Азық-түлік қоспалары-целлюлоза эфирлері

Карбоксиметил целлюлозасы (CMC) және метил целлюлозасы (CMC) және метил целлюлозасы сияқты целлюлоза эфирлері, олардың ерекше қасиеттері мен әмбебаптығына байланысты азық-түлік қоспалары ретінде кеңінен қолданылады. Мұнда целлюлоза эфирлерінің тамақ өнеркәсібіндегі жиі ортақ қосымшалары:

1. Қалыңдау және тұрақтандыру: целлюлоза эфирлер азық-түлік өнімдеріндегі қалыңдататын агенттер ретінде әрекет етеді, тұтқырлығын арттырады және құрылымды және ауыз қуысын қамтамасыз етеді. Олар бөлуді немесе синнерездің алдын алатын эмульсияларды, суспензияларды және көбіктерді тұрақтандырады. Салқындардағы целлюлоза эфирлері тұздықтарда, таңқаларлық, гравиттер, сүт өнімдері, сүт өнімдері, десерттер, десерт және сусындар, консистенция мен су бұршақтарында қолданылады.
2. Майды ауыстыру: целлюлоза эртессары аз майлы немесе майсыз тамақ өнімдеріндегі майлар мен ауыз қуысын еліктей алады. Олар калория мен холестеринді қоспай-ақ, азайтылған май спрэдтерінде, таңғажайып, балмұздақ, балмұздақ және пісірілген тауарларға ыңғайлы етеді.
3. Суды байланыстыру және сақтау: целлюлоза эртессорлары суды сіңіріп, ұстайды, ылғалдандырады және азық-түлік өнімдерінде ылғалдың көші-қонының алдын алады. Олар ет өнімдеріндегі шырындылықты, нәзіктікті және балғындықты, құс, теңіз өнімдері және нан өнімдері. Целлюлоза эфирлері су белсенділігін бақылауға және тез бұзылатын тағамдардың сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі.
4. Фильмнің пайда болуы: Целлюлоза эртессорлары ылғалдандыратын, оттегінің түсуіне және микробты ластанудан кедергілердің қасиеттерін бере отырып, жеуге болатын пленкалар мен жабындар қалыптастыра алады. Бұл фильмдер хош иістерді, түстерді немесе қоректік заттарды инкапсуляциялау, сезімтал ингредиенттерді қорғайды және жемістер, көкөністер, кондитерлік өнімдер мен тағамдардың сыртқы түрін және сақталуын және сақтауды жақсартады.
5. Текстуралық модификациялау: Целлюлоза эртессорлар тегістік, кілегейлі немесе серпімділікті білдіретін тамақ өнімдерінің құрылымын және құрылымын өзгертеді. Олар кристалдануды бақылайды, мұзды кристалды түзілуді болдырмаңыз және мұздатылған десерттер, мұздатылған десерттер, мұздақтар, толтырғыштар және шайқалған түтіктерді жақсартыңыз. Гельлюзоза эфирлері сонымен қатар гелед және кондитерлік өнімдердің қызығына, тұрақтылығына және серіппесіне да ықпал етеді.
6. Глютенсіз тұжырымдау: целлюлоза эфирлері глютенсіз және құрамында құрамында құрамында глютені бар ингредиенттерге балама ретінде қолдануға болады. Олар глютенсіз нан, макарон және пісірілген бұйымдарда қамырды өңдеуді, құрылымды және көлемді, глютен тәрізді құрылымды және үгінді құрылымын ұсынады.
7. Төмен калориялы және аз энергиялы тағамдар: целлюлоза эфирлері - бұл аз калориялы немесе аз энергиялы азық-түлік өнімдерінде қолдануға жарамды, қоректік емес және аз энергиялы қоспалар. Олар калорияларды, қантты, майларды қоспай-ақ, салмақты және майларды қоспай, салмақпен және диеталық бақылауды қоспастан көбейтеді.
8. Биндерлер мен текстуралаушы: целлюлоза эфирлері өңделген ет, құс еті және теңіз өнімдеріндегі өңдейтіндер мен тосқауылдар ретінде қызмет етеді, өнімнің үйлесімділігі, қиғаш және биттік қабілеттілігі. Олар тазартуды азайтуға, өнімділікті жақсартуға және өнімнің сыртқы келбетін, шырынды және нәзіктікті арттыруға көмектеседі.

Целлюлоза эфирлері - бұл азық-түлік өнімдерінің сапасына, қауіпсіздігіне және сенсорлық белгілеріне ықпал ететін жан-жақты қоспалар. Олардың функционалды қасиеттері оларды ыңғайлылық, тамақтану және тұрақтылық үшін нарықтық талаптарға жауап беретін инновациялық және тұтынушылық тағамдық формулаларды қалыптастыру үшін құнды ингредиенттерге айналдырады.