КарбөбеМетил целлюлозасы (CMC) - бұл азық-түлік, фармацевтика, күнделікті химиялық заттар, тоқыма және басқа да өрістерде кеңінен қолданылатын суда еритін полимерлі қосылыс. Тамақ өнеркәсібінде CMC-дің маңызды қолданылуының бірі қалыңдатқыш болып табылады. Қалыңдатқыштар - сұйықтықтың тұтқырлығын сұйықтықтың басқа қасиеттерін айтарлықтай өзгерткен қоспалар класы.
1. Карбөпетил целлюлозасының химиялық құрылымы және қалыңдау принципі
CarbobyMetyLellUllose - целлюлозет топтарының (-ох) целлюлозасының целлюлозасының карточкаларын карбоксымил топтарымен (-ch2cooh) ауыстыру арқылы құрылған целлюлозаның туындысы. Оның негізгі құрылымдық бөлімі - β-D-глюкозаның қайталанатын тізбегі. Карбоксейлік топтардың енгізілуі CMC гидрофилизмін береді, оны суда жақсы ерігіш пен қоюлау қабілеттілігі беріліп, құйылған ерітінді береді. Оның қоюлауы негізінен келесі тармақтарға негізделген:
Ісіну эффектісі: CMC судағы судағы су молекулаларын сіңіргеннен кейін, су молекулаларын қалыптастырады, сондықтан су молекулалары оның құрылымында түсіп, жүйенің тұтқырлығын арттырады.
Зарядтау әсері: CMC-дегі карбоксилдер топтары теріс зарядтар шығару үшін ішінара иондалған болады. Бұл зарядталған топтар суда электростатикалық ретпен айналысады, молекулалық тізбектерді ағып, жоғары тұтқырлығы бар шешім қалыптастырады.
Тізбек ұзындығы мен концентрациясы: тізбекті ұзындығы және CMC молекулаларының концентрациясы оның қалыңдау әсеріне әсер етеді. Жалпы алғанда, молекулалық салмақ соғұрлым жоғары, ерітіндінің тұтқырлығы соғұрлым жоғары; Сонымен бірге, шешімнің шоғырлануы, жүйенің тұтқырлығы соғұрлым жоғарылайды.
Молекулалық кросс-байланыстыру: CMC суда еріген кезде, қашан суда еріген кезде, егер су молекулалары мен желілік құрылымның қалыптасуына байланысты су молекулалары белгілі бір бағыттармен шектелген, нәтижесінде ерітіндінің белсенділігі төмендейді, осылайша а Қалыңдатқыш әсері.
2. Тамақ өнеркәсібінде карбоксымет целлюлозасын қолдану
Тамақ өнеркәсібінде карбоксиметилцеллюлоза қалыңдатқыш ретінде кеңінен қолданылады. Төменде қолдануға арналған әдеттегі сценарийлер:
Сусындар мен сүт өнімдері: жеміс шырындары мен Lactobacillus сусындары, CMC сусынның тұтқырлығын арттыра, дәмі жақсарып, сақтау мерзімін ұзартуы мүмкін. Әсіресе майлы және майсыз сүт өнімдерінде, CMC сүт майының бір бөлігін алмастыра алады және өнімнің құрылымын және тұрақтылығын жақсартады.
Тұздықтар мен сынамалар: Салатпен, томат тұздығы мен соя соусы кезінде, CMC қалыңдатқыш ретінде әрекет етеді және өнімнің біркелкілігін жақсарту үшін агент актеді, деламинациядан аулақ болыңыз және өнімді тұрақты етеді.
Балмұздақ және салқын сусындар: CMC-ді балмұздаққа және суық сусындарға қосу өнімнің құрылымын жақсартады, бұл оны тығыз және серпімді етеді, мұз кристалдарының пайда болуына және дәмді жақсартуға мүмкіндік береді.
Нан және пісірілген өнімдер: нан және торттар сияқты пісірілген өнімдерде, CMC қамырдың қозғалмалы түрінде қамыр түрінде қамыр ретінде пайдаланылады, қамырдың кеңістігін жақсарту үшін, нанның жарылуы және сақтау мерзімін ұзарту.
3. Карбөпетил целлюлозасының басқа қалыңдататын қосымшалары
Азық-түлікке қосымша, карбоксиметилцеллюлоза көбінесе фармацевтика, косметика, күнделікті химиялық заттар мен басқа да салаларда қалыңдатқыш ретінде қолданылады. Мысалы:
Фармацевтика саласы: Дәрі-дәрмектерде, CMC дәрі-дәрмектерден, капсулалар мен планшеттерді қалыңдатады, сондықтан дәрі-дәрмектердің ыдырау және ыдырау әсері бар және дәрі-дәрмектердің тұрақтылығын арттыру үшін қолданылады.
Косметикалар және күнделікті химиялық заттар: күнделікті химиялық заттарда, мысалы, тіс пастасы, сусабын, душ гелі және т.б., CMC өнімнің консистенциясын арттыра алады, пайдалану тәжірибесін арттырады және пастаны біркелкі және тұрақты етеді.
4. КарбөбеМетил целлюлозасының қауіпсіздігі
CarbobyymethLileLullue қауіпсіздігі бірнеше зерттеулермен расталды. СӨС табиғи целлюлозадан алынған және денеде сіңірілмеген және денеде сіңірілмеген, ол әдетте адам денсаулығына кері әсер етпейді. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ) және тамақ қоспалары бойынша бірлескен сараптамалық комитет (JECFA) оны қауіпсіз тағамдық қоспалар ретінде жіктейді. Ақылға қонымды дозада, CMC улы реакциялар шығармайды және ішекке белгілі бір майлау және лактивті әсер етеді. Алайда, шамадан тыс қабылдау асқазан-ішекке ыңғайсыздық тудыруы мүмкін, сондықтан белгіленген мөлшерде мөлшерлеу стандарттары азық-түлік өндірісіне қатаң сақталуы керек.
5. карбоксымтильцеллулозаның артықшылықтары мен кемшіліктері
CarbobyMetyLellulation оның артықшылықтары мен шектеулері қалыңдатқышы бар:
Артықшылықтары: CMC-де судың жақсы ерігіштігі, жылу тұрақтылығы және химиялық тұрақтылық, қышқыл және сілтілі төзімді және оңай тозбайды. Бұл оны әр түрлі өңдеу ортасында пайдалануға мүмкіндік береді.
Кемшіліктері: CMC жоғары концентрацияда тым тұтқыр бола алады және барлық өнімдерге жарамайды. CMC қышқыл ортада нашарлайды, нәтижесінде оның қалыңдау әсерінің төмендеуі басталады. Абайлаңыз, оны қышқыл сусындарда немесе тағамдарда қолданған кезде қажет.
Маңызды қалыңдатқыш ретінде, карбоксиметилцеллюлоза тамақ, дәрі-дәрмек, косметикаларда және басқа да кен орындарында кеңінен қолданылады, бұл судың ерігіштігі, қалыңдатылуы және тұрақтылығы. Оның керемет қалыңдауы және қауіпсіздігі оны заманауи өнеркәсіпте жиі қолданылатын қоспалар жасайды. Алайда, CMC-ді қолдану оның жұмысы мен тамақ қауіпсіздігін оңтайландыруды қамтамасыз ету үшін белгілі бір қажеттіліктер мен дозаланған стандарттарға сәйкес ғылыми бақылауды қажет етуі керек.
POST TIME: NOV-04-2024