある広く使用されている食品添加物です。食物中の微結晶セルロースの一般的な用途は次のとおりです。

1. バルキングエージェント：
   • MCCは、カロリー含有量を大幅に追加せずに体積を増加させ、テクスチャを改善するために、低カロリーまたは減少した食品の膨らみ剤としてよく使用されます。クリーミーな口当たりを提供し、食品の全体的な感覚体験を向上させます。
2. ケーキングエージェント：
   • MCCは、粉砕性食品のケーキング剤として機能し、凝集を防ぎ、流動性を向上させます。これは、粉末ミックス、スパイス、調味料の自由に流れる特性を維持し、一貫した分配と相互作用を確保するのに役立ちます。
3. 脂肪交換器：
   • MCCは、カロリーを追加することなく、脂肪の質感と口当たりを模倣するために、食物製剤の脂肪代替器として使用できます。クリーミーさや滑らかさなどの感覚特性を維持しながら、食品の脂肪含有量を減らすのに役立ちます。
4. 安定剤と増粘剤：
   • MCCは、粘度を増加させ、テクスチャを強化することにより、食品の安定剤および増粘剤として機能します。エマルジョン、サスペンション、およびゲルの安定性を改善し、位相分離を防ぎ、ソース、ドレッシング、デザートなどの製剤の均一性を維持します。
5. バインダーとテクスチャライザー：
   • MCCは、加工された肉と鶏肉製品のバインダーとテクスチャライザーとして機能し、水分の保持、テクスチャー、構造を改善するのに役立ちます。肉の結合特性を強化し、調理済み製品のジューシーさとジューシーさを改善します。
6. 食物繊維サプリメント：
   • MCCは食物繊維の供給源であり、繊維の含有量を増やし、消化器系の健康を促進するために、食品の繊維サプリメントとして使用できます。それは食品にかさばりを加え、排便の調節に役立ち、全体的な胃腸機能に貢献します。
7. 成分のカプセル化：
   • MCCは、味、ビタミン、栄養素などの敏感な食品成分のカプセル化に使用して、処理中および貯蔵中の分解からそれらを保護できます。有効成分の周りに保護マトリックスを形成し、最終製品での安定性と制御された放出を確保します。
8. 低カロリーの焼き菓子：
   • MCCは、テクスチャ、ボリューム、水分保持を改善するために、クッキー、ケーキ、マフィンなどの低カロリー焼き菓子に使用されます。製品の品質と感覚属性を維持しながら、カロリーのコンテンツを削減し、より健康的な焼き菓子の生産を可能にします。

微結晶セルロース（MCC）は、バルキング、ケーキング、脂肪交換、安定化、肥厚、拘束力、食物繊維補給、成分カプセル化、低カロリーの焼き菓子など、食品業界で複数の用途を備えた多用途の食品添加剤です。その使用は、感覚特性、栄養プロファイル、棚の安定性が改善された革新的な食品の開発に貢献します。