E466 食品添加物 — カルボキシメチルセルロースナトリウム

E466は、食品添加物として広く使用されているカルボキシメチルセルロースナトリウム（CMC）の欧州連合コードです。E466と食品業界におけるその用途の概要は以下のとおりです。

1. 説明：カルボキシメチルセルロースナトリウムは、植物に含まれる天然ポリマーであるセルロースの誘導体です。セルロースをクロロ酢酸と水酸化ナトリウムで処理することで生成され、増粘性、安定化性、乳化性を持つ水溶性化合物です。
2. 機能: E466 は食品において次のようなさまざまな機能を果たします。
   • 増粘剤：液体食品の粘度を高め、食感と口当たりを改善します。
   • 安定化: 成分が分離したり懸濁液から沈殿したりするのを防ぎます。
   • 乳化：乳化液の形成と安定化を助け、油と水ベースの成分の均一な分散を保証します。
   • 結合：原材料を結合し、加工食品の食感と構造を改善します。
   • 保水性: 焼き菓子の水分を保持し、乾燥を防ぎ、保存期間を延ばします。
3. 用途: カルボキシメチルセルロースナトリウムは、次のようなさまざまな食品によく使用されます。
   • 焼き菓子: パン、ケーキ、クッキー、ペストリーの水分保持力と食感を改善します。
   • 乳製品: アイスクリーム、ヨーグルト、チーズは、安定感とクリーミーさを向上させます。
   • ソースとドレッシング: サラダドレッシング、グレービー、ソースの増粘剤および安定剤として。
   • 飲料：清涼飲料水、フルーツジュース、アルコール飲料の安定剤および乳化剤として。
   • 加工肉: 食感と水分保持力を向上させるソーセージ、デリミート、缶詰肉。
   • 缶詰食品: 分離を防ぎ、食感を良くするためのスープ、ブロス、缶詰野菜。
4. 安全性：カルボキシメチルセルロースナトリウムは、規制当局が定める使用量の範囲内であれば、安全に摂取できると考えられています。その安全性については広範囲にわたる研究と評価が行われており、食品に含まれる一般的な量での摂取に伴う健康への悪影響は知られていません。
5. 表示: 食品の場合、カルボキシメチルセルロースナトリウムは、成分ラベルに「カルボキシメチルセルロースナトリウム」、「カルボキシメチルセルロース」、「セルロースガム」、または単に「E466」と記載される場合があります。

カルボキシメチルセルロースナトリウム（E466）は、食品業界で多様な機能と用途を持ち、多くの加工食品の品質、安定性、官能特性に貢献する、広く使用されている食品添加物です。