მეთილკელულოზის უსაფრთხოება საკვებში

1. მეთილკელულოზის თვისებები და ფუნქციები

მეთილკელულოზის მოლეკულური სტრუქტურა ემყარებაβ-1,4-გლუკოზის ერთეული, რომელიც წარმოიქმნება ზოგიერთი ჰიდროქსილის ჯგუფის მეტოქსიური ჯგუფებით ჩანაცვლებით. ის ხსნადია ცივ წყალში და შეუძლია გარკვეული პირობებით შექმნას შექცევადი გელი. მას აქვს კარგი გასქელება, ემულსიფიკაცია, შეჩერება, სტაბილურობა და წყლის შეკავების თვისებები. ეს ფუნქციები მას ფართოდ იყენებს პურში, პასტებში, სასმელებში, რძის პროდუქტებში, გაყინულ საკვებსა და სხვა სფეროებში. მაგალითად, მას შეუძლია გააუმჯობესოს ცომის ტექსტურა და შეფერხების დაბერება; გაყინულ საკვებში მას შეუძლია გააუმჯობესოს გაყინვის წინააღმდეგობა.

მიუხედავად მისი მრავალფეროვანი ფუნქციებისა, თავად მეთილკელულოზა არ შეიწოვება ან მეტაბოლიზდება ადამიანის სხეულში. შეყვანის შემდეგ, იგი ძირითადად გამოყოფილია საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მეშვეობით დაუსაბუთებელი ფორმით, რაც მის პირდაპირ გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულზე, როგორც ჩანს, შეზღუდულია. ამასთან, ამ მახასიათებელმა ასევე გამოიწვია ხალხის შეშფოთება, რომ მისმა გრძელვადიანმა მიღებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ნაწლავის ჯანმრთელობაზე.

2. ტოქსიკოლოგიური შეფასება და უსაფრთხოების კვლევები

მრავალმა ტოქსიკოლოგიურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ მეთილცელულოზას აქვს კარგი ბიოშეღწევადობა და დაბალი ტოქსიკურობა. მწვავე ტოქსიკურობის ტესტების შედეგებმა აჩვენა, რომ მისი LD50 (საშუალო ლეტალური დოზა) გაცილებით მაღალია, ვიდრე ჩვეულებრივი საკვების დანამატებში გამოყენებული რაოდენობა, რაც აჩვენებს მაღალ უსაფრთხოებას. გრძელვადიანი ტოქსიკურობის ტესტებში, ვირთხებმა, თაგვებმა და სხვა ცხოველებმა არ აჩვენეს მნიშვნელოვანი უარყოფითი რეაქციები გრძელვადიანი კვების პირობებში, მაღალი დოზებით, მათ შორის ისეთი რისკები, როგორიცაა კანცეროგენურობა, ტერატოგენურობა და რეპროდუქციული ტოქსიკურობა.

გარდა ამისა, ფართოდ იქნა შესწავლილი მეთილკელულოზის მოქმედება ადამიანის ნაწლავებზე. იმის გამო, რომ იგი არ არის მონელებული და შთანთქმული, მეთილცელულოზას შეუძლია გაზარდოს განავლის მოცულობა, ხელი შეუწყოს ნაწლავის პერისტალებს და აქვს გარკვეული სარგებელი ყაბზობის შემსუბუქებაში. ამავდროულად, იგი არ არის ფერმენტირებული ნაწლავის ფლორის მიერ, ამცირებს გამაგრების ან მუცლის ტკივილის რისკს.

3. რეგულაციები და ნორმები

მეთილკელულოზის, როგორც საკვების დანამატის გამოყენება, მკაცრად რეგულირდება მთელ მსოფლიოში. საკვების დანამატების ერთობლივი ექსპერტი კომიტეტის შეფასების (JECFA) შეფასების თანახმად, გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის (FAO) და ჯანმრთელობის მსოფლიო ორგანიზაციის (WHO) შესაბამისად, მეთილკელულოზის ყოველდღიური დასაშვები მიღება (ADI) არ არის მითითებული "მითითებული" ”, რაც იმაზე მიუთითებს, რომ უსაფრთხოა გამოყენება რეკომენდებული დოზით.

შეერთებულ შტატებში, მეთილკელულოზა ჩამოთვლილია, როგორც ზოგადად აღიარებული, როგორც უსაფრთხო (GRAS) ნივთიერება აშშ -ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის მიერ (FDA). ევროკავშირში ის კლასიფიცირდება როგორც საკვები დანამატი E461, და მისი მაქსიმალური გამოყენება სხვადასხვა საკვებში აშკარად არის მითითებული. ჩინეთში, მეთილკელულოზის გამოყენება ასევე რეგულირდება "სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტული საკვების დანამატის გამოყენების სტანდარტის" მიერ (GB 2760), რომელიც მოითხოვს დოზის მკაცრ კონტროლს საკვების ტიპის მიხედვით.