1。セルロースは、1,4グリコシド結合の接続によって形成されたd-グルコピラノースβ-A A Linearポリマーによって渡されます。セルロース膜自体は非常に結晶性であり、水中でゼラチン化することも膜に形成することもできないため、化学的に修飾する必要があります。位置C-2、C-3、およびC-6の遊離ヒドロキシルは、化学的活性を与え、酸化反応、エーテル化、エステル化、移植片共重合になります。修飾されたセルロースの溶解度は改善でき、良好なフィルム形成性能を持っています。
2。1908年、スイスの化学者ジャック・ブランデンバーグは、最新の透明なソフトパッケージ材料の開発を開拓した最初のセルロース膜セロファンを準備しました。 1980年代以来、人々は食用膜とコーティングとして修飾されたセルロースを研究し始めました。修飾されたセルロース膜は、セルロースの化学修飾後に得られた誘導体から作られた膜材料です。この種の膜は、張力強度、柔軟性、透明性、油抵抗性、無臭で味のない、中程度の水と酸素抵抗性を持っています。
3。CMCは、脂肪の吸収を減らすために、フライドポテトなどの揚げ物で使用されます。塩化カルシウムと一緒に使用すると、効果が向上します。 HPMCとMCは、熱処理された食品、特に揚げ物で広く使用されています。なぜなら、それらは熱ジェルであるためです。アフリカでは、MC、HPMC、コーンタンパク質、アミロースを使用して、食用油ベースの食品の食用油をブロックします。たとえば、これらの原材料溶液を赤豆ボールにスプレーしたり浸したりするなど、食用フィルムを準備します。浸透したMC膜材料は、グリースバリアで最も効果的であり、油の吸収を49％減らすことができます。一般的に言えば、浸透したサンプルは、スプレーされたものよりも低いオイル吸収を示しています。
4. MCまた、HPMCは、ポテトボール、バッター、ポテトチップス、生地などの澱粉サンプルでも使用され、通常は噴霧することで障壁性能を向上させます。この研究は、MCが水分と油をブロックするのが最高のパフォーマンスを持っていることを示しています。顕微鏡を通して、MCフィルムは揚げ物に良好な接着を持っていることがわかります。研究では、チキンボールに噴霧されたHPMCコーティングは水分保持が良好であり、揚げ中のオイル含有量を大幅に減らすことができることが示されています。最終サンプルの水分量は16.4％増加し、オイルの表面含有量を17.9％減らすことができ、内部オイルの含有量は33.7％減少できます。バリアオイルの性能は熱ジェルに関連しています。のパフォーマンスHPMC。ゲルの初期段階では、粘度が急速に増加し、分子間結合が急速に発生し、溶液ゲルが50-90で発生します。ゲル層は、揚げ中の水と油の移動を防ぐことができます。パンパン粉に浸したフライドチキンストリップの外層にヒドロゲルを追加すると、準備プロセスの問題が減り、鶏の胸肉の油吸収を大幅に減らし、サンプルのユニークな感覚特性を維持できます。
5. HPMCは、優れた機械的特性と水蒸気抵抗を備えた理想的な食用フィルム素材ですが、市場シェアはほとんどありません。そのアプリケーションを制限する2つの要因があります。最初に、それは熱ジェル、つまり高温で形成されるゲルのような粘弾性固体ですが、室温で非常に低い粘度の溶液に存在します。その結果、調製プロセス中にマトリックスを予熱し、高温で乾燥させる必要があります。それ以外の場合、コーティング、スプレー、または浸漬の過程で、ソリューションは簡単に流れ落ち、不均一なフィルム素材を形成し、食用フィルムの性能に影響を与えます。さらに、この操作では、生産ワークショップ全体が70°を超えて保持され、多くの熱を無駄にする必要があります。したがって、ゲル点を減らすか、低温で粘度を上げる必要があります。第二に、それは非常に高価で、約100000元/トンです。
投稿時間：APR-26-2024