Гидроксиппил метиллулозасы (HPMC) емесцеллюлоза эфирі Азық-түлік, медицина және құрылыста кеңінен қолданылады. Бірегей физикалық және химиялық қасиеттеріне байланысты HPMC тамақ өнеркәсібінде маңызды рөл атқарады және көпфункционалды тағамдық қоспаларға айналды.
1. Гидроксиппил металлуруласының сипаттамалары
Жақсы ерігіштігі
HPMC мөлдір немесе сүтті тұтқыр ерітінді қалыптастыру үшін суық суда тез ерітеді. Оның ерігіштігі судың температурасымен шектелмейді, бұл оны тамақ өңдеуде икемді етеді.
Тиімді қалыңдататын әсер
HPMC-тің қалыңдататын қасиеттері бар және азық-түлік жүйесінің тұтқырлығы мен тұрақтылығын арттыра алады, осылайша тағамның құрылымы мен дәмін жақсартады.
Термиялық гельдинг қасиеттері
HPMC салқындағаннан кейін қыздырылған және шешім күйіне оралған кезде гель құра алады. Бұл бірегей жылу гельдингінің қасиеті ерекше және мұздатылған тағамдарда өте маңызды.
Эмульсия және тұрақтандыру әсері
Беттік беттік-белсенді зат ретінде HPMC майда эмульгаторлық және тұрақтандырушы рөл атқара алады, бұл майды бөлу мен сұйық стратификацияның алдын алу үшін тағамда тұрақтандыра алады.
Улы емес және тітіркендірмейтін
HPMC - бұл көптеген елдердегі азық-түлік қауіпсіздігі органдары тамақ өнеркәсібінде қолдануға мақұлданған жоғары қауіпсіз тағамдық қоспалар.
2. Азық-түлік өнімдеріндегі гидроксиппил металлозасының нақты қолданылуы
Пісірілген тағамдар
Нан және торттар сияқты пісірілген тағамдарда HPMC-дің жылу гельдік қасиеттері ылғалдандырылады және пісіру кезінде ылғалдың шамадан тыс жоғалуын болдырмаңыз, осылайша ылғал ұстап, азық-түліктің жұмсақтығын жақсартады. Сонымен қатар, ол қамырдың кеңістігін жақсартады және өнімнің пысықталуын жақсартады.
Мұздатылған тағамдар
Мұздатылған тағамдарда HPMC-нің ерітуге төзімділігі судың алдын алуға көмектеседі, осылайша тағамның құрылымы мен дәмі бар. Мысалы, мұздатылған пицца мен мұздатылған қамырдағы HPMC қолдану өнімнің ерігеннен кейін деформациядан немесе қатаюына жол бермейді.
Сусындар және сүт өнімдері
HPMC-ді сусындар, сүт сусындары, сүт сусындары, сүт сусындарында, сусындардың тұтқырлығы мен тұрақтылығын жақсарту және қатты бөлшектердің жауын-шашынын жақсарту үшін қолдануға болады.
Ет өнімдері
Ветчина мен шұжықтар сияқты ет өнімдерінде HPMC-де, сонымен қатар, Ет өнімдерінің нәзіктігі мен құрылымын жақсарту үшін су ұстағыш және эмульгатор ретінде пайдалануға болады, сонымен қатар, өңдеу кезінде май мен суды ұстап тұру мүмкіндігін арттыру.
Глютенсіз тағам
Глютенсіз нан мен торттарда,Перпус Көбінесе глютенді ауыстыру үшін қолданылады, контурлялылығы мен құрылымдық тұрақтылықты қамтамасыз етеді және глютенсіз өнімдердің дәмі мен пайда болуын жақсартады.
Аз майлы тамақ
HPMC майдың бір бөлігін майсыз тағамдармен алмастыра алады, тұтқырлықпен және дәмді жақсартады, осылайша тағамның дәмін тату кезінде калорияны азайтады.
Ыңғайлы тамақ
Жедел кеспе, сорпалар мен басқа да өнімдерде HPMC сорпа негізінің қалыңдығын және кеспедің тегістігін арттыруға, жалпы жеуге жарамды сапаны жақсартады.
3. Тамақ өнеркәсібіндегі гидроксиппил металлозасының артықшылықтары
Процестің күшті бейімделуі
HPMC жоғары температура, мұздату және т.б. сияқты әр түрлі өңдеу жағдайларына бейімделе алады және жақсы тұрақтылыққа ие, оны сақтау және тасымалдау оңай.
Кішкентай дозалар, айтарлықтай әсер
Қосымша HPMC мөлшері төмен, бірақ оның функционалды өнімділігі өте маңызды, бұл азық-түлік өндірісінің құнын төмендетуге көмектеседі.
Қолданыстылық
Дәстүрлі тамақ немесе функционалды тағам болса да, HPMC өңдеудің әр түрлі қажеттіліктеріне жауап бере ме, тамақ өнімдерін дамытудың көбірек мүмкіндіктерін ұсынады.
4. Болашақ даму тенденциялары
Тұтынушылардың пайдалы тамақтану және тамақ өнеркәсібінің технологиясын алға жылжыту сұранысымен ГРМК қосымшасы кеңеюі жалғасуда. Болашақта HPMC келесі аспектілерде үлкен даму әлеуетіне ие болады:
Таза жапсырма өнімдері
Тұтынушылар «Таза жапсырмаға» назар аударған сайын, табиғи қоспалардың табиғи көзі ретінде HPMC-ке назар аударыңыз, бұл тенденцияға сәйкес келеді.
Функционалды тағамдар
Оның физикалық қасиеттері мен қауіпсіздігімен үйлескен HPMC аз майлы, глютенсіз және басқа да функционалды тағамдардың дамуында маңызды мәнге ие.
Азық-түлік орамасы
ГЭС-тің кинокациялық қасиеттері жеуге болатын орауыш фильмдерін жасауда үлкен әлеуетке ие, оны қолдану сценарийлерін кеңейту.
Гидроксиппил метилинтилозасы Тамақтану өнеркәсібіндегі таптырмайтын және маңызды қоспаларға ие болды, бұл өте жақсы өнімділік пен қауіпсіздікке байланысты. Тамақтың салауатты, функционалды және әртараптандырылған дамуы аясында HPMC қолдану перспективалары кеңірек болады.
POST TIME: Dec-26-2024