CMC (карбоксымет целлюлозасы)Жалпы тағамдық қоспалар, негізінен қалыңдатқыш, эмульгатор, тұрақтандырғыш және су ұстағыш ретінде қолданылады. Ол құрылымды жақсарту үшін әртүрлі тағамдарды өңдеуде кеңінен қолданылады, сөремен ұзартады және дәмді арттырады.
1. Сүт өнімдері және олардың алмастырғыштары
Йогурт:Көптеген майсыз немесе сырғанау йогурттары ASSEL®CMC-ді INSIVENCEL®CMC қосып, оларды қалыңдатады.
Сүтшақтар:CMC сүтті сүтті стратификациядан және дәмі тегіс етеді.
Крем және сүт емес крем: крем құрылымын тұрақтандыру үшін қолданылады және су мен майдың бөлінуіне жол бермейді.
Өсімдік негізіндегі сүт (соя сүті, бадам сүті, кокос сүті және т.б.):Сүт консистенциясын қамтамасыз етуге және жауын-шашынның алдын алуға көмектеседі.
2. Пісірілген тауарлар
Торттар мен нандар:Қамыр суды ұстап тұруды арттыру, дайын өнімді жұмсақ етіп жасаңыз және сақтау мерзімін ұзартыңыз.
Печенье және печенье:Қамырдың тұтқырлығын жақсартыңыз, оны қытырлақ етіп қалыптастыруды жеңілдетіңіз.
Қысу және толтырғыштар:Толтырудың бірізділігін жақсартады, оны біркелкі және стратификацияланбайды.
3. Мұздатылған тағам
Балмұздақ:CMC мұз кристалдарын қалыптастыруға, балмұздақтың дәмін қалыптастырудың алдын алады.
Мұздатылған десерттер:Джельли, мусс және т.б. үшін, CMC тек құрылымды тұрақты ете алады.
Мұздатылған қамыр:Ерітуден кейін аязды төзімділікті жақсартыңыз және еруінен кейін жақсы дәмді сақтаңыз.
4. Ет және теңіз өнімдері
Ветчина, шұжық және түскі ас еті:CMC ет өнімдерінің суды ұстап қалуын, өңдеу кезінде судың жоғалуын азайтып, серпімділік пен дәмді жақсартады.
Краб таяқшалары (еліктеу краб етіне арналған өнімдер):Құрылымды жақсарту және қосылуды жақсарту үшін қолданылады, еліктеу крабымен серпімді және шайнайды.
5. Тамақтану және ыңғайлы тағам
Жедел сорпа:Мысалы, лезде сорпа және консервіленген сорпа, CMC сорпаны қалыңдық етіп, жауын-шашынды азайтады.
Жедел кеспе мен тұздық пакеттері:Тұншақтау үшін қолданылады, тұздықты тегіс етеді және кеспеге бекітілген.
Жедел күріш, көп қабатты күріш:CMC мұздатылған немесе алдын-ала дайындалған күріштің дәмін жақсарта алады, оны кептіру немесе қатайту ықтималдығы аз.
6. Жекөнер және тұздықтар
Кетчуп:Тұздықты қалың және аз етіп бөледі.
Салат кию және майонез:эмульсияны жақсартады және текстураны нәзік етеді.
Чили тұздығы және бұршақ пастасы:Судың бөлінуіне жол бермеңіз және тұздықты біркелкі етіңіз.
7. Қант немесе қантсыз тағамдар
Қант кептелісі:Қантсыз джем, әдетте, қанттың қалыңдау әсерін ауыстыру үшін CMC қолданады.
Қантсыз сусындар:CMC сусынның дәмін татып, тегіс етіп жасай алмайды және өте жұқа болмауы мүмкін.
Қантсыз кондитерлік өнімдер:Қамырды алып тастағаннан кейін тұтқырлығы жоғалуын өтеу үшін қолданылады, қамырды өңдеуді жеңілдетеді.
8. Сусындар
Шырын және жеміс хош иісті сусындары:Целлюлоза жауын-шашынның алдын алыңыз және дәмді біркелкі етіп жасаңыз.
Спорттық сусындар мен функционалды сусындар:Тұтқырлықты арттырыңыз және дәмді қалыңдатыңыз.
Ақуыз сусындары:Соя сүті және сарысуы бар ақуыздық сусындар, CMC ақуыз жауын-шашынның алдын алады және тұрақтылықты жақсартады.
9. Желілік және кәмпит
Желе:CMC тұрақты гельдің тұрақты құрылымын қамтамасыз ету үшін желатинді немесе агарды алмастыра алады.
Жұмсақ кәмпиттер:Жұмсақ ауыз қуысын қалыптастыруға және кристалдануды болдырмауға көмектеседі.
Кофе және сүт кәмпиттері:Тұтқырлықты арттыру, кәмпиттермен жұмсақ етіңіз және кебуі мүмкін.
10. Басқа тағамдар
Нәресте тағамдары:Кейбір нәресте күріш дәндері, жеміс пюресі және т.б. Біркелкі құрылым беру үшін CMC болуы мүмкін.
Дұрыс тамақты алмастыратын ұнтақ:Қайнатуды жеңілдететін ерігіштік пен дәмді арттыру үшін қолданылады.
Вегетариандық тамақ:Мысалы, өсімдік протеин өнімдері (еліктеу ет тағамдары), CMC құрылымды жақсарта алады және оны нақты еттің дәміне жақындата алады.
CMC-нің денсаулыққа әсері
Азық-түлікке CMC-ді пайдалану әдетте қауіпсіз деп саналады (GRAS, әдетте, қауіпсіз деп саналады), бірақ шамадан тыс қабылдау:
Ас қорыту ыңғайсыздығы:мысалы, ену және диарея, әсіресе сезімтал ішектер үшін.
Ішек флорасына әсер ету:Зерттеулер көрсеткендей, CMC ұзақ мерзімді және ауқымды қабылдау ішек микроорганизмдерінің балансына әсер етуі мүмкін екенін көрсетті.
Қоректік заттардың сіңуіне әсер етуі мүмкін:AIRSINCEINCER®CMC еритін диеталық талшық, ал артық қабылдау белгілі бір қоректік заттардың сіңуіне әсер етуі мүмкін.
CMC қабылдауды болдырмауға немесе азайтуға болады?
Табиғи тағамдарды таңдаңыз және өңделген тағамдардан аулақ болыңыз, мысалы, үйдегі тұздықтар, табиғи шырындар және т.б.
Азық-түлік жапсырмаларын оқып, «карбоксымет целлюлозасы», «CMC» немесе «E466» бар тағамдардан аулақ болыңыз.
Agar, Pectin, желатин және т.б. сияқты балама қалыңдатқыштарды таңдаңыз.
CmТамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады, негізінен құрылымды, біртұтас тағамның дәйектілігі мен тұрақтылығын арттыру. Әдетте қалыпты қабылдау денсаулыққа айтарлықтай әсер етпейді, бірақ ұзақ мерзімді және ауқымды қабылдау ас қорыту жүйесіне белгілі бір әсер етуі мүмкін. Сондықтан, тағамды таңдағанда, табиғи және аз өңделген тағамдарды мүмкіндігінше, азық-түлік өнімдерінің тізіміне назар аудару және ЦМС қабылдауды қамтамасыз ету ұсынылады.
POST TIME: Feb-08-2025