Ұн өнімдеріндегі натрий кароны метил целлюлозасының функциялары

Натрий каросыМетил целлюлозасы (CMC) әр түрлі функцияларға арналған ұннан жасалған, әр түрлі функцияларға пайдаланылады. Мұнда Ұн өнімдеріндегі CMC негізгі функциялары:

1. Суды сақтау: CMC су молекулаларын сіңіруге және ұстап алуға мүмкіндік береді. Пісірілген тауарлар (мысалы, нан, торт, пирожныйлар), CMC сияқты ұн өнімдерінде CMC араластыру, илеу, емделу және пісіру кезінде ылғалды сақтауға көмектеседі. Бұл қасиет қамырдың немесе қамырдың шамадан тыс кептірілуіне жол бермейді, нәтижесінде шыңы жақсарған өнімнің жарамдылық мерзімі жақсарған өнімдері бар.
2. Тұтқырлықты басқару: CMC қамырдың немесе қамырдың реологиясы мен ағынының қасиеттерін басқаруға көмектесетін тұтқырлық модификациясы ретінде әрекет етеді. Сулы фазаның тұтқырлығын арттыру арқылы, CMC қамырды өңдеу сипаттамаларын жақсартады, мысалы, серпімділік, кең ықпал ету және өңдеу. Бұл ұнның пішінді, қалыптауын және өңделуіне ықпал етеді, мөлшері, пішіні және құрылымы бойынша біркелкілікке әкеледі.
3. Текстуралды жақсарту: CMC жұмсақтық, серіпсіздік және шайнау сияқты қасиеттерін білдіретін ұнның құрылымына және үгіндісінің құрылымына ықпал етеді. Бұл ұсақ, біркелкі, біркелкі үкі құрылымын жасауға көмектеседі, мысалы, жасушаның таралуы жақсы, нәтижесінде нәзік және пальталиялық тамақтану тәжірибесі пайда болады. Глютенсіз ұн өнімдерінде CMC глютеннің құрылымдық және аттестаттық қасиеттерін еліктей алады, өнімнің жалпы сапасын жақсартады.
4. Көлемді кеңейту: Тамаша көлемдегі және ұнтақтардың, ашыту немесе пісіру кезінде шығарылған газдар (мысалы, көмірқышқыл газы) Ол дайын өнімнің көлеміне, биіктігіне, биіктігіне, биіктігіне және жеңілдікке әкелетін қамыр немесе қамырдағы газды ұстап тұруды, таратуды және тұрақтылықты арттырады. Бұл мүлік әсіресе ашытқы көтерілген нан мен торт формулаларында оңтайлы өсу мен құрылымға қол жеткізу үшін өте маңызды.
5. Тұрақтандыру: CMC өңдеу, салқындату және сақтау кезіндегі ұнның ыдысының немесе шөгінділерінің құлдырауы немесе шөгуінің алдын алатын тұрақтандырғыш ретінде жұмыс істейді. Бұл пісірілген тауарлардың құрылымдық тұтастығы мен пішінін сақтауға көмектеседі, крекинг, саздауы немесе деформацияны азайтады. CMC сонымен қатар өнімнің тұрақтылығы мен балғындығын арттырады, сөремен, сөренің өмірін ұзарту, далалық және ретроградациялауды азайту арқылы.
6. Глютенді ауыстыру: Глютенсіз ұннан жасалған бұйымдарда, CMC бидай емес ұннан (мысалы, күріш ұны, жүгері ұнын) қолдануға байланысты жоқ немесе жеткіліксіз глютенді ішінара немесе толық ауыстыру ретінде қызмет ете алады. CMC ингредиенттерді бір-біріне байланыстыруға, қамырды біріктіруге және газды ұстап тұруды жақсартады және глютенсіз нан, торттар мен кондитерлік өнімдердің құрылымы, көтерілуі және үгіт-насихат құрылымы.
7. Қамырды жайландыру: CMC қамыр жайлағыш ретінде әрекет етеді, ұн өнімдерінің жалпы сапасы мен өңделуін жақсартады. Бұл қамырды дамытуға, ашытуға және пішінді, тиімдірек қасиеттерге және анағұрлым дәйекті нәтижелерге әкеледі. CMC негізделген қамырмен жасалған кондиционерлер өндірістік және өнеркәсіптік пісіру жұмыстарының нәтижелерін арттыра алады, өндірістің біркелкілігі мен тиімділігін қамтамасыз етеді.

Натрий каросыМетил целлюлозасы олардың сенсорлық қасиеттеріне, құрылымдық тұтастыққа, құрылымдық тұтастыққа және тұтынушыларды қабылдауға ықпал ететін ұн өнімдерінің қалыптасуын, өңдеуді және сапасын оңтайландыруда шешуші рөл атқарады. Оның көп функционалды қасиеттері оны наубайшыларға арналған құнды ингредиентке айналдырады, ал ұнтағы ұнамсыз қосымшаларда қалаулы құрылымға, сыртқы келбетке және сөре тұрақтылығына қол жеткізуге тырысады.