មេទីលសែលុយឡូស គឺជាការបន្ថែមអាហារធម្មតា។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីសែលុយឡូសធម្មជាតិតាមរយៈការកែប្រែគីមី។ វាមានស្ថេរភាពល្អ លក្ខណៈសម្បត្តិ gelling និង thickening ហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ក្នុងនាមជាសារធាតុដែលត្រូវបានកែប្រែដោយសិប្បនិម្មិត សុវត្ថិភាពរបស់វានៅក្នុងអាហារគឺជាកង្វល់ជាយូរមកហើយ។
1. លក្ខណៈសម្បត្តិ និងមុខងាររបស់ methylcellulose
រចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលនៃ methylcellulose គឺផ្អែកលើβឯកតាគ្លុយកូស -1,4 ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការជំនួសក្រុម hydroxyl មួយចំនួនជាមួយនឹងក្រុម methoxy ។ វារលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយអាចបង្កើតជាជែលដែលអាចបញ្ច្រាស់បាននៅក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់។ វាមានភាពក្រាស់ល្អ សារធាតុ emulsification ការផ្អាក ស្ថេរភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិរក្សាទឹក។ មុខងារទាំងនេះធ្វើឱ្យវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងនំបុ័ង នំកុម្មង់ ភេសជ្ជៈ ផលិតផលទឹកដោះគោ អាហារកក និងផ្នែកផ្សេងៗទៀត។ ឧទាហរណ៍វាអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនៃ dough និងពន្យាភាពចាស់; នៅក្នុងអាហារកក វាអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពធន់នឹងការកក។
ទោះបីជាមានមុខងារចម្រុះរបស់វាក៏ដោយ មេទីលសែលុយឡូសខ្លួនវាមិនត្រូវបានស្រូប ឬរំលាយនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សឡើយ។ បន្ទាប់ពីការទទួលទាន វាត្រូវបានបញ្ចេញជាចម្បងតាមរយៈបំពង់រំលាយអាហារក្នុងទម្រង់មិនរលាយ ដែលធ្វើឲ្យផលប៉ះពាល់ផ្ទាល់របស់វាទៅលើរាងកាយមនុស្សហាក់ដូចជាមានកម្រិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លក្ខណៈនេះក៏បានធ្វើឱ្យមនុស្សមានការព្រួយបារម្ភផងដែរ ថាការទទួលទានរយៈពេលយូររបស់វាអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពពោះវៀន។
2. ការវាយតម្លៃជាតិពុល និងការសិក្សាអំពីសុវត្ថិភាព
ការសិក្សាអំពីជាតិពុលជាច្រើនបានបង្ហាញថា មេទីលសែលុយឡូសមានភាពឆបគ្នានឹងជីវសាស្រ្តល្អ និងជាតិពុលទាប។ លទ្ធផលនៃការធ្វើតេស្តជាតិពុលស្រួចស្រាវបានបង្ហាញថា LD50 (កម្រិតថ្នាំសម្លាប់មនុស្សជាមធ្យម) របស់វាខ្ពស់ជាងបរិមាណដែលប្រើក្នុងសារធាតុបន្ថែមអាហារធម្មតា ដែលបង្ហាញពីសុវត្ថិភាពខ្ពស់។ នៅក្នុងការធ្វើតេស្តជាតិពុលរយៈពេលវែង កណ្តុរ កណ្ដុរ និងសត្វដទៃទៀតមិនបានបង្ហាញពីប្រតិកម្មអវិជ្ជមានសំខាន់ៗនៅក្រោមការបំបៅរយៈពេលយូរក្នុងកម្រិតខ្ពស់ រួមទាំងហានិភ័យដូចជា ជំងឺមហារីក សារធាតុ teratogenic និងការពុលបន្តពូជ។
លើសពីនេះទៀតឥទ្ធិពលនៃ methylcellulose លើពោះវៀនរបស់មនុស្សក៏ត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរ។ ដោយសារវាមិនត្រូវបានរំលាយ និងស្រូប សារធាតុ methylcellulose អាចបង្កើនបរិមាណលាមក ជំរុញការស្ទះពោះវៀន និងមានអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួនក្នុងការបំបាត់ការទល់លាមក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាមិនត្រូវបាន fermented ដោយ flora ពោះវៀនកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការ flatulence ឬឈឺពោះ។
3. បទប្បញ្ញត្តិនិងបទដ្ឋាន
