ចំណេះដឹងគីមី និយមន័យ និងភាពខុសគ្នានៃជាតិសរសៃ សែលុយឡូស និងអេធើរ សែលុយឡូស

ជាតិសរសៃ៖

ជាតិសរសៃនៅក្នុងបរិបទនៃគីមីវិទ្យា និងវិទ្យាសាស្ត្រសម្ភារៈ សំដៅលើថ្នាក់នៃសម្ភារៈដែលកំណត់ដោយរចនាសម្ព័ន្ធវែងដូចខ្សែស្រឡាយ។ សមា្ភារៈទាំងនេះត្រូវបានផ្សំឡើងពីប៉ូលីមែរដែលជាម៉ូលេគុលធំដែលបង្កើតឡើងដោយឯកតាដដែលៗហៅថាម៉ូណូមឺរ។ សរសៃអាចជាធម្មជាតិ ឬសំយោគ ហើយពួកវារកឃើញការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ រួមទាំងវាយនភណ្ឌ សមាសធាតុ និងជីវឱសថ។

សរសៃធម្មជាតិបានមកពីរុក្ខជាតិ សត្វ ឬសារធាតុរ៉ែ។ ឧទាហរណ៏រួមមានកប្បាស រោមចៀម សូត្រ និងអាបស្តូស។ ម្យ៉ាងវិញទៀត សរសៃសំយោគត្រូវបានផលិតចេញពីសារធាតុគីមី តាមរយៈដំណើរការដូចជាវត្ថុធាតុ polymerization ។ នីឡុង ប៉ូលីអេស្ទ័រ និងអាគ្រីលីក គឺជាឧទាហរណ៍ទូទៅនៃសរសៃសំយោគ។

នៅក្នុងអាណាចក្រនៃគីមីវិទ្យា ពាក្យ "ជាតិសរសៃ" ជាធម្មតាសំដៅលើទិដ្ឋភាពរចនាសម្ព័ន្ធនៃសម្ភារៈជាជាងសមាសធាតុគីមីរបស់វា។ សរសៃត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសមាមាត្រខ្ពស់របស់វា មានន័យថាវាវែងជាងទទឹង។ រចនាសម្ព័នពន្លូតនេះផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិដូចជាកម្លាំង ភាពបត់បែន និងភាពធន់នៃសម្ភារៈ ធ្វើឱ្យសរសៃមានសារៈប្រយោជន៍ក្នុងកម្មវិធីផ្សេងៗ ចាប់ពីសម្លៀកបំពាក់ រហូតដល់ការពង្រឹងសម្ភារៈសមាសធាតុ។

សែលុយឡូស៖

សែលុយឡូសគឺជាសារធាតុប៉ូលីស្កឃ័រ ដែលជាប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតដែលផ្សំឡើងដោយខ្សែសង្វាក់វែងនៃម៉ូលេគុលជាតិស្ករ។ វាគឺជាវត្ថុធាតុ polymer សរីរាង្គដែលមានច្រើនក្រៃលែងបំផុតនៅលើផែនដី ហើយបម្រើជាសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការបស់រុក្ខជាតិ។ តាម​គីមី សែលុយឡូស​មាន​ឯកតា​នៃ​ជាតិ​គ្លុយកូស​ដដែលៗ​ដែល​ភ្ជាប់​គ្នា​ដោយ​ចំណង β-1,4-glycosidic ។

រចនាសម្ព័ននៃសែលុយឡូសមានសរសៃខ្ពស់ ដោយម៉ូលេគុលសែលុយឡូសនីមួយៗតម្រឹមខ្លួនពួកគេទៅជាមីក្រូហ្វាយដែលប្រមូលផ្តុំបន្ថែមទៀតដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធធំជាងដូចជាសរសៃ។ សរសៃទាំងនេះផ្តល់ការគាំទ្ររចនាសម្ព័ន្ធដល់កោសិការុក្ខជាតិ ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវភាពរឹង និងកម្លាំង។ បន្ថែមពីលើតួនាទីរបស់វានៅក្នុងរុក្ខជាតិ សែលុយឡូសក៏ជាសមាសធាតុសំខាន់នៃជាតិសរសៃអាហារដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ បន្លែ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផងដែរ។ មនុស្សយើងខ្វះអង់ស៊ីមដែលចាំបាច់សម្រាប់បំបែកសែលុយឡូស ដូច្នេះវាឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារយ៉ាងសកម្ម ដែលជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ និងលើកកម្ពស់សុខភាពពោះវៀន។

