carboxylcellulose (CMC) និងស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានទាំងកូឡេដ្រូលីកដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដូចជាក្រាស់មានស្ថេរភាពនិងភ្នាក់ងារសំលេង។ ទោះបីជាពួកគេចែករំលែកភាពស្រដៀងគ្នានៃមុខងារមួយចំនួនក៏ដោយក៏សារធាតុទាំងពីរគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ដែលមានប្រភពដើមរចនាសម្ព័ន្ធនិងកម្មវិធី។
carboxymthylcellulose (ស៊ីស៊ីស៊ី):
1 ។ ប្រភពនិងរចនាសម្ព័ន្ធ:
ប្រភព: ស៊ីអឹមស៊ីទទួលបានមកពីសណ្តែកសែលស្លាយដែលមានវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងរុក្ខជាតិរុក្ខជាតិ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីសរសៃឈើឬសរសៃកប្បាស។
រចនាសម្មៈស៊ីអឹមស៊ីគឺជាខ្សែក្រវ៉ាត់សែលឡូសដែលផលិតដោយកាបូនអ៊ីនធឺណេតនៃម៉ូលេគុលសែលុយឡូស។ CarobyMetylation ពាក់ព័ន្ធនឹងការណែនាំរបស់ក្រុម Carobbyylyl (-ch2- សហការ) ចូលទៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ cellulose ។
2 ។ ការរលាយ:
ស៊ីស៊ីស៊ីមានពន្លឺក្នុងទឹកបង្កើតបានជាដំណោះស្រាយច្បាស់លាស់និងមាន viscous ។ កំរិតនៃការជំនួស (DS) នៅស៊ីស៊ីស៊ីស៊ីប៉ះពាល់ដល់ភាពរលាយនិងទ្រព្យសម្បត្តិផ្សេងទៀត។
3 ។ មុខងារ:
ក្រាស់: ស៊ីអឹមស៊ីត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយថាជាភ្នាក់ងារក្រាស់មួយនៅក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទរួមមានទឹកជ្រលក់ការស្លៀកពាក់និងផលិតផលទឹកដោះគោ។
ស្ថេរភាព: វាជួយឱ្យមានស្ថេរភាពនៃការបំភាយនិងការផ្អាកការការពារការបំបែកគ្រឿងផ្សំ។
ការរក្សាទឹក: ស៊ីអឹមស៊ីត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពក្នុងការរក្សាទឹកដោយជួយរក្សាសំណើមលើអាហារ។
4 ។ ការដាក់ពាក្យ:
ស៊ីស៊ីស៊ីត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារឱសថនិងគ្រឿងសំអាង។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារវាត្រូវបានប្រើក្នុងផលិតផលដូចជាការ៉េមភេសជ្ជៈនិងទំនិញដុតនំ។
5 ។ ការដាក់កម្រិត:
ទោះបីជា CMC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក៏ដោយប្រសិទ្ធភាពរបស់វាអាចត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយកត្តាដូចជា PH និងវត្តមាននៃអ៊ីយ៉ុងមួយចំនួន។ វាអាចបង្ហាញពីការរិចរិលអនុវត្តក្រោមលក្ខខណ្ឌទឹកអាស៊ីត។
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan:
1 ។ ប្រភពនិងរចនាសម្ព័ន្ធ:
ប្រភព: ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាប៉ូលីសអេងធូឌូដែលផលិតដោយការ fermentation នៃកាបូអ៊ីដ្រាតដោយបាក់តេរី Xanthomonas Campestris ។
រចនាសម្ព័នៈរចនាសម្ព័ន្ធមូលដ្ឋានរបស់ស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានឆ្អឹងខ្នង Cellulose ដែលមានច្រវាក់ចំហៀង trisaccharide ។ វាមានជាតិគ្លុយកូសម៉ាន់នីសមេននិងយូនីសយូហ្គូស។
2 ។ ការរលាយ:
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan រលាយខ្លាំងក្នុងទឹកបង្កើតបានជាដំណោះស្រាយដែលមាន viscous នៅកំហាប់ទាប។
