HydroxyPropyl метилселулозы (HPMC) - бұл тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын тағамдық қоспалар. Оның көптеген ерекше физикалық және химиялық қасиеттері бар, олар тағамның құрылымын жақсарта алады.
1. Қалыңдау және тұрақтандырушы әсерлер
HPMC - бұл суда суда еритін полимерлі қосылыс - бұл судағы тұрақты коллоидты ерітінді құра алады. Бұл қасиет оған азық-түлік жүйесінің тұтқырлігін арттыруға және қалыңдататын әсерін қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Қалыңдататын әсер тағамның дәмін жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар қатты бөлшектердің батып кетуіне жол бермеу үшін суспензия жүйесін тұрақтандырады. Мысалы, йогурт, сүт сүті, сүтқоректілер және салат таңбасары сияқты сұйық тағамдарда, өнімнің консистенциясы мен тұрақтылығын жақсарту үшін қалыңнан кейін HPMC ретінде қолдануға болады.
2. Эмульсия және суспензия әсерлері
HPMC-де эмульсия және аспалы мүмкіндіктер бар. Ол мұнай су жүйесінде тұрақты эмульсия қалыптастыра алады. Бұл мүлік сүт өнімдері, тұздықтар және майонез сияқты өнімдерде ерекше маңызды. Интерфактикалық шиеленісті азайту арқылы HPMC мұнай мен майларды судың фазасында біркелкі таратып, тұрақты эмульгациялық жүйені қалыптастырады және тағамның дәмі мен пайда болуын жақсартады.
3. Суды сақтау және майлау әсері
HPMC судың күшті сақталуына ие, бұл әсіресе пісірілген тауарлар үшін өте маңызды. Нандар мен торттар сияқты өнімдерде HPMC жақтаудың сөреге ие қызмет ету мерзімін ұзартуға және суды сіңіру және сақтау арқылы тағамның жұмсақтылығы мен ылғалдылығын сақтай алады. Сонымен қатар, ол су мен майдың көші-қонын азайту және тағамның дәмін жақсарту үшін пісіру кезінде жұқа қабық пайда болуы мүмкін.
4. Геляк әсері
Жылу процесінде HPMC терморивті гель құру мүмкіндігі бар. Бұл қасиет оны аз калориялы тағамдарда, қантсыз тағамдар мен мұздатылған тағамдарда кеңінен қолданады. HPMC құрған гель май тәрізді дәмді ұсына алады, майдың қолданылуын азайтады, осылайша төмен калориялы әсерге қол жеткізеді. Сонымен қатар, ол сондай-ақ мұздатылған тағамдардағы құрылымды тұрақтандыруда да, мұз кристалдарының пайда болуы мен өсуі мүмкін емес.
5. Планшатинг және оқшаулау әсері
HPMC мөлдір пленканы құра алады, бұл кәмпиттер мен фармацевтикалық жабындар сияқты өнімдерге өте пайдалы. Ол қорғай және оқшаулап, ылғал мен оттегінің енуіне жол бермейді және өнімнің сақтау мерзімін ұзартуы мүмкін. Кейбір жағдайларда, HPMC-ді сонымен қатар өнімді пайдалану ыңғайлылығы мен қоршаған ортаны қорғауды арттыру үшін жеуге болатын қаптама материалы ретінде пайдалануға болады.
6. Қамыр қасиеттерін жақсарту
Ұн өнімдерінде HPMC қамырдың механикалық қасиеттерін жақсарта алады, оның икемділігі мен қалыптасуын жақсартады. Бұл кеспе мен тұшпара тәрізді тағамдарды өндіруде маңызды етеді. HPMC глютен желісінің құрылымын жақсарта алады, ұн өнімдерінің құрылымы мен дәмін жақсарта алады және оларды икемді және тегіс етеді.
7. Жылуға төзімділік және қышқылға төзімділік
HPMC жақсы ыстыққа төзімді және қышқылға төзімділігі бар, бұл оны кейбір арнайы тағамдарда кеңінен қолданады. Жоғары температурада немесе қышқыл жағдайларда, HPMC әлі де оның қалыңдауы мен тұрақтандыру әсерін сақтай алады, бұл тағамның құрылымы мен дәмі әсер етпейді.
Көпфункционалды тағамдық қоспалар ретінде гидроксиппил метилселлюлозасы керемет физикалық және химиялық қасиеттері бар тағамның құрылымын, дәмі мен тұрақтылығын едәуір жақсарта алады. Қалыңдылуы, эмульсия, суды ұстап тұру, суды сақтау, гелатация немесе фильм түзілуі, HPMC өзінің ерекше артықшылықтарын көрсетті, оны қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібінде қолдану перспективалары бар. Сонымен бірге, HPMC қауіпсіздігі және жақсы өңдеу өнері де оны азық-түлік формулаларында таптырмайтын және маңызды ингредиентке айналдырады.
POST TIME: AUG-07-2024