CMC（カルボキシメチルセルロース）主に増粘剤、乳化剤、スタビライザー、水リテーナーとして使用される一般的な食品添加物です。さまざまな食品加工で広く使用されており、テクスチャーを改善し、貯蔵寿命を延ばし、味を強化します。
1。乳製品とその代替品
ヨーグルト：多くの低脂肪またはスキムヨーグルトは、不安®CMCを追加して一貫性と口当たりを増加させ、それらを厚くします。
ミルクセーキ：CMCは、ミルクセーキが層別化を防ぎ、味をよりスムーズにします。
クリームと非乳製品のクリーム：クリーム構造を安定させ、水と油の分離を防ぐために使用されます。
植物ベースの牛乳（豆乳、アーモンドミルク、ココナッツミルクなど）：牛乳の一貫性を提供し、降水を防ぐのに役立ちます。
2。焼き菓子
ケーキとパン：生地の水分保持を増やし、完成品をより柔らかくし、貯蔵寿命を延ばします。
クッキーとビスケット：生地の粘度を高め、形を整えやすくしながら、カリカリに保ちます。
ペストリーと詰め物：詰め物の一貫性を改善し、均一で層別化しません。
3。冷凍食品
アイスクリーム：CMCは氷の結晶が形成されないようにすることができ、アイスクリームの味をより繊細にすることができます。
冷凍デザート：ゼリー、ムースなどの場合、CMCはテクスチャをより安定させることができます。
冷凍生地：凍結耐性を改善し、解凍した後は良い味を保ちます。
4。肉と魚介類製品
ハム、ソーセージ、ランチョン肉：CMCは、肉製品の水分保持を強化し、加工中の水分損失を減らし、弾力性と味を改善することができます。
カニスティック（模倣カニ肉製品）：テクスチャーを改善し、接着を強化するために使用され、模倣カニの肉をより弾力性と歯ごたえにします。
5。ファーストフードと便利な食べ物
インスタントスープ：インスタントスープや缶詰のスープなど、CMCはスープを厚くし、降水を減らすことができます。
インスタント麺とソースパケット：肥厚に使用され、ソースをより滑らかにし、麺に取り付けます。
インスタントライス、マルチグレインライス：CMCは、冷凍または事前に調理された米の味を改善することができ、乾燥または硬化する可能性が低くなります。
6。調味料とソース
ケチャップ：ソースを厚くし、分離する可能性が低くなります。
サラダドレッシングとマヨネーズ：乳化を強化し、テクスチャをより繊細にします。
チリソースと豆ペースト：水が分離するのを防ぎ、ソースをより均一にします。
7。低糖または砂糖のない食品
低糖ジャム：砂糖のないジャムは通常、CMCを使用して砂糖の肥厚効果を置き換えます。
シュガーフリーの飲み物：CMCは、飲み物の味をより滑らかにし、薄すぎないようにすることができます。
シュガーフリーのペストリー：砂糖を除去した後の粘度の喪失を補うために使用され、生地を扱いやすくします。
8。飲み物
ジュースとフルーツ風味の飲み物：パルプの沈殿を防ぎ、味をより均一にします。
スポーツドリンクと機能的な飲み物：粘度を高め、味をより厚くします。
プロテインドリンク：豆乳やホエイプロテインドリンクなど、CMCはタンパク質の沈殿を防ぎ、安定性を改善できます。
9。ゼリーとキャンディ
ゼリー：CMCは、ゼラチンまたは寒天を置き換えて、より安定したゲル構造を提供できます。
ソフトキャンディー：柔らかい口当たりを形成し、結晶化を防ぐのに役立ちます。
タフィーとミルクキャンディー：粘度を高め、キャンディーを柔らかくし、乾燥させる可能性が低くなります。
10。他の食べ物
離乳食：一部のベビーライスシリアル、フルーツピューレなどは、均一なテクスチャーを提供するためにCMCを含む場合があります。
健康的な食事交換粉末：溶解度と味を高めるために使用され、醸造が容易になります。
ベジタリアン料理：たとえば、植物タンパク質製品（模倣肉食品）、CMCはテクスチャーを改善し、本物の肉の味に近づけることができます。
CMCが健康に与える影響
食品でのCMCの使用は、一般に安全であると見なされます（GRA、一般的に安全と見なされます）が、過度の摂取が原因となる場合があります。
消化不快感：特に敏感な腸の人にとっては、膨満感や下痢など。
腸内細菌叢に影響を与える：研究は、CMCの長期的および大規模な摂取量が腸微生物のバランスに影響を与える可能性があることを示しています。
栄養吸収に影響を与える可能性があります：Instincel®CMCは可溶性の食物繊維であり、過度の摂取は特定の栄養素の吸収に影響を与える可能性があります。
CMC摂取量を回避または削減する方法は？
自然食品を選択し、自家製ソース、ナチュラルジュースなどの過剰に加工された食品を避けます。
食品ラベルを読んで、「カルボキシメチルセルロース」、「CMC」、または「E466」を含む食品を避けてください。
寒天、ペクチン、ゼラチンなどの代替の増粘剤を選択します。
CMC食品業界では、主に食品の質感、一貫性、安定性を改善するために広く使用されています。中程度の摂取量は一般に健康に大きな影響を与えませんが、長期的および大規模な摂取量が消化器系に一定の影響を与える可能性があります。したがって、食品を選択するときは、自然で加工されていない食品を可能な限り選択し、食品成分リストに注意を払い、CMCの摂取量を合理的に制御することをお勧めします。
投稿時間：2月-08-2025