3 ។ មុខងារ:
ក្រាស់: ដូចជាស៊ីអឹមស៊ី, អញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញគឺជាភ្នាក់ងារក្រាស់ដ៏មានប្រសិទ្ធិភាព។ វាផ្តល់នូវអាហារឱ្យមានវាយនភាពរលូននិងយឺត។
ស្ថេរភាព: ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ជួយដោះស្រាយការផ្អាកនិងការបំភាយការផ្អាកការការពារការបំបែកដំណាក់កាល។
Gelling: នៅក្នុងកម្មវិធីមួយចំនួន, ជំនួយអញ្ចាញធ្មេញ Xanthan ក្នុងការបង្កើតជែល។
4 ។ ការដាក់ពាក្យ:
អញ្ចាញធ្មេញ Xanthan មានការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាពិសេសនៅក្នុងការដុតនំដោយឥតគិតថ្លៃការស្លៀកពាក់សាឡាត់និងទឹកជ្រលក់។ វាក៏ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងកម្មវិធីឧស្សាហកម្មផ្សេងៗផងដែរ។
5 ។ ការដាក់កម្រិត:
នៅក្នុងកម្មវិធីមួយចំនួនការប្រើប្រាស់អញ្ចាញធ្មេញ Xanthan ច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពស្អិតឬ "ហៀរ" ។ ការត្រួតពិនិត្យកម្រិតថ្នាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នអាចត្រូវបានទាមទារដើម្បីចៀសវាងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃអត្ថបទដែលមិនចង់បាន។
ប្រៀបធៀប:
1 ។ ប្រភព:
ស៊ីស៊ីស៊ីទទួលបានមកពីសែលុយឡូសដែលជាវត្ថុធាតុ polymer ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានផលិតតាមរយៈការ fermentation អតិសុខុមប្រាណ។
2. រចនាសម្ពន្ធ័ភានិកៈ
ស៊ីស៊ីស៊ីគឺជាខ្សែក្រវ៉ាត់សូលីស្យូសដែលផលិតដោយឧបករណ៍ឆ្លុះបញ្ចាំង។
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញជាងជាមួយនឹងខ្សែសង្វាក់ចំហៀង Trisaccharide ។
3 ។ ការរលាយ:
ទាំង CMC និងអញ្ចាញធ្មេញ Xanthan គឺរលាយទឹក។
4 ។ មុខងារ:
ទាំងធ្វើសកម្មភាពថាមានក្រាស់និងមានស្ថេរភាពប៉ុន្តែអាចមានឥទ្ធិពលខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចទៅលើវាយនភាព។
5 ។ ការដាក់ពាក្យ:
ស៊ីស៊ីស៊ីនិងស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងកម្មវិធីអាហារនិងឧស្សាហកម្មជាច្រើនប៉ុន្តែជម្រើសរវាងពួកវាអាចពឹងផ្អែកលើតម្រូវការជាក់លាក់នៃផលិតផល។
6 ។ ការដាក់កម្រិត:
នីមួយៗមានដែនកំណត់របស់ខ្លួនហើយជម្រើសរវាងពួកគេអាចពឹងផ្អែកលើកត្តាដូចជា PH, កំរិតប្រើនិងវាយនភាពដែលចង់បាននៃផលិតផលចុងក្រោយ។
ទោះបីជា CMC និងអញ្ចាញធ្មេញ Xanthan មានការប្រើប្រាស់ស្រដៀងគ្នានេះក៏ដោយដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូដូពក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនោះវាខុសគ្នាត្រង់មានប្រភពដើមរចនាសម្ព័ន្ធនិងកម្មវិធី។ ជម្រើសរវាងស៊ីស៊ីស៊ីនិងស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាស្រ័យលើតម្រូវការជាក់លាក់នៃផលិតផលដោយគិតគូរពីកត្តាដូចជា PH, កំរិតប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វ។ សារធាតុទាំងពីរនេះបានចូលរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់វាយនភាពស្ថេរភាពនិងគុណភាពទូទៅនៃផលិតផលអាហារនិងឧស្សាហកម្មជាច្រើនប្រភេទ។
ពេលវេលាក្រោយ: ធ្នូ 26-2023