Тамақ өнеркәсібінде CMC пайдаланады

Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) тамақ өнеркәсібінде жан-жақты және тиімді тағамдық қоспалар ретінде кеңінен қолданылады. CMC целлюлозадан алынады, өсімдіктерде табиғи полимерден алынған, олар карбоксымет топтарын енгізетін химиялық модификация процесі арқылы алынған. Бұл модификация CMC-ге бірегей қасиеттер береді, бұл оны тамақ өнеркәсібіндегі түрлі қосымшалар үшін құнды етеді. Мұнда тамақ өнеркәсібіндегі CMC-тің бірнеше негізгі мақсаттары бар:

1. Тұрақтандырғыш және қалыңдатқыш:

• CMC әр түрлі тамақ өнімдерінде тұрақтандырғыш және қалыңдатқыш ретінде әрекет етеді. Ол әдетте тұздық, құрылымды және тұрақтылықты жақсарту үшін тұздықтарда, қайран және гравиттерде қолданылады. CMC фазалық бөлінудің алдын алуға және осы өнімдерде тұрақты құрылымды сақтайды.

2. Эмультивтер:

• CMC азық-түлік формулаларында эмульгаторлық агент ретінде пайдаланылады. Бұл эмульсияларды майды және су фазаларын біркелкі таратпау арқылы тұрақтандыруға көмектеседі. Бұл салат таңбасы мен майонез сияқты өнімдерде пайдалы.

3. Суспензия агент:

• Құрамында, мысалы, аспалы немесе спорттық сусындармен, аспалы бөлшектері бар жеміс шырындары бар сусындарда, CMC суспензия ретінде қолданылады. Бұл тұндырудың алдын алуға көмектеседі және сусындардағы қатты заттардың таралуын қамтамасыз етеді.

4. Нан-тоқаш өнімдері:

• Қамырды өңдеуді жақсарту, суды ұстап тұруды арттыру және түпкілікті өнімнің құрылымын жақсарту үшін наубайханаларға CMC қосылады. Ол нан, торлар және кондитерлік өнімдер сияқты қолданбаларда қолданылады.

5. Балмұздақ және мұздатылған десерттер:

• CMC балмұздақ пен мұздатылған десерттер өндірісінде жұмыс істейді. Бұл тұрақтандырғыш ретінде, мұз кристалдарының пайда болуына, құрылымды жақсартуға, құрылымды жақсартуға және мұздатылған өнімнің жалпы сапасына үлес қосады.

6. Сүт өнімдері:

• CMC текстураны, соның ішінде йогурт пен қаймақ, оның ішінде йогурт және қаймақ, текстураны жақсартады және синерезден (сарысуды бөлу) қолданылады. Ол тегіс және кремді ауыз қуысына ықпал етеді.

7. Глютенсіз өнімдер:

• Қажетті текстураларға қол жеткізе алатын глютенсіз тұжырымдарда, CMC клеткалар, макарон, макарон және пісірілген тауарлар сияқты табиғи және байланыстыратын агент ретінде пайдаланылады.

8. Тортты мұздату және аяздар:

• CMC консистенция мен тұрақтылықты жақсарту үшін торттар мен аяздарға қосылады. Бұл салуға немесе бөлуге кедергі келтіретін қалаған қалыңдығын сақтауға көмектеседі.

9. Тағамдық және диеталық өнімдер:

• CMC кейбір тағамдық және диеталық өнімдерде қалыңдатқыш және тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Бұл тағамдарды ауыстыру сияқты тұтқырлық пен құрылымға қол жеткізуге көмектеседі.

10. Ет және өңделген ет өнімдері: - өңделген ет өнімдерінде CMC суды ұстап тұруды жақсарту, құрылымды жақсарту және синерездің алдын алу үшін CMC қолдануға болады. Бұл еттің дайын және жалпы сапасына ықпал етеді.

11. Кондитерлік өнімдер: - CMC кондитерлік өнеркәсіпте түрлі қосымшалар, соның ішінде гельдерде қалыңдатқыш, бөлшектер, зефирлердегі тұрақтандырғыш, ал басылған кәмпиттермен байланыстырылған.

12. Майы аз және аз калориялы тағамдар: - CMC көбінесе майсыз және аз калориялы тамақ өнімдерін тұжырымдау кезінде, көбінесе майлы және ауыз қуысын жақсарту үшін қолданылады, бұл майдың мөлшерін азайтуға арналған құрылымды жақсарту үшін қолданылады.

Қорытындылай келе, карбоксымХиллансилулоза (CMC) - бұл құрылымды, тұрақтылықты және азық-түлік тауарларының кең спектрін жақсартуда шешуші рөл атқаратын жан-жақты тағамдық қоспалар. Оның көп функционалды қасиеттері оны өңдеуге және ыңғайлылығының құнды ингредиентіне, сондай-ақ, әртүрлі тұжырымдау мәселелерін шешуге арналған тұтынушылардың талғамына және құрылымына сәйкес келетін өнімдердің дамуына ықпал етеді, сонымен қатар өнімдердің дамуына ықпал етеді.

әртүрлі формуляциялық қиындықтарды ескере отырып.