Carboxymethyl Cellulose (CMC) គឺជាសមាសធាតុប៉ូលីម៊ែររលាយក្នុងទឹកដ៏សំខាន់ ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ ឱសថ សារធាតុគីមីប្រចាំថ្ងៃ វាយនភណ្ឌ និងវិស័យផ្សេងៗទៀត។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ការប្រើប្រាស់ដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៃ CMC គឺដូចជាសារធាតុក្រាស់។ Thickeners គឺជាប្រភេទសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កើន viscosity នៃអង្គធាតុរាវដោយមិនមានការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងទៀតនៃអង្គធាតុរាវ។
1. រចនាសម្ព័ន្ធគីមី និងគោលការណ៍ក្រាស់នៃ carboxymethyl cellulose
Carboxymethylcellulose គឺជាដេរីវេនៃ cellulose ដែលបង្កើតឡើងដោយការជំនួសផ្នែកនៃក្រុម hydroxyl (-OH) នៃ cellulose ជាមួយនឹងក្រុម carboxymethyl (-CH2COOH) ។ ឯកតារចនាសម្ព័ន្ធមូលដ្ឋានរបស់វាគឺជាខ្សែសង្វាក់នៃ β-D-glucose ម្តងទៀត។ ការណែនាំនៃក្រុម carboxymethyl ផ្តល់ឱ្យ CMC hydrophilicity ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវភាពរលាយល្អនិងសមត្ថភាពក្រាស់នៅក្នុងទឹក។ គោលការណ៍នៃការឡើងក្រាស់របស់វាត្រូវបានផ្អែកលើចំណុចដូចខាងក្រោមៈ
ប្រសិទ្ធភាពហើម៖ CMC នឹងហើមបន្ទាប់ពីស្រូបយកម៉ូលេគុលទឹកក្នុងទឹក បង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ ដូច្នេះម៉ូលេគុលទឹកត្រូវបានចាប់យកនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា បង្កើន viscosity នៃប្រព័ន្ធ។
ឥទ្ធិពលនៃការសាកថ្ម៖ ក្រុម carboxyl នៅក្នុង CMC នឹងត្រូវបាន ionized ដោយផ្នែកនៅក្នុងទឹក ដើម្បីបង្កើតការចោទប្រកាន់អវិជ្ជមាន។ ក្រុមដែលត្រូវបានចោទប្រកាន់ទាំងនេះនឹងបង្កើតជា electrostatic repulsion នៅក្នុងទឹក ដែលបណ្តាលឱ្យច្រវាក់ម៉ូលេគុលលាត ហើយបង្កើតជាដំណោះស្រាយដែលមាន viscosity ខ្ពស់។
ប្រវែងខ្សែសង្វាក់ និងកំហាប់៖ ប្រវែងខ្សែសង្វាក់ និងកំហាប់ដំណោះស្រាយនៃម៉ូលេគុល CMC នឹងប៉ះពាល់ដល់ឥទ្ធិពលនៃការឡើងក្រាស់របស់វា។ និយាយជាទូទៅទម្ងន់ម៉ូលេគុលកាន់តែខ្ពស់ viscosity នៃដំណោះស្រាយកាន់តែធំ។ ទន្ទឹមនឹងនេះកំហាប់ខ្ពស់នៃដំណោះស្រាយ viscosity នៃប្រព័ន្ធក៏កើនឡើងផងដែរ។
ការភ្ជាប់គ្នារវាងម៉ូលេគុល៖ នៅពេលដែល CMC ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹក ដោយសារតែការភ្ជាប់គ្នារវាងម៉ូលេគុល និងការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ ម៉ូលេគុលទឹកត្រូវបានដាក់កម្រិតទៅលើតំបន់ជាក់លាក់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃភាពរាវនៃដំណោះស្រាយ ដូច្នេះបង្ហាញឱ្យឃើញពីប្រសិទ្ធភាពក្រាស់។
2. ការប្រើប្រាស់សារធាតុ carboxymethyl cellulose នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ carboxymethylcellulose ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជា thickener ។ ខាងក្រោមនេះជាសេណារីយ៉ូកម្មវិធីធម្មតាមួយចំនួន៖
ភេសជ្ជៈ និងផលិតផលទឹកដោះគោ៖ នៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈ lactobacillus CMC អាចបង្កើន viscosity នៃភេសជ្ជៈ កែលម្អរសជាតិ និងពន្យារអាយុទុក។ ជាពិសេសនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងគ្មានជាតិខ្លាញ់ CMC អាចជំនួសផ្នែកមួយនៃខ្លាញ់ទឹកដោះគោ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងស្ថេរភាពនៃផលិតផល។
ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេស៖ នៅក្នុងការស្លៀកពាក់សាឡាដ ទឹកប៉េងប៉ោះ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ CMC ដើរតួជាអ្នកធ្វើឱ្យក្រាស់ និងសារធាតុផ្អាក ដើម្បីបង្កើនឯកសណ្ឋាននៃផលិតផល ជៀសវាងការខូចទ្រង់ទ្រាយ និងធ្វើឱ្យផលិតផលកាន់តែមានស្ថេរភាព។
ការ៉េម និងភេសជ្ជៈត្រជាក់៖ ការបន្ថែម CMC ទៅក្នុងការ៉េម និងភេសជ្ជៈត្រជាក់អាចកែលម្អរចនាសម្ព័ន្ធនៃផលិតផល ធ្វើឱ្យវាកាន់តែក្រាស់ និងយឺតជាងមុន ការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក និងធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែប្រសើរឡើង។
