ណែនាំ៖
Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) និង hydroxyethylcellulose (HEC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ គ្រឿងសំអាង និងឱសថ។ ដេរីវេនៃសែលុយឡូសទាំងនេះមានលទ្ធភាពប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយសារតែភាពរលាយទឹកតែមួយគត់ ស្ថេរភាពនៃការឡើងក្រាស់ និងសមត្ថភាពបង្កើតខ្សែភាពយន្តដ៏ល្អ។
1. រចនាសម្ព័ន្ធគីមី៖
HPMC គឺជាវត្ថុធាតុ polymer សំយោគដែលបានមកពីសែលុយឡូស។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការកែប្រែគីមីនៃសែលុយឡូសធម្មជាតិដោយការបន្ថែម propylene oxide និង methyl chloride ។ HEC ក៏ជាប្រភេទដេរីវេនៃសែលុយឡូសដែរ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយធ្វើប្រតិកម្ម cellulose ធម្មជាតិជាមួយនឹងអេទីឡែនអុកស៊ីដ ហើយបន្ទាប់មកព្យាបាលវាជាមួយនឹងអាល់កាឡាំង។
2. ភាពរលាយ៖
ទាំង HPMC និង HEC គឺរលាយក្នុងទឹក ហើយអាចរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់។ ប៉ុន្តែភាពរលាយនៃ HEC គឺទាបជាង HPMC ។ នេះមានន័យថា HPMC មានភាពបែកខ្ញែកប្រសើរជាងមុន ហើយអាចប្រើប្រាស់បានកាន់តែងាយស្រួលក្នុងទម្រង់។
3. viscosity:
HPMC និង HEC មានលក្ខណៈ viscosity ខុសៗគ្នា ដោយសាររចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ HEC មានទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ជាង និងរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ជាង HPMC ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវ viscosity ខ្ពស់ជាង។ ដូច្នេះ ជាញឹកញាប់ HEC ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុក្រាស់នៅក្នុងរូបមន្តដែលតម្រូវឱ្យមាន viscosity ខ្ពស់ ខណៈពេលដែល HPMC ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តដែលតម្រូវឱ្យមាន viscosity ទាប។
4. ការសម្តែងទម្រង់ភាពយន្ត៖
ទាំង HPMC និង HEC មានសមត្ថភាពបង្កើតខ្សែភាពយន្តដ៏ល្អ។ ប៉ុន្តែ HPMC មានសីតុណ្ហភាពបង្កើតខ្សែភាពយន្តទាបជាង ដែលមានន័យថា វាអាចប្រើបាននៅសីតុណ្ហភាពទាប។ នេះធ្វើឱ្យ HPMC កាន់តែស័ក្តិសមសម្រាប់ប្រើក្នុងទម្រង់ដែលទាមទារពេលវេលាស្ងួតលឿនជាងមុន និងមានភាពស្អិតល្អជាងមុន។
5. ស្ថេរភាព៖
HPMC និង HEC មានស្ថេរភាពនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ pH និងសីតុណ្ហភាពភាគច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ HEC មានភាពរសើបចំពោះការផ្លាស់ប្តូរ pH ជាង HPMC ។ នេះមានន័យថា HEC គួរតែត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់ដែលមានកម្រិត pH ពី 5 ទៅ 10 ខណៈពេលដែល HPMC អាចត្រូវបានប្រើក្នុងជួរ pH កាន់តែទូលំទូលាយ។
6. កម្មវិធី៖
លក្ខណៈផ្សេងគ្នានៃ HPMC និង HEC ធ្វើឱ្យពួកវាស័ក្តិសមសម្រាប់កម្មវិធីផ្សេងៗ។ HEC ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងរូបមន្តគ្រឿងសំអាង និងឱសថ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុចង និងបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តក្នុងទម្រង់ថេប្លេតផងដែរ។ HPMC ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ រក្សាលំនឹង និងសារធាតុបង្កើតហ្វីលក្នុងទម្រង់អាហារ ឱសថ និងគ្រឿងសម្អាង។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារ gelling នៅក្នុងកម្មវិធីអាហារមួយចំនួនផងដែរ។
សរុបសេចក្តី៖
HPMC និង HEC គឺជាដេរីវេនៃសែលុយឡូសទាំងពីរដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសដែលសមរម្យសម្រាប់កម្មវិធីផ្សេងៗ។ ការយល់ដឹងពីភាពខុសគ្នារវាងសារធាតុបន្ថែមទាំងពីរនេះ អាចជួយអ្នកជ្រើសរើសមួយត្រឹមត្រូវសម្រាប់រូបមន្តរបស់អ្នក។ សរុបមក HPMC និង HEC គឺជាសារធាតុបន្ថែមដែលមានសុវត្ថិភាព និងមានប្រសិទ្ធភាព ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ គ្រឿងសំអាង និងឱសថ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ១៣ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២៣