សុវត្ថិភាពនៃមេតាណុលនៅក្នុងអាហារ

1 ។ លក្ខណៈសម្បត្តិនិងមុខងាររបស់មេតាប៉ូលីស

រចនាសម្ព័នម៉ូលេគុលរបស់មេតាលូលីលូលូលគឺផ្អែកលើβ-1,4- អង្គភាពគ្លុយកូសដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការជំនួសក្រុមអ៊ីដ្រូហ្ស៊ីលីមួយចំនួនជាមួយក្រុមមេតាណុល។ វារលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយអាចបង្កើតជែលបញ្ច្រាសនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់។ វាមានក្រាស់ emulsification ការផ្អាកស្ថេរភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការរក្សាទឹក។ មុខងារទាំងនេះធ្វើឱ្យវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងនំប៉័ងនំកុម្មង់ភេសជ្ជៈភេសជ្ជៈផលិតផលទឹកដោះគោអាហារក្លាសេនិងវាលផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍វាអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនៃ dough និងពន្យារពេលភាពចាស់; នៅក្នុងអាហារក្លាសេវាអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពធន់ទ្រាំដែលបង្កក។

ទោះបីជាមានមុខងារចម្រុះរបស់វាក៏ដោយ Methylcellulose ខ្លួនវាមិនត្រូវបានស្រូបយកឬរំលាយអាហារនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សទេ។ បន្ទាប់ពីទទួលទានវាត្រូវបានបញ្ចេញដោយបំពង់រំលាយអាហារជាចម្បងក្នុងទម្រង់ដែលមិនមានដែលមិនមានអ្វីដែលធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សលេចធ្លោ។ ទោះយ៉ាងណាចរិតនេះក៏បានធ្វើឱ្យមានការព្រួយបារម្ភរបស់ប្រជាជនផងដែរថាការទទួលទានរយៈពេលវែងរបស់ខ្លួនអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពពោះវៀន។

2 ។ ការវាយតម្លៃជាតិគីមីនិងការសិក្សាអំពីសុវត្ថិភាព

ការសិក្សាពុលច្រើនបានបង្ហាញថាម៉េតថលមានជីវគីមីល្អនិងមានជាតិពុលទាប។ លទ្ធផលនៃការធ្វើតេស្តពុលធ្ងន់ធ្ងរបានបង្ហាញថា LD50 របស់វា (កំរិតដ៍ដ៍ដ៍ដ៍ដ៍ដ៍ដឺរ) គឺខ្ពស់ជាងចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានប្រើក្នុងការបន្ថែមចំណីអាហារធម្មតាដែលបង្ហាញពីសុវត្ថិភាពខ្ពស់។ នៅក្នុងការធ្វើតេស្តការពុលរយៈពេលវែងសត្វកណ្តុរនិងសត្វដទៃទៀតមិនបានបង្ហាញពីប្រតិកម្មមិនល្អដែលស្ថិតនៅក្រោមការបំបៅរយៈពេលវែងក្នុងកំរិតខ្ពស់រួមទាំងហានិភ័យដូចជាមហារីកមហារីកត្រីកោណនិងពុករលួយបន្តពូជ។

លើសពីនេះទៀតឥទ្ធិពលនៃមេតាណុលលើពោះវៀនរបស់មនុស្សក៏ត្រូវបានគេសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរ។ ដោយសារតែវាមិនត្រូវបានរំលាយនិងស្រូបយកស្រូបយកមេតាណុលអាចបង្កើនបរិមាណលាមកជំរុញការពេញអាប់អួលើការនោមនិងមានអត្ថប្រយោជន៍ជាក់លាក់ក្នុងការបន្ថយការទល់លាមក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាមិនត្រូវបាន fermented ដោយរុក្ខជាតិពោះវៀនទេការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការហើមពោះឬឈឺពោះ។

3 ។ បទប្បញ្ញត្តិនិងបទដ្ឋាន

ការប្រើប្រាស់មេតាណុលខណៈដែលការបន្ថែមចំណីអាហារកំពុងមានបទប្បញ្ញត្តិយ៉ាងតឹងរ៉ឹងទូទាំងពិភពលោក។ យោងតាមការវាយតំលៃរបស់គណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញរួមគ្នាលើការបន្ថែមស្បៀងអាហារ (Jecfa) ក្រោមអង្គការស្បៀងអាហារនិងអង្គការកសិកម្មរបស់អង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO) និងអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) ការទទួលទានមេតាលីលូលូលូស 'មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ ដោយបង្ហាញថាវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងកំរិតប្រើដែលបានណែនាំ។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក Methylcellulose ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសារធាតុដែលត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាជាសារធាតុដែលមានសុវត្ថិភាព (GRAS) ដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិក (FDA) ។ នៅសហភាពអ៊ឺរ៉ុបវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអាហារបន្ថែមអនីតិជន E461 ហើយការប្រើប្រាស់អតិបរមារបស់វានៅក្នុងអាហារផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់។ នៅប្រទេសចិនការប្រើប្រាស់មេតាលីលូលូឡូត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ "ស្តង់ដារនៃការប្រើប្រាស់ចំណីអាហារស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ" (GB 2760) ដែលតម្រូវឱ្យមានការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរឹងនៃកំរិតប្រើតាមប្រភេទអាហារ។