Целлюлоза сағыз

Сондай-ақ, целлюлоза сағыз, сонымен қатар карбоксиметил целлюлозасы (CMC) деп аталады, тамақ өнеркәсібінде әртүрлі функционалды қасиеттері бар жан-жақты қоспалар ретінде кеңінен қолданылады. Мұнда целлюлозалық сағыздың тамақ ішуіне арналған бірнеше ортақ қосымшалар:

1. Қалыңдау: целлюлоза сағыз тамақ өнімдерінің тұтқырлығын арттыру үшін қалыңдататын агент ретінде қолданылады. Ол әдетте тұздықты, консистенцияны және ауыз қуысын жақсарту үшін тұздықтарға, гравийлерге, сорпаларға, таңғажайыптарға және сүт өнімдеріне қосылады. Целлюлоза сағыз тегіс, біркелкі құрылым құруға көмектеседі және тамақтану тәжірибесін бере отырып, сұйықтықты бөлуді болдырмайды.
2. Тұрақтандыру: целлюлоза сағызын азық-түлік ретінде, бөлшектердің немесе тамшыларды біріктірудің алдын алу арқылы тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді. Бұл ингредиенттердің біркелкі дисперсиясын сақтауға көмектеседі және сақтау және өңдеу кезінде фазалық бөлу немесе шөгінділердің алдын алады. Целлюлоза сағыздары көбінесе сусындарға, десерттерге және мұздатылған тағамдарға тұрақтылықты және сақтау мерзімін жақсарту үшін қосылады.
3. Эмульсикация: целлюлоза сағыз эмульгатор ретінде жұмыс істей алады, бұл майды су немесе судағы эмульсияларды тұрақтандыруға көмектеседі. Ол дисперсті тамшылардың айналасындағы қорғаныс барьерін қалыптастырады, көмірезенс пен эмульсия тұрақтылығын қамтамасыз етеді. Целлюлоза сағыз эмульсия қасиеттерін жақсарту және майды судың бөлінуіне жол бермеу үшін салат таңқаларында, тұздықтар, маргарин және балмұздақ кезінде қолданылады.
4. Суды байланыстыру: целлюлоза сағыз су молекулаларын сіңіруге және ұстауға мүмкіндік береді. Бұл мүлік ылғалды жоғалтудың алдын алу, құрылымды жақсарту және пісірілген бұйымдар, нан, кондитер өнімдері және басқа пісірілген өнімдердегі сақтау мерзімін ұзартуда пайдалы. Целлюлоза сағыз ылғал мен балғындықты сақтауға көмектеседі, нәтижесінде жұмсақ, нәзік пісірілген тауарлар пайда болады.
5. Майды ауыстыру: аз майлы немесе майсыз тағамдық формулаларда целлюлоза сағызын майдың аузын және майдың құрылымын еліктеу үшін майды алмастырғыш ретінде қолдануға болады. Гель тәрізді құрылымды қалыптастыру және тұтқырлықпен қамтамасыз ету арқылы целлюлоза сағыз майдың болмауын өтеуге көмектеседі, бұл финалдық өнімнің қажетті сенсорлық сипаттамаларын сақтап қалуға көмектеседі. Ол аз майлы сүт, спрэдтер және десерттер сияқты өнімдерде қолданылады.
6. Глютенсіз пісіру: целлюлоза сағызы көбінесе пісірілген бұйымдардың құрылымын және құрылымын жақсарту үшін глютенсіз пісіру кезінде қолданылады. Бұл глютеннің байланыстырушы және құрылымдық қасиеттерін ауыстыруға көмектеседі, глютенсіз нан, торттар мен cookie файлдарын жақсартуға мүмкіндік береді.
7. Еріту тұрақтылығы: Целлюлоза сағыз мұздатылған тағамдарда мұздатылған тағамдарда мұздатылған тағамдарда мұздатылған тағамдарды жақсартады және құрылымның тозуын азайтады. Бұл мұздатылған десерттер, балмұздақ және басқа да мұздатылған тағамдарды мұздату, сақтау және еріту кезінде өнімнің тұтастығын және сапасын сақтауға көмектеседі.

Целлюлоза сағыз - бұл азық-түлік өнімдерінің, тұрақтылықты және функционалдылықты азық-түлік өнімдерінің кең ассортиментін қамтамасыз ететін құнды тағамдық қоспалар. Оның әмбебаптығы мен үйлесімділігі оны азық-түлік өндірушілерінің өнімдерінің сапасын, сыртқы келбеті және сақтау мерзімін жақсартуға ұмтылатын танымал таңдау жасайды.