Гуар мен Кантанның сағызының айырмашылығы неде

Гуар сағызы мен ксантан сағыз - бұл азық-түлік қоспалары және қалыңдататын агенттер ретінде қолданылатын гидродолоидтардың екі түрі. Олар өз функцияларында кейбір ұқсастықтармен бөліскен кезде, екеуінің де негізгі айырмашылықтары бар:

1. Дереккөз:

• Гуар сағызы: Гуар сағызы Гуар зауытының тұқымдарынан алынған (Cyamopsis Tetragonoloba), ол Үндістан мен Пәкістанның туған жері. Тұқымдар сағыз алу үшін өңделеді, ол содан кейін тазартылған және әртүрлі қосымшаларда қолданылатын.
• Ксантан сағыз: ксантан сағызы Kanthomonas бактерияларымен ашыту арқылы өндіріледі. Бактериялар, мысалы, глюкоза немесе сахароза сияқты, ксантан сағызын шығару. Ашытылғаннан кейін сағыз тұнбаға, кептірілген және ұсақ ұнтаққа түседі.

2. Химиялық құрылымы:

• Гуар сағызы: Гуар сағызы - галактоманнан, ол аныстахарид, ол галактоза бұтақтары бар манлардың сызықтық тізбегінен тұрады.
• Ксантан сағыз: Ксантан сағыз - бұл гетеро-полисахарид, ол глюкоза, манноза және глюкурон қышқылы, ацетат пен пируваттың жан тізбегі бар қайталанатын гетеро-полисахарид.

3. Шексіздік:

• Гуар сағызы: Гуар сағызы суық суда ериді, бірақ әсіресе жоғары концентрацияланған, бірақ жоғары білімді шешімдерді құрайды. Ол әдетте әртүрлі тамақ өнімдері мен өнеркәсіптік қосымшаларда қалыңдататын агент ретінде қолданылады.
• Ксантан сағыз: Ксантан сағызы суық және ыстық суда ериді және псевдопластикалық мінез-құлықты көрсетеді, оның тұтқырлығы ығысу стрессімен азаяды. Ол белгілі бір иондардың қатысуымен тұрақты гельдер құрады, бұл кең ауқымды қосымшалар үшін қолайлы.

4. Тұтқырлық және құрылымы:

• Гуар сағызы: Гуар сағызы, әдетте, ксантан сағызымен салыстырғанда ерітінділерге жоғары тұтқырлықты береді. Ол көбінесе тұздық өнімдерінде тұздықтар, таңғыштар және сүт баламалары сияқты тегіс, кремді құрылымды қамтамасыз ету үшін қолданылады.
• Ксантан сағыз: ксантан сағызы керемет суспензия және тұрақтандыру қасиеттерін ұсынады, серпімді құрылымымен тұтқыр шешім құру. Ол әдетте құрылымды және ауыз қуысын жақсарту үшін глютенсіз пісіру, салат таңбасы және сүт өнімдерінде қолданылады.

5. Тұрақтылық:

• Гуар сағызы: Гуар сағыз рН-ға сезімтал және температураның өзгеруіне сезімтал, ал оның тұтқырлығы қышқылдық жағдайларға немесе жоғары температурада төмендеуі мүмкін.
• Ксантан сағыз: Ксантан сағызы рН, температураның кең ассортименті бойынша жақсы тұрақтылықты көрсетеді, бұл сақтау мерзімі мен өңдеу шарттарын қажет ететін қосымшаларға қолайлы.

6. Синергiлық эффекттер:

• Гуар сағызы: Гуар сағызы шегіртке немесе ксантан сағыз сияқты басқа гидродоидтармен үйлескенде синергетикалық әсерлерді көрсете алады. Бұл комбинациясы тұтқырлық пен тұрақтылықты жақсартады, бұл азық-түлік түрлерінде құрылымды және ауыз қуысына көбірек бақылауға мүмкіндік береді.
• Ксантан сағыз: ксантан сағызы көбінесе басқа гидроолоидтармен немесе қалыңдатқыштармен бірге тамақ өнімдеріндегі нақты құрылымды және реологиялық қасиеттерге қол жеткізеді.

Қорытындылай келе, алайда гуар сағызы мен ксантан сағыздары да тиімді қалыңдататын агенттер мен тұрақтандырғыш ретінде, ал тамақ және өнеркәсіптік қосымшаларда тұрақтандырғыштар ретінде, олар өздерінің көздерінде, химиялық құрылымында, ерігіштігі, ерітілту, тұтқырлық, тұрақтылық және құрылымды өзгерте отырып ерекшеленеді. Осы айырмашылықтарды түсіну белгілі бір тұжырымдар үшін тиісті сағызды таңдау және өнімнің қажетті сипаттамаларына қол жеткізу үшін қажет.