ការប្រើប្រាស់សារធាតុ methylcellulose ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅទូទាំងពិភពលោក។ យោងទៅតាមការវាយតម្លៃរបស់គណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញរួមស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ (JECFA) ក្រោមអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO) និងអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) ការទទួលទានដែលអាចអនុញ្ញាតបានប្រចាំថ្ងៃ (ADI) នៃសារធាតុ methylcellulose គឺ "មិនបានបញ្ជាក់ " បង្ហាញថាវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតដែលបានណែនាំ។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិក មេទីលសែលុយឡូសត្រូវបានចុះបញ្ជីថាជាសារធាតុសុវត្ថិភាព (GRAS) ដែលទទួលស្គាល់ដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA)។ នៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ E461 ហើយការប្រើប្រាស់អតិបរមារបស់វានៅក្នុងអាហារផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់។ នៅក្នុងប្រទេសចិន ការប្រើប្រាស់មេទីលសែលុយឡូសក៏ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ "ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ ស្តង់ដារការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ" (GB 2760) ដែលតម្រូវឱ្យមានការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៃកម្រិតថ្នាំទៅតាមប្រភេទអាហារ។
4. ការពិចារណាអំពីសុវត្ថិភាពក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង
ទោះបីជាសុវត្ថិភាពទូទៅនៃ methylcellulose មានកម្រិតខ្ពស់ក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងអាហារនៅតែត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចដូចខាងក្រោមៈ
កំរិតប្រើ៖ ការបន្ថែមច្រើនពេកអាចផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពអាហារ និងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃអារម្មណ៍។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នា ការទទួលទានសារធាតុដែលមានជាតិសរសៃច្រើនហួសប្រមាណអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ ឬមិនស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារ។
ចំនួនប្រជាជនគោលដៅ៖ សម្រាប់បុគ្គលដែលមានមុខងារពោះវៀនខ្សោយ (ដូចជាមនុស្សចាស់ ឬកុមារតូច) កម្រិតជាតិមេទីលសេលូសខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យរំលាយអាហារក្នុងរយៈពេលខ្លី ដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
អន្តរកម្មជាមួយសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀត៖ នៅក្នុងរូបមន្តអាហារមួយចំនួន មេទីលសែលុយឡូសអាចមានឥទ្ធិពលស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែម ឬសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀត ហើយឥទ្ធិពលរួមរបស់ពួកវាចាំបាច់ត្រូវយកមកពិចារណា។
5. សេចក្តីសង្ខេប និងទស្សនវិស័យ
ជាទូទៅមេទីលសែលុយឡូស គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានសុវត្ថិភាព និងមានប្រសិទ្ធភាព ដែលនឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាពមនុស្សក្នុងកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់សមស្រប។ លក្ខណៈសម្បត្តិមិនអាចស្រូបយកបានរបស់វាធ្វើឱ្យវាមានស្ថេរភាពនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារហើយអាចនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាពបន្ថែមទៀតក្នុងការប្រើប្រាស់រយៈពេលវែង ចាំបាច់ត្រូវបន្តយកចិត្តទុកដាក់លើការសិក្សាអំពីជាតិពុលដែលពាក់ព័ន្ធ និងទិន្នន័យការអនុវត្តជាក់ស្តែង ជាពិសេសផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើប្រជាជនពិសេស។
ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងការកែលម្អតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់គុណភាពម្ហូបអាហារ វិសាលភាពនៃការប្រើប្រាស់សារធាតុមេទីលសេលូសអាចនឹងត្រូវបានពង្រីកបន្ថែមទៀត។ នៅពេលអនាគត កម្មវិធីប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតបន្ថែមទៀតគួរតែត្រូវបានស្វែងរកក្នុងមូលដ្ឋាននៃការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ដើម្បីនាំមកនូវតម្លៃកាន់តែច្រើនដល់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២១ ខែ ធ្នូ ឆ្នាំ ២០២៤