CMC арқылы қышқылданған сүт сусындарын тұрақтандырудың әрекет механизмі

КарбөбеМетил целлюлозасы (CMC) әдетте құрылымды, ауыз қуысын және тұрақтылықты жақсарту үшін қышқылданған сүт сусындарында тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Тұрақтандырғыш сүт сусындарындағы CMC әрекеті механизмі бірнеше негізгі процестерді қамтиды:

Тұтқырлықты арттыру: CMC - суда суда еритін полимер, ол суға таралған кезде жоғары тұтқыр шешімдерді құрайды. Қиылған сүт сусындарында CMC сусынның тұтқырлығын арттырады, нәтижесінде қатты бөлшектер мен эмульгацияланған майлы глобулалардың арзандауы мен дисперсиясы жақсарады. Бұл жетілдірілген тұтқырлығы жалпы сусын құрылымын тұрақтандыруға, сүт қатты заттарды тұндыру мен кремдингтің алдын алуға көмектеседі.

Бөлшектердің суспензиясы: CMC алдын-ала өңделетін агент ретінде әрекет етеді, мысалы, ерімейтін бөлшектердің орналасуын, мысалы, кальций фосфаты, ақуыздар және қышқылданған сүт сусындары бар басқа да қатты заттар. Ойландырылған полимерлер желісінің желісін қалыптастыру арқылы CMC сусындар матрицасындағы аспалы бөлшектерді ұстайды және уақыт өте келе олардың агрегациясы мен шөгінділерін ұстайды.

Эмульсия тұрақтандырылуы: сүт негізіндегі сусындардағы немесе йогурт сусындарындағы эмульгацияланған майлы глобулалардан тұратын қышқылданған сүт сусындарында, мысалы, CMC май тамшылардың айналасындағы қорғаныс қабатын қалыптастыру арқылы эмульсияны тұрақтандыруға көмектеседі. CMC молекулаларының бұл қабаты майды гллюуляциялаудың алдын алады және майлы глобулалардың кептірілуіне жол бермейді, нәтижесінде тегіс және біртекті құрылым пайда болады.

Суды байланыстыру: CMC сусындар матрицасындағы ылғалдың сақталуына ықпал ететін сутегі байланысы арқылы су молекулаларын байлау қабілеті бар. Қиылған сүт сусындарында CMC ылғалдандыруға және ылғалдылықпен қамтамасыз етуге көмектеседі, синерездің (гельден сұйықтықты бөлу) алдын-алу және уақыт өте келе қажетті құрылым мен консистенцияны сақтауға көмектеседі.

РН тұрақтылығы: CMC рН мәндерінің кең спектрінен, оның ішінде қышқылданған қышқылдандырылған, әдетте қышқылданған сүт сусындарында кездеседі. Оның төмен рН тұрақтылығы оның ұзақ мерзімді тұрақтылық пен сақтау мерзіміне ықпал ететін қышқыл сусындарда да оның қоюлануы мен тұрақтандыру қасиеттерін сақтайды.

Тұрақтандырғыш сүт сусындарындағы CMC әрекеті механизмі тұтқырлығын арттыруды, бөлшектерді, тұрақтандыратын, тұрақтандыру эмульсияларын, байланыстыратын суды және рН тұрақтылығын сақтауды қамтиды. CMC-ті қышқылданған қышқылданған сүтті сусындарды тұжырымдай отырып, өндірушілер тұтынушылардың сапасын, консистенцияны және сақтау мерзімін, тұтынушылардың финалды сусындармен қанағаттандырылуын қамтамасыз ете алады.