მეთილცელულოზის უსაფრთხოება საკვებში

1. მეთილცელულოზის თვისებები და ფუნქციები

მეთილცელულოზის მოლეკულური სტრუქტურა ეფუძნებაβ-1,4-გლუკოზის ერთეული, რომელიც წარმოიქმნება ზოგიერთი ჰიდროქსილის ჯგუფის მეთოქსი ჯგუფებით ჩანაცვლებით. ის ხსნადია ცივ წყალში და გარკვეულ პირობებში შეუძლია შექმნას შექცევადი გელი. მას აქვს კარგი გასქელება, ემულსიფიკაცია, შეჩერება, სტაბილურობა და წყლის შეკავების თვისებები. ეს ფუნქციები ხდის მას ფართოდ გამოყენებას პურში, ნამცხვრებში, სასმელებში, რძის პროდუქტებში, გაყინულ საკვებში და სხვა სფეროებში. მაგალითად, მას შეუძლია გააუმჯობესოს ცომის ტექსტურა და შეანელოს დაბერება; გაყინულ საკვებში მას შეუძლია გააუმჯობესოს გაყინვა-დათბობის წინააღმდეგობა.

მიუხედავად მისი მრავალფეროვანი ფუნქციებისა, მეთილცელულოზა თავისთავად არ შეიწოვება ან მეტაბოლიზდება ადამიანის ორგანიზმში. მიღების შემდეგ, ის ძირითადად გამოიყოფა საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მეშვეობით გაუფუჭებელი სახით, რაც იწვევს მის პირდაპირ გავლენას ადამიანის სხეულზე შეზღუდულად. თუმცა, ამ მახასიათებელმა ასევე გამოიწვია ხალხის შეშფოთება, რომ მისმა ხანგრძლივმა მიღებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ნაწლავების ჯანმრთელობაზე.

2. ტოქსიკოლოგიური შეფასება და უსაფრთხოების კვლევები

მრავალრიცხოვანმა ტოქსიკოლოგიურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ მეთილცელულოზას აქვს კარგი ბიოთავსებადობა და დაბალი ტოქსიკურობა. მწვავე ტოქსიკურობის ტესტების შედეგებმა აჩვენა, რომ მისი LD50 (საშუალო ლეტალური დოზა) ბევრად აღემატება ჩვეულებრივ საკვებ დანამატებში გამოყენებულ რაოდენობას, რაც აჩვენებს მაღალ უსაფრთხოებას. გრძელვადიანი ტოქსიკურობის ტესტებში ვირთხებმა, თაგვებმა და სხვა ცხოველებმა არ გამოავლინეს მნიშვნელოვანი გვერდითი რეაქციები მაღალი დოზებით ხანგრძლივი კვების დროს, მათ შორის ისეთი რისკები, როგორიცაა კანცეროგენობა, ტერატოგენობა და რეპროდუქციული ტოქსიკურობა.

გარდა ამისა, ფართოდ არის შესწავლილი მეთილცელულოზის მოქმედება ადამიანის ნაწლავზე. იმის გამო, რომ ის არ შეიწოვება და არ შეიწოვება, მეთილცელულოზას შეუძლია გაზარდოს განავლის მოცულობა, ხელი შეუწყოს ნაწლავის პერისტალტიკას და აქვს გარკვეული სარგებელი შეკრულობის შესამსუბუქებლად. ამავდროულად, ის არ დუღდება ნაწლავის ფლორის მიერ, რაც ამცირებს მეტეორიზმის ან მუცლის ტკივილის რისკს.

3. დებულებები და ნორმები

მეთილცელულოზის, როგორც საკვები დანამატის გამოყენება მკაცრად რეგულირდება მთელ მსოფლიოში. გაერთიანებული ერების სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციისა (FAO) და ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის (WHO) დაქვემდებარებული სურსათის დანამატების ერთობლივი საექსპერტო კომიტეტის (JECFA) შეფასებით, მეთილცელულოზის დღიური დასაშვები მიღება (ADI) „არ არის მითითებული. ", რაც მიუთითებს იმაზე, რომ მისი გამოყენება უსაფრთხოა რეკომენდებული დოზის ფარგლებში.

შეერთებულ შტატებში მეთილცელულოზა ჩამოთვლილია, როგორც ზოგადად აღიარებული, როგორც უსაფრთხო (GRAS) ნივთიერება აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის (FDA) მიერ. ევროკავშირში ის კლასიფიცირებულია როგორც საკვები დანამატი E461 და მკაფიოდ არის მითითებული მისი მაქსიმალური გამოყენება სხვადასხვა საკვებში. ჩინეთში მეთილცელულოზის გამოყენება ასევე რეგულირდება „სასურსათო უვნებლობის ეროვნული სტანდარტის საკვები დანამატის გამოყენების სტანდარტით“ (GB 2760), რომელიც მოითხოვს დოზის მკაცრ კონტროლს საკვების ტიპის მიხედვით.