Methylcellulose (MC) និង carboxymethylcellulose (CMC) គឺជាដេរីវេសែលុយឡូសធម្មតាពីរ ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ ឱសថ សំណង់ ឧស្សាហកម្មគីមី និងវិស័យផ្សេងៗទៀត។ ទោះបីជាពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានកែប្រែដោយគីមីពីសែលុយឡូសធម្មជាតិក៏ដោយ វាមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមី លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមី និងកម្មវិធី។
1. រចនាសម្ព័ន្ធគីមី និងដំណើរការរៀបចំ
Methylcellulose ត្រូវបានផលិតដោយប្រតិកម្ម cellulose ជាមួយ methyl chloride (ឬ methanol) ក្រោមលក្ខខណ្ឌអាល់កាឡាំង។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ ផ្នែកមួយនៃក្រុម hydroxyl (-OH) នៅក្នុងម៉ូលេគុលសែលុយឡូសត្រូវបានជំនួសដោយក្រុម methoxy (-OCH₃) ដើម្បីបង្កើតជា methylcellulose ។ កម្រិតនៃការជំនួស (DS ចំនួននៃសារធាតុជំនួសក្នុងមួយឯកតាគ្លុយកូស) នៃ methylcellulose កំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមីរបស់វា ដូចជាការរលាយ និង viscosity ។
Carboxymethylcellulose ត្រូវបានផលិតដោយប្រតិកម្ម cellulose ជាមួយអាស៊ីត chloroacetic ក្រោមលក្ខខណ្ឌអាល់កាឡាំង ហើយក្រុម hydroxyl ត្រូវបានជំនួសដោយ carboxymethyl (-CH₂COOH) ។ កម្រិតនៃការជំនួស និងកម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization (DP) នៃ CMC ប៉ះពាល់ដល់ការរលាយ និង viscosity របស់វានៅក្នុងទឹក។ CMC ជាធម្មតាមានក្នុងទម្រង់ជាអំបិលសូដ្យូម ដែលហៅថា sodium carboxymethylcellulose (NaCMC)។
2. លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា និងគីមី
ភាពរលាយ៖ មេទីលស៊ុលលូសរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ប៉ុន្តែបាត់បង់ការរលាយ និងបង្កើតជាជែលក្នុងទឹកក្តៅ។ ភាពច្រាសមកវិញនៃកម្ដៅនេះ អាចឱ្យការប្រើប្រាស់របស់វាជាសារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុជែលក្នុងដំណើរការអាហារ។ CMC គឺរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ និងទឹកក្តៅ ប៉ុន្តែ viscosity នៃដំណោះស្រាយរបស់វាថយចុះនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង។
viscosity: viscosity ទាំងពីរត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយកម្រិតនៃការជំនួស និងការប្រមូលផ្តុំដំណោះស្រាយ។ viscosity របស់ MC កើនឡើងដំបូង ហើយបន្ទាប់មកថយចុះនៅពេលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង ខណៈពេលដែល viscosity នៃ CMC ថយចុះនៅពេលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង។ នេះផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវគុណសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនៅក្នុងកម្មវិធីឧស្សាហកម្មផ្សេងៗគ្នា។
ស្ថេរភាព pH៖ CMC នៅតែមានស្ថេរភាពលើជួរ pH ដ៏ធំទូលាយ ជាពិសេសនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអាល់កាឡាំង ដែលធ្វើឱ្យវាពេញនិយមជាសារធាតុរក្សាលំនឹង និងសារធាតុក្រាស់នៅក្នុងអាហារ និងឱសថ។ MC មានភាពស្ថិតស្ថេរក្រោមលក្ខខណ្ឌអព្យាក្រឹត និងអាល់កាឡាំងបន្តិច ប៉ុន្តែវានឹងថយចុះនៅក្នុងអាស៊ីតខ្លាំង ឬអាល់កាឡាំង។
3. តំបន់កម្មវិធី
ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖ មេទីលសែលលូសត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងអាហារជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ សារធាតុ emulsifier និងស្ថេរភាព។ ជាឧទាហរណ៍ វាអាចធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិ និងវាយនភាពនៃជាតិខ្លាញ់នៅពេលផលិតអាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ Carboxymethylcellulose ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងភេសជ្ជៈ នំដុត និងផលិតផលទឹកដោះគោជាសារធាតុក្រាស់ និងស្ថេរភាពដើម្បីការពារការបំបែកទឹក និងធ្វើអោយរសជាតិប្រសើរឡើង។
ឧស្សាហកម្មឱសថ៖ មេទីល សែលុយឡូស ត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំគ្រាប់ថ្នាំជាសារធាតុផ្សំ និងសារធាតុរំលាយ ហើយក៏ជាសារធាតុរំអិល និងភ្នាក់ងារការពារផងដែរ ដូចជាក្នុងថ្នាំបន្តក់ភ្នែកជាថ្នាំជំនួសទឹកភ្នែក។ CMC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងឱសថដោយសារតែភាពឆបគ្នានៃជីវគីមីដ៏ល្អរបស់វា ដូចជាការរៀបចំថ្នាំដែលបញ្ចេញដោយនិរន្តរភាព និងសារធាតុ adhesion នៅក្នុងដំណក់ភ្នែក។
ឧស្សាហកម្មសំណង់ និងគីមី៖ MC ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងសម្ភារសំណង់ជាសារធាតុក្រាស់ សារធាតុរក្សាទឹក និងសារធាតុស្អិតសម្រាប់ស៊ីម៉ងត៍ និងហ្គីបស៊ូម។ វាអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការអនុវត្តសំណង់ និងគុណភាពផ្ទៃនៃសម្ភារៈ។ CMC ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការព្យាបាលភក់ក្នុងការជីកយករ៉ែ ប្រេងរំអិល ក្នុងការបោះពុម្ពវាយនភ័ណ្ឌ និងការជ្រលក់ពណ៌ ថ្នាំកូតលើផ្ទៃក្រដាស។ល។
4. សុវត្ថិភាព និងការការពារបរិស្ថាន
ទាំងពីរត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងកម្មវិធីម្ហូបអាហារ និងឱសថ ប៉ុន្តែប្រភព និងដំណើរការផលិតរបស់វាអាចមានផលប៉ះពាល់ខុសៗគ្នាទៅលើបរិស្ថាន។ វត្ថុធាតុដើមរបស់ MC និង CMC គឺបានមកពី cellulose ធម្មជាតិ ហើយអាចបំប្លែងសារជាតិបាន ដូច្នេះពួកវាដំណើរការបានល្អក្នុងន័យមិត្តភាពបរិស្ថាន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំណើរការផលិតរបស់ពួកគេអាចពាក់ព័ន្ធនឹងសារធាតុរំលាយគីមី និងសារធាតុប្រតិកម្ម ដែលអាចមានផលប៉ះពាល់ខ្លះដល់បរិស្ថាន។
5. តម្លៃ និងតម្រូវការទីផ្សារ
ដោយសារដំណើរការផលិតផ្សេងៗគ្នា តម្លៃនៃការផលិតមេទីលសេលូសជាធម្មតាខ្ពស់ជាង ដូច្នេះតម្លៃទីផ្សាររបស់វាក៏ខ្ពស់ជាង carboxymethylcellulose ដែរ។ CMC ជាទូទៅមានតម្រូវការទីផ្សារកាន់តែច្រើន ដោយសារកម្មវិធីកាន់តែទូលំទូលាយ និងតម្លៃផលិតកម្មទាប។
ទោះបីជា methylcellulose និង carboxymethylcellulose គឺជាដេរីវេនៃ cellulose ទាំងពីរ ពួកគេមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ លក្ខណៈសម្បត្តិ កម្មវិធី និងតម្រូវការទីផ្សារ។ Methylcellulose ត្រូវបានប្រើជាចម្បងក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារ ថ្នាំពេទ្យ និងសម្ភារៈសំណង់ ដោយសារភាពធន់នឹងកម្ដៅតែមួយគត់របស់វា និងការគ្រប់គ្រង viscosity ខ្ពស់។ Carboxymethyl cellulose ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ ថ្នាំពេទ្យ គីមីឥន្ធនៈ វាយនភណ្ឌ និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗទៀត ដោយសារភាពរលាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ការកែតម្រូវ viscosity និងការបន្សាំ pH ធំទូលាយ។ ជម្រើសនៃដេរីវេសែលុយឡូសអាស្រ័យលើសេណារីយ៉ូកម្មវិធីជាក់លាក់ និងតម្រូវការ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-២០-២០២៤