សែលុយឡូសមានកម្មវិធីឧស្សាហកម្មជាច្រើន ដោយសារភាពសម្បូរបែប ភាពអាចកើតឡើងវិញ និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលគួរឱ្យចង់បានរបស់វា ដូចជា ភាពធន់នឹងជីវជាតិ ភាពឆបគ្នាបាន និងកម្លាំង។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការផលិតក្រដាស វាយនភ័ណ្ឌ សម្ភារៈសំណង់ និងជីវឥន្ធនៈ។

សែលុយឡូសអេធើរ៖

សែលុយឡូសអេធើរគឺជាក្រុមនៃសមាសធាតុគីមីដែលបានមកពីសែលុយឡូសតាមរយៈការកែប្រែគីមី។ ការកែប្រែទាំងនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការបញ្ចូលក្រុមមុខងារដូចជា hydroxyethyl, hydroxypropyl, ឬ carboxymethyl ទៅលើឆ្អឹងខ្នង cellulose ។ អេធើរសែលុយឡូសជាលទ្ធផលរក្សាបាននូវលក្ខណៈលក្ខណៈមួយចំនួននៃសែលុយឡូសខណៈពេលដែលបង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិថ្មីដែលផ្តល់ដោយក្រុមមុខងារបន្ថែម។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់មួយរវាង សែលុយឡូស និងអេធើរ សែលុយឡូស គឺស្ថិតនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិរលាយរបស់វា។ ខណៈពេលដែលសែលុយឡូសមិនរលាយក្នុងទឹក និងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គភាគច្រើន អេធើរសែលុយឡូសច្រើនតែរលាយក្នុងទឹក ឬបង្ហាញភាពប្រសើរឡើងនៃការរលាយនៅក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ។ ភាពរលាយនេះធ្វើឱ្យសារធាតុ cellulose ethers មានលក្ខណៈចម្រុះជាមួយនឹងកម្មវិធីជាច្រើននៅក្នុងឧស្សាហកម្មដូចជា ឱសថ អាហារ គ្រឿងសំអាង និងសំណង់។

ឧទាហរណ៍ទូទៅនៃអេធើរសែលុយឡូសរួមមានមេទីលសែលុយឡូស (MC), អ៊ីដ្រូស៊ីភីភីលសែលុយឡូស (HPC) និងកាបូស៊ីមេទីលសែលុយឡូស (CMC) ។ សមាសធាតុទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុក្រាស់ សារធាតុចង សារធាតុរក្សាលំនឹង និងភ្នាក់ងារបង្កើតខ្សែភាពយន្តក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍ CMC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងសារធាតុ emulsifier ខណៈពេលដែល HPC ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ឱសថសម្រាប់ការចេញផ្សាយថ្នាំដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រង។

ជាតិសរសៃ សំដៅលើវត្ថុធាតុដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធវែងដូចសរសៃអំបោះ សែលុយឡូសគឺជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ ហើយអេធើរ សែលុយឡូស គឺជាដេរីវេនៃសែលុយឡូសដែលត្រូវបានកែប្រែគីមីជាមួយនឹងកម្មវិធីឧស្សាហកម្មចម្រុះ។ ខណៈពេលដែលសែលុយឡូសផ្តល់នូវក្របខ័ណ្ឌរចនាសម្ព័ន្ធសម្រាប់រុក្ខជាតិ និងបម្រើជាប្រភពនៃជាតិសរសៃអាហារ អេធើរសែលុយឡូសផ្តល់នូវការរលាយប្រសើរឡើង និងស្វែងរកការប្រើប្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មជាច្រើនដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា។