Метилцеллюлоза жалпы тағамдық қоспалар. Ол табиғи целлюлозадан химиялық модификациялау арқылы жасалған. Онда жақсы тұрақтылық, гельдинг және қоюландыратын қасиеттері бар және тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Жасанды өзгертілген зат ретінде оның азық-түліктегі қауіпсіздігі ұзаққа созылған.
1. Метилцеллюлозаның қасиеттері мен функциялары
Метилцеллюлозаның молекулалық құрылымы негізделгенβ-1,4-глюкоза бірлігі, ол бірнеше гидроксил топтарын метоксиялық топтармен алмастыру арқылы қалыптасады. Ол суық суда ериді және белгілі бір жағдайларда қайтымды гель құра алады. Ол жақсы қалыңдау, эмульсия, суспензия, тұрақтылық және суды сақтау қасиеттері бар. Бұл функциялар оны нан, кондитерлік өнімдер, сусындар, сүт өнімдері, мұздатылған тағамдар және басқа да өрістерде кеңінен қолданады. Мысалы, ол қамырдың құрылымын және кешігу қартаюын жақсарта алады; Мұздатылған тағамдарда ол ерітуге төзімділікті жақсарта алады.
Әр түрлі функцияларға қарамастан, металлеллюлозаның өзі адам денесінде сіңірілмейді немесе метаболизацияланбайды. Жұтталғаннан кейін, ол негізінен ас қорыту трактісі арқылы шығарылады, ол адам ағзасына тікелей әсер етеді, ол адам ағзасына тікелей әсер етеді. Алайда, бұл сипаттама сонымен бірге адамдардың ұзақ мерзімді қабылдауы ішек денсаулығына әсер етуі мүмкін деген алаңдаушылықты тудырды.
2. Оксикологиялық бағалау және қауіпсіздік зерттеулері
Бірнеше токсикологиялық зерттеулер металлеллюлозаның жақсы биологиялық қабілеті бар және төмен уыттылығы бар екенін көрсетті. Жедел уыттылық тестілерінің нәтижелері оның LD50 (медианалық дозасы) өзінің LD50 (медианалық дозасы) дәстүрлі тамақ өнімдерінде қолданылатын мөлшерден әлдеқайда жоғары болғанын көрсетті. Ұзақ мерзімді уыттылық тестілерінде егеуқұйрықтар, тышқандар және басқа жануарлар жоғары дозаларда ұзақ мерзімді тамақтандыруға, соның ішінде канцерогендік, тератогендік және репродуктивті уыттылық сияқты жағымсыз реакциялар көрсетпеді.
Сонымен қатар, металлуруланың адам ішектеріне әсері кеңінен зерттелген. Ол сіңірілмеген және сіңірілмегендіктен, метилцеллюлоза нәжіс көлемін арттыра алады, ішек перистальтикасын жақсартады және іш қатуды жеңілдетуде белгілі бір пайда әкеледі. Сонымен бірге, ол ішек флорасы арқылы ашылмаған, құрсақ ауыру қаупін азайтады.
3. Нормалар мен нормалар
Метилцеллюлозаны тамақ қоспасы ретінде пайдалану бүкіл әлемде реттеледі. Біріккен Ұлттар Ұйымының (ФАО) Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымдары (FAO) және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) Азық-түлік қоспалары жөніндегі бірлескен сараптамалық комитетінің (ДДСҰ) «Метилцеллюлоза» (ADI) «көрсетілмеген) «,« Ұсынылған дозада қолдануға қауіпсіз екендігі ».
Америка Құрама Штаттарында метилселулоза АҚШ тамақ және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) жалпы қауіпсіз (GRAS) зат ретінде танылған. Еуропалық Одақта ол E461 тамақ қоспасы ретінде жіктеледі және оның әр түрлі тағамдарда барынша пайдалануы нақты көрсетілген. Қытайда метилеллюлозаны қолдану «Азық-түлік қауіпсіздігі стандарты стандарты» (GB 2760), бұл тағамның түріне сәйкес дозаны қатаң бақылауды талап етеді.
4. Тәжірибелік қосымшалардағы қауіпсіздік мәселелері
Метилцеллюлозаның жалпы қауіпсіздігі салыстырмалы түрде жоғары болғанымен, оны тамаққа қолдану әлі де келесі тармақтарға назар аудару керек:
Дозасы: шамадан тыс қосымша тамақ құрылымын өзгерте алады және сенсорлық сапаға әсер етуі мүмкін; Сонымен бірге, жоғары талшықты заттардың шамадан тыс мөлшері үгітілуіне немесе жұмсақ ас қорытуға әкелуі мүмкін.
Мақсатты халықтық: ішек функциялары әлсіз (мысалы, қарттар немесе жас балалар сияқты), метилинулюлозаның жоғары дозалары қысқа мерзімде асып кетуі мүмкін, сондықтан оны абайлап таңдау керек.
Басқа ингредиенттермен өзара әрекеттесу: кейбір тағамдық тұжырымдарда метилцеллюлоза басқа қоспалармен немесе ингредиенттермен синергетикалық әсер етуі мүмкін және олардың біріктірілген әсерлері ескерілуі керек.
5. Жиынтық және болжам
Жалпы алғанда,Метилцеллюлоза Бұл қауіпсіз және тиімді тағамдық қоспалар, ол адам денсаулығына айтарлықтай зиян келтірмейді, бұл ақылға қонымды пайдалану аясында. Оның сіңірілмейтін қасиеттері оны ас қорыту жолында салыстырмалы түрде тұрақты етеді және денсаулыққа белгілі бір пайда әкелуі мүмкін. Алайда, оның сақталуын ұзақ мерзімді қолдануды одан әрі қамтамасыз ету үшін тиісті токсикологиялық зерттеулерге және практикалық қолдану мәліметтеріне, әсіресе оның арнайы популяцияларға әсерін жалғастыру қажет.
Тамақ өнеркәсібінің дамуымен және тұтынушылардың азық-түлік сапасына сұранысын арттырумен, метилинолюлозаны пайдалану көлемін одан әрі кеңейтуге болады. Болашақта тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін көбірек инновациялық қосымшалар зерттелуі керек, бұл тамақ өнеркәсібіне үлкен мән беру.
POST уақыты: Dec-21-2024