食品中のメチルセルロースの安全性

1。メチルセルロースの特性と機能

メチルセルロースの分子構造はに基づいていますβ-1,4-グルコースユニット。これは、いくつかのヒドロキシル基をメトキシ基に置き換えることによって形成されます。冷水に溶け、特定の条件下で可逆的なゲルを形成できます。良好な肥厚、乳化、懸濁液、安定性、および保水特性があります。これらの機能により、パン、ペストリー、飲み物、乳製品、冷凍食品、その他の畑で広く使用されています。たとえば、生地のテクスチャーを改善し、老化を遅らせることができます。冷凍食品では、凍結融解抵抗を改善できます。

その多様な機能にもかかわらず、メチルセルロース自体は人体で吸収または代謝されません。摂取後、それは主に消化管を排出されていない形で排泄され、人体への直接的な影響が限られているように見えます。しかし、この特性は、その長期的な摂取が腸の健康に影響を与える可能性があるという人々の懸念を引き起こしました。

2。毒物学的評価と安全研究

複数の毒物学的研究により、メチルセルロースは良好な生体適合性と低毒性を持っていることが示されています。急性毒性試験の結果は、そのLD50（致死量の中央値）が従来の食品添加剤で使用されている量よりもはるかに高いことを示し、高い安全性を示しています。長期毒性試験では、ラット、マウス、その他の動物は、発がん性、催奇形性、生殖毒性などのリスクなど、高用量での長期摂食の下で有意な副作用を示さなかった。

さらに、ヒトの腸に対するメチルセルロースの効果も広く研究されています。消化されて吸収されていないため、メチルセルロースは便の体積を増加させ、腸内per動を促進し、便秘の緩和に特定の利点があります。同時に、腸内細菌叢によって発酵されず、鼓腸や腹痛のリスクを減らします。

3。規制と規範

食物添加剤としてのメチルセルロースの使用は、世界中で厳密に規制されています。国連食品および農業機関（FAO）および世界保健機関（WHO）の下での食品添加物に関する共同専門家委員会（JECFA）の評価によれば、メチルセルロースの毎日の許容摂取量（ADI）は「指定されていません」。

米国では、メチルセルロースは、米国食品医薬品局（FDA）によって一般に安全な（GRAS）物質として認識されているものとしてリストされています。欧州連合では、食品添加剤E461に分類されており、異なる食品での最大使用法が明確に指定されています。中国では、メチルセルロースの使用は「国家食品安全基準食品添加剤の使用基準」（GB 2760）によっても規制されており、食品の種類に応じて投与量を厳密に制御する必要があります。