សែលុយឡូសស្ករកៅស៊ូ CMC

ស្ករកៅស៊ូ សែលុយឡូស ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា carboxymethyl cellulose (CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលប្រើជាទូទៅជាមួយនឹងកម្មវិធីផ្សេងៗនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ នេះជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូស (CMC) និងការប្រើប្រាស់របស់វា៖

តើស្ករកៅស៊ូ Cellulose (CMC) ជាអ្វី?

បានមកពីសែលុយឡូស៖ ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសបានមកពីសែលុយឡូសដែលជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការបស់រុក្ខជាតិ។ សែលុយឡូសជាធម្មតាមានប្រភពចេញពីសរសៃឈើ ឬសរសៃកប្បាស។
ការកែប្រែគីមី៖ ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសត្រូវបានផលិតតាមរយៈដំណើរការកែប្រែគីមីដែលសរសៃសែលុយឡូសត្រូវបានព្យាបាលដោយអាស៊ីត chloroacetic និងអាល់កាឡាំង ដើម្បីណែនាំក្រុម carboxymethyl (-CH2COOH) ទៅលើឆ្អឹងខ្នងសែលុយឡូស។
រលាយក្នុងទឹក៖ ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសគឺរលាយក្នុងទឹក បង្កើតជាដំណោះស្រាយថ្លា និង viscous នៅពេលបែកខ្ញែកក្នុងទឹក។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍ជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifier នៅក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយនៃកម្មវិធីអាហារ។

ការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ Cellulose (CMC) ក្នុងអាហារ៖

ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់៖ ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗ រួមទាំងទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ ស៊ុប និងបង្អែម។ វាបង្កើន viscosity នៃដំណោះស្រាយ aqueous, ផ្តល់នូវវាយនភាព, រាងកាយ, និង mouthfeel ។
សារធាតុរក្សាលំនឹង៖ ស្ករកៅស៊ូ Cellulose ដើរតួជាសារធាតុរក្សាលំនឹងក្នុងទម្រង់អាហារ ជួយការពារការបំបែកដំណាក់កាល កំណកកំបោរ ឬគ្រីស្តាល់។ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាព និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលដូចជាភេសជ្ជៈ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងបង្អែមទឹកកក។
Emulsifier: ស្ករកៅស៊ូ Cellulose អាចដំណើរការជាសារធាតុ emulsifier នៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារ ជួយសម្រួលដល់ការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនៃធាតុផ្សំដែលមិនរលាយដូចជាប្រេង និងទឹក។ វាជួយបង្កើតសារធាតុ emulsion ដែលមានស្ថេរភាពនៅក្នុងផលិតផលដូចជា ទឹកសាឡាដ mayonnaise និងការ៉េម។
ការជំនួសជាតិខ្លាញ់៖ នៅក្នុងផលិតផលអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប ឬកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសអាចត្រូវបានប្រើជាអ្នកជំនួសជាតិខ្លាញ់ ដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមវាយនភាព និងក្លិនមាត់នៃប្រភេទខ្លាញ់ពេញ។ វាជួយបង្កើតវាយនភាពដែលមានជាតិក្រែម និងមិនចាំបាច់មានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។
Gluten-Free Baking: ស្ករកៅស៊ូ Cellulose ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការដុតនំគ្មានជាតិស្ករ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃនំដុតនំដែលផលិតដោយម្សៅជំនួសដូចជាម្សៅអង្ករ ម្សៅអាល់ម៉ុន ឬម្សៅ tapioca ។ វាជួយផ្តល់នូវភាពបត់បែន និងលក្ខណៈសម្បត្តិចងក្នុងទម្រង់គ្មានជាតិស្ករ។
ផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ៖ នៅក្នុងផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ ឬកាត់បន្ថយជាតិស្ករ ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសអាចត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងារសំពីងសំពោងដើម្បីផ្តល់នូវបរិមាណ និងវាយនភាព។ វាជួយទូទាត់សងសម្រាប់អវត្តមាននៃជាតិស្ករ និងរួមចំណែកដល់បទពិសោធន៍នៃអារម្មណ៍ទាំងមូលនៃផលិតផល។
បង្កើនជាតិសរសៃអាហារ៖ ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជាតិសរសៃអាហារ ហើយអាចប្រើដើម្បីបង្កើនជាតិសរសៃនៃផលិតផលអាហារ។ វាផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍មុខងារ និងអាហារូបត្ថម្ភដែលជាប្រភពនៃជាតិសរសៃដែលមិនរលាយក្នុងអាហារដូចជា នំបុ័ង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងផលិតផលអាហារសម្រន់។

ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូស (CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារចម្រុះដែលដើរតួនាទីជាច្រើនក្នុងការពង្រឹងវាយនភាព ស្ថេរភាព និងគុណភាពនៃផលិតផលអាហារដ៏ធំទូលាយមួយ។ វាត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូបអាហារដោយភ្នាក់ងារនិយតកម្មដូចជារដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងដែនកំណត់ជាក់លាក់។

ពេលវេលាផ្សាយ៖ ខែកុម្ភៈ-០៨-២០២៤