នំប៉័ង និងផលិតផលដុតនំ៖ នៅក្នុងផលិតផលដុតនំដូចជានំប៉័ង និងនំខេក CMC ត្រូវបានគេប្រើជាអ្នកកែលម្អម្សៅ ដើម្បីបង្កើនការពង្រីកនៃម្សៅ ធ្វើឱ្យនំប៉័ងកាន់តែទន់ និងពន្យារអាយុធ្នើ។
3. កម្មវិធី thickening ផ្សេងទៀតនៃ carboxymethyl cellulose
បន្ថែមពីលើម្ហូបអាហារ carboxymethylcellulose ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាសារធាតុក្រាស់នៅក្នុងឱសថ គ្រឿងសំអាង សារធាតុគីមីប្រចាំថ្ងៃ និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗទៀត។ ឧទាហរណ៍៖
ឧស្សាហ៍កម្មឱសថ៖ នៅក្នុងឱសថ CMC ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើអោយស៊ីរ៉ូ កន្សោម និងថេប្លេត ដើម្បីឱ្យថ្នាំមានប្រសិទ្ធិភាពផ្សិត និងបែកខ្ញែក និងអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃឱសថ។
គ្រឿងសំអាង និងសារធាតុគីមីប្រចាំថ្ងៃ៖ នៅក្នុងសារធាតុគីមីប្រចាំថ្ងៃដូចជា ថ្នាំដុសធ្មេញ សាប៊ូកក់សក់ ជែលផ្កាឈូកជាដើម CMC អាចបង្កើនភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផល បង្កើនបទពិសោធន៍ប្រើប្រាស់ និងធ្វើឱ្យការបិទភ្ជាប់មានឯកសណ្ឋាន និងមានស្ថេរភាព។
4. សុវត្ថិភាពនៃ carboxymethyl cellulose
សុវត្ថិភាពនៃ carboxymethylcellulose ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការសិក្សាជាច្រើន។ ដោយសារ CMC មានប្រភពចេញពីសែលុយឡូសធម្មជាតិ ហើយមិនត្រូវបានរំលាយ និងស្រូបចូលក្នុងខ្លួន វាជាធម្មតាមិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពមនុស្សនោះទេ។ ទាំងអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) និងគណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញរួមស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ (JECFA) ចាត់ថ្នាក់វាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានសុវត្ថិភាព។ ក្នុងកម្រិតសមស្រប CMC មិនបង្កើតប្រតិកម្មពុល និងមានការបញ្ចេញទឹករំអិល និងថ្នាំបញ្ចុះលាមកជាក់លាក់នៅលើពោះវៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមិនស្រួលក្នុងក្រពះពោះវៀន ដូច្នេះស្តង់ដារកម្រិតថ្នាំដែលត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាគួរតែត្រូវបានប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងការផលិតអាហារ។
5. គុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិនៃ carboxymethylcellulose
Carboxymethylcellulose មានគុណសម្បត្តិ និងដែនកំណត់របស់វាជាសារធាតុក្រាស់៖
គុណសម្បត្តិ៖ CMC មានភាពរលាយទឹកល្អ ស្ថេរភាពកម្ដៅ និងគីមី ធន់នឹងអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង និងមិនងាយខូចទ្រង់ទ្រាយ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យវាប្រើក្នុងបរិយាកាសកែច្នៃផ្សេងៗ។
គុណវិបត្តិ៖ CMC អាចប្រែជា viscous ខ្លាំងពេកនៅកំហាប់ខ្ពស់ ហើយមិនសមរម្យសម្រាប់ផលិតផលទាំងអស់។ CMC នឹងចុះអន់ថយក្នុងបរិយាកាសអាសុីត ដែលជាលទ្ធផលមានការថយចុះនូវឥទ្ធិពលក្រាស់របស់វា។ ការប្រុងប្រយ័ត្នគឺត្រូវបានទាមទារនៅពេលប្រើវានៅក្នុងភេសជ្ជៈឬអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត។
ក្នុងនាមជាសារធាតុក្រាស់ដ៏សំខាន់ carboxymethylcellulose ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារ ឱសថ គ្រឿងសំអាង និងផ្នែកផ្សេងៗទៀត ដោយសារការរលាយទឹកបានល្អ ការឡើងក្រាស់ និងស្ថេរភាពរបស់វា។ ប្រសិទ្ធភាព និងសុវត្ថិភាពខ្ពស់របស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុបន្ថែមដែលប្រើជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទំនើប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់ CMC ក៏ត្រូវគ្រប់គ្រងដោយវិទ្យាសាស្រ្តស្របតាមតម្រូវការជាក់លាក់ និងស្តង់ដារកម្រិតថ្នាំ ដើម្បីធានាបាននូវប្រសិទ្ធភាពនៃការអនុវត្ត និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហាររបស់វា។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ០៤-វិច្ឆិកា-២០២៤