Целлюлоза сағызы CMC

Сондай-ақ, целлюлоза сағыз, сонымен қатар карбоксиметил целлюлозасы деп аталады (CMC), бұл азық-түлік өнеркәсібіндегі әртүрлі қосымшалары бар тағамдық қоспалар. Мұнда целлюлоза сағызына (CMC) шолу және оны қолдану:

Целлюлоза сағыз дегеніміз не? (CMC)?

• Целлюлозадан алынған: целлюлоза сағыз целлюлозадан алынады, бұл өсімдіктердің жасуша қабырғаларында кездесетін табиғи полимер. Целлюлоза әдетте ағаш целлюлозадан немесе мақта талшықтарынан алынады.
• Химиялық модификациялау: целлюлоза сағызы целлюлоза талшықтары хельлювоз талшықтары хлорулоза талшықтары хлороцетикалық қышқылмен және алкалимен цифтлюскалық тірекке (-CH2COH) емделетін химиялық модификация процесі арқылы шығарылады.
• Суда еритін: целлюлоза сағыз - бұл суда еритін, таза және тұтқыр ерітінділерді құрайды. Бұл қасиет оны қалыңдататын агент, тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде пайдалы етеді.

Селлюлоза сағызын (CMC) азық-түлікке қолданады:

1. Қалыңдататын агент: целлюлоза сағыз әртүрлі тамақ өнімдерінде қалыңдататын агент ретінде, соның ішінде тұздықтар, таңғыштар, сорпалар, десерттер. Бұл құрылымды, денеге және ауыз қуысын қамтамасыз ететін сулы ерітінділердің тұтқырлығын арттырады.
2. Тұрақтандырғышы: целлюлоза сағыз фазалық бөліну, шөгінділер немесе кристалданудың алдын алуға көмектесетін тағамдық формулалардағы тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді. Онда сусындар, сүт өнімдері және мұздатылған десерттер сияқты өнімдердің тұрақтылығы мен жарамдылық мерзімін жақсартады.
3. Эмульсивті: Целлюлоза сағыз мұнай мен су сияқты импульстің дисперсиясын жеңілдететін тамақ жүйелеріндегі эмульгатор ретінде жұмыс істей алады. Бұл салат таңқаларлық, майонез және балмұздақ сияқты өнімдерге тұрақты эмульсиялар жасауға көмектеседі.
4. Майды ауыстыру: майсыз немесе аз мөлшерде азық-түлік өнімдерінде, целлюлозалық сағызды май алмастырғыш ретінде, май алмастырғыш ретінде қолдануға болады. Бұл майдың жоғары деңгейіне мұқтаж емес кремді және оқшауланған құрылымдар жасауға көмектеседі.
5. Глютенсіз пісіру: целлюлоза сағыз көбінесе глютенсіз пісіруге арналған, көбінесе күріш ұны, бадам ұны немесе Тапиока ұн сияқты балама ұнның құрылымын және құрылымын жақсарту үшін қолданылады. Бұл икемділік пен байланыстыру қасиеттерін глютенсіз формулалармен қамтамасыз етуге көмектеседі.
6. Қантсыз өнімдер: қантсыз немесе азайтылған қант өнімдерінде, целлюлоза сағызын, көлем мен құрылымды қамтамасыз ету үшін қорлайтын зат ретінде пайдалануға болады. Бұл қанттың жоқтығының орнын толтыруға және өнімнің жалпы сенсорлық тәжірибесіне ықпал етеді.
7. Диеталық талшықты байыту: целлюлоза сағыз диеталық талшық болып саналады және тамақ өнімдерінің талшықты мөлшерін арттыру үшін қолдануға болады. Бұл функционалды және тағамдық артықшылықтарды нан, дәнді дақылдар және жеңіл тағамдар сияқты ерімейтін талшықтың қайнар көзі ретінде ұсынады.

Целлюлоза сағыз (CMC) - бұл азық-түлік, құрылымды, тұрақтылықты және азық-түлік өнімдерінің кең спектрінің сапасын жақсартуда бірнеше рөл ойнайтын жан-жақты тағамдық қоспалар. Азық-түлік өнімдерін азық-түлікпен пайдалануға мақұлданған АҚШ Азық-түлік және есірткі шаруашылығы (FDA) және Еуропалық тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі орган (EFSA) сияқты пайдалану үшін мақұлданған және көрсетілген шектерде тұтыну үшін қауіпсіз деп саналады.