ГЭСМ және CMC эффектілері глютенсіз нанның қасиеттеріне зерттеу

Гидроксиппил метилеллюлозасының (HPMC) және карбоксиметил целлюлозасының (CMC) және карбоксиметулятор целлюлозасының әсерін глютенсіз нанның қасиеттерін зерттеу үшін жүргізілді. Осы зерттеулердің кейбір негізгі тұжырымдары:

1. Құрылымды және құрылымды жетілдіру:
   • HPMC және CMC екеуі де глютенсіз нан құрылымын және құрылымын жақсартуға арналған. Олар гидродродоидтар ретінде әрекет етеді, суды байланыстыратын және қамыр реологиясын жақсартады. Бұл нанды жақсы көлемде, үгінді құрылымымен және жұмсақтықпен әкеледі.
2. Ылғалдылықты сақтау:
   • HPMC және CMC ылғалдың жоғарылауына ықпал етеді, бұл глютенсіз нанға, оның құрғақ және құштарлығына жол бермейді. Олар нан матрицасында суды пісіру және сақтау кезінде сақтауға көмектеседі, нәтижесінде жұмсақ және ылғалды ыдыс бар.
3. Жақсартылған жарамдылық мерзімі:
   • HPMC және CMC-ді глютенсіз нан формулаларында пайдалану жарамдылық мерзімі жақсартылған. Бұл гидродоидтар крахмал молекулаларын қайта кристаллизациялау болып табылатын ретроцрадацияны баяулатып, дастархан жайуға көмектеседі. Бұл балғындық пен сапаның ұзағырақ кезеңі бар нанға әкеледі.
4. Ұрырылған қаттылықтың төмендеуі:
   • HPMC және CMC-ті глютенсіз нан формулаларына қосу уақыт өте келе үкітіктің қаттылығын азайтады. Бұл гидродоидтар үгіт-оспақ құрылымы мен құрылымын жақсартады, нәтижесінде оның жарамдылық мерзімі ішінде жұмсақ әрі нәзік болып қалады.
5. Құмыраның кеулендірілуін бақылау:
   • HPMC және CMC Крумбиялық кеуектілікті бақылау арқылы глютенсіз нанның үгіндісіне әсер етеді. Олар экстремалды және пісіру кезінде газды ұстап, кеңейтуді реттеуге, біркелкі және жұқа құрылымды үгінділерге әкеледі.
6. Қамырды өңдеу қасиеттері:
   • HPMC және CMC тұтқырлығы мен серпімділігін арттыру арқылы глютенсіз нан қамырының өңдеу қасиеттерін жақсартады. Бұл қамыр тәрізді және қалыптауды жеңілдетеді, нәтижесінде пайда болған және біркелкі нан нан табуға көмектеседі.
7. Потенциалды аллергенсіз тұжырымдау:
   • HPMC және CMC қосатын глютенсіз нан формулалары глютендік төзімсіздік немесе целиак ауруы бар жеке тұлғаларға ықтимал балама ұсынады. Бұл гидродоидтар құрамдас балығы бар нан өнімдерін өндіруге мүмкіндік беретін глютенге сүйенбестен құрылымды және құрылымды ұсынады.

Зерттеулер гпм, және климаттың глютенсіз нанның, оның ішінде құрылымды, ылғалдың сақталуын, сөрелерінің, үкідегі кеуектілік, қамбырлы кеуэтлілік, қамбатты және аллергенсіз тұжырымдардың қасиеттеріне оң әсерін көрсетті. Бұл гидродродоидтарды глютенсіз нан формулаларына енгізу өнімнің сапасын жақсартуға және глютенсіз нарықта тұтынушылық қабылдауға перспективті мүмкіндіктер ұсынады.