Метилцеллюлоза кең таралған тағамдық қоспа болып табылады. Ол химиялық модификация арқылы табиғи целлюлозадан жасалған. Ол жақсы тұрақтылық, гельдеу және қоюландыру қасиеттеріне ие және тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Жасанды түрде өзгертілген зат ретінде оның азық-түліктегі қауіпсіздігі көптен бері алаңдаушылық туғызды.
1. Метилцеллюлозаның қасиеттері мен қызметі
Метилцеллюлозаның молекулалық құрылымы мыналарға негізделгенβ-1,4-глюкоза бірлігі, ол кейбір гидроксил топтарын метокситоптармен алмастыру арқылы түзіледі. Ол суық суда ериді және белгілі бір жағдайларда қайтымды гель түзе алады. Ол жақсы қоюландыру, эмульсиялау, суспензия, тұрақтылық және суды ұстау қасиеттеріне ие. Бұл функциялар оны нан, кондитерлік өнімдер, сусындар, сүт өнімдері, мұздатылған тағамдар және басқа салаларда кеңінен қолдануға мүмкіндік береді. Мысалы, қамырдың құрылымын жақсартып, қартаюды баяулатады; мұздатылған тағамдарда ол мұздату-ерітуге төзімділікті жақсартады.
Әртүрлі функцияларына қарамастан, метилцеллюлозаның өзі адам ағзасында сіңірілмейді және метаболизденбейді. Ішке қабылдағаннан кейін ол негізінен ас қорыту жолдары арқылы ыдырамаған күйде шығарылады, бұл оның адам ағзасына тікелей әсерін шектеулі етеді. Дегенмен, бұл қасиет адамдардың оны ұзақ уақыт бойы қабылдау ішек денсаулығына әсер етуі мүмкін деген алаңдаушылықты да тудырды.
2. Токсикологиялық бағалау және қауіпсіздік зерттеулері
Көптеген токсикологиялық зерттеулер метилцеллюлозаның жақсы биоүйлесімділігін және төмен уыттылығын көрсетті. Жедел уыттылық сынақтарының нәтижелері оның LD50 (медиандық өлім дозасы) жоғары қауіпсіздікті көрсете отырып, әдеттегі тағамдық қоспаларда қолданылатын мөлшерден әлдеқайда жоғары екенін көрсетті. Ұзақ мерзімді уыттылық сынақтарында егеуқұйрықтар, тышқандар және басқа жануарлар жоғары дозаларда ұзақ уақыт азықтандыру кезінде елеулі жағымсыз реакцияларды, соның ішінде канцерогенділік, тератогенділік және репродуктивті уыттылық сияқты қауіптерді көрсеткен жоқ.
Сонымен қатар, метилцеллюлозаның адам ішектеріне әсері де кеңінен зерттелген. Метилцеллюлоза қорытылмайтын және сіңірілмегендіктен нәжіс көлемін ұлғайтады, ішек перистальтикасын жақсартады және іш қатуды жеңілдетуде белгілі бір артықшылықтарға ие. Сонымен қатар, ол ішек флорасы арқылы ашытылмайды, метеоризм немесе іштің ауырсыну қаупін азайтады.
3. Нормалар мен нормалар
Метилцеллюлозаны тағамдық қоспа ретінде пайдалану бүкіл әлемде қатаң түрде реттеледі. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы (ФАО) және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) жанындағы Азық-түлік қоспалары бойынша Біріккен сарапшылық комитетінің (JECFA) бағалауына сәйкес, метилцеллюлозаның тәуліктік рұқсат етілген мөлшері (ADI) «көрсетілмеген. «, бұл ұсынылған дозада қолданудың қауіпсіз екенін көрсетеді.
Америка Құрама Штаттарында метилцеллюлоза АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) арқылы жалпыға бірдей қауіпсіз (GRAS) зат ретінде танылған. Еуропалық Одақта ол E461 тағамдық қоспасы ретінде жіктеледі және оның әртүрлі тағамдарда максималды қолданылуы нақты көрсетілген. Қытайда метилцеллюлозаны қолдану тағам түріне сәйкес дозаны қатаң бақылауды талап ететін «Азық-түлік қауіпсіздігінің ұлттық стандарты тағамдық қоспаларды пайдалану стандартымен» (GB 2760) реттеледі.
4. Практикалық қолданудағы қауіпсіздік ережелері
Метилцеллюлозаның жалпы қауіпсіздігі салыстырмалы түрде жоғары болғанымен, оны тамақ өнімдерінде қолдану келесі тармақтарға назар аударуды қажет етеді:
Мөлшері: артық қосу тағамның құрылымын өзгертуі және сенсорлық сапасына әсер етуі мүмкін; сонымен бірге талшықтары жоғары заттарды шамадан тыс қабылдау ісінуді немесе жеңіл ас қорыту ыңғайсыздығын тудыруы мүмкін.
Мақсатты популяция: Ішек функциясы әлсіз адамдар үшін (мысалы, қарт адамдар немесе жас балалар) метилцеллюлозаның жоғары дозалары қысқа мерзімде ас қорытуды тудыруы мүмкін, сондықтан оны сақтықпен таңдау керек.
Басқа ингредиенттермен өзара әрекеттесу: Кейбір тағамдық құрамдарда метилцеллюлоза басқа қоспалармен немесе ингредиенттермен синергетикалық әсер етуі мүмкін және олардың біріктірілген әсерін ескеру қажет.
5. Қорытынды және болжам
Жалпы алғанда,метилцеллюлоза пайдаланудың қолайлы ауқымында адам денсаулығына елеулі зиян келтірмейтін қауіпсіз және тиімді тағамдық қоспа болып табылады. Оның сіңірілмейтін қасиеттері оны ас қорыту жолында салыстырмалы түрде тұрақты етеді және денсаулыққа белгілі бір пайда әкелуі мүмкін. Дегенмен, ұзақ мерзімді пайдалану кезінде оның қауіпсіздігін одан әрі қамтамасыз ету үшін тиісті токсикологиялық зерттеулерге және практикалық қолдану деректеріне, әсіресе оның ерекше популяцияларға әсеріне назар аударуды жалғастыру қажет.
Тамақ өнеркәсібінің дамуы және тұтынушылардың азық-түлік сапасына деген сұранысының жақсаруы жағдайында метилцеллюлозаны қолдану аясы одан әрі кеңеюі мүмкін. Болашақта тамақ өнеркәсібіне үлкен мән беру үшін азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету негізінде инновациялық қосымшаларды зерттеу керек.
Жіберу уақыты: 21 желтоқсан 2024 ж