와인에서 CMC의 액션 메커니즘

나트륨 카르복시 메틸 셀룰로오스 (CMC)는 때때로 와인 제조에 개금 제 또는 안정제로 사용됩니다. 와인의 행동 메커니즘은 여러 과정을 포함합니다.

1. 설명 및 최종 :
   • CMC는 와인의 피닝 제로 작용하여 부유 입자, 콜로이드 및 안개 형성 화합물을 제거하여이를 명확하게하고 안정화시키는 데 도움이됩니다. 이는 이러한 바람직하지 않은 물질과 복합체를 형성하여 퇴적물로 컨테이너의 바닥에 침전되어 침전 될 수 있습니다.
2. 단백질 안정화 :
   • CMC는 하전 된 단백질 분자와 정전기 상호 작용을 형성함으로써 와인의 단백질을 안정화시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 이것은 단백질 안개 형성을 방지하고 단백질 침전의 위험을 감소시켜 와인의 탁도와 유리를 유발할 수 있습니다.
3. 탄닌 관리 :
   • CMC는 와인에 존재하는 탄닌과 상호 작용하여 수렴성을 부드럽게하고 마무리 할 수 ​​있습니다. 이것은 과도한 탄닌이 가혹하거나 쓴 맛으로 이어질 수있는 레드 와인에서 특히 유익 할 수 있습니다. Tannin에 대한 CMC의 작용은 와인의 구강 느낌과 전반적인 균형에 기여할 수 있습니다.
4. 색상 향상 :
   • CMC는 와인 색상, 특히 레드 와인에서 약간의 영향을 미칠 수 있습니다. 산화 또는 기타 화학 반응으로 인해 색 안료를 안정화시키고 색 저하를 예방할 수 있습니다. 이로 인해 색상 강도와 안정성이 향상된 와인이 생길 수 있습니다.
5. 향상된 입맛 :
   • CMC는 명확하고 안정화 효과 외에도 와인의 마우스 피어 향상에 기여할 수 있습니다. CMC는 설탕 및 산과 같은 와인의 다른 구성 요소와 상호 작용함으로써 더 부드럽고 균형 잡힌 질감을 만들어 전반적인 음주 경험을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
6. 일관성과 동질성 :
   • CMC는 액체 전체의 입자 및 성분의 균일 한 분포를 촉진하여 와인의 일관성과 동질성을 향상시킵니다. 이로 인해 더 선명도, 밝기 및 전반적인 외관이있는 와인이 생길 수 있습니다.
7. 복용량 및 적용 :
   • 와인에서 CMC의 효과는 복용량, pH, 온도 및 특정 와인 특성과 같은 요인에 따라 다릅니다. 와인 메이커는 일반적으로 소량의 와인에 CMC를 추가하고 시음 및 실험실 분석을 통해 영향을 모니터링합니다.

나트륨 카르복시 메틸 셀룰로오스 (CMC)는 와인의 품질을 명확히하고 안정화하며 향상시키는 데 도움을 주면 와인 제조에 귀중한 역할을 할 수 있습니다. 작용 메커니즘은 현탁 된 입자를 피하고 단백질과 탄닌을 안정화시키고, 색을 향상시키고, 입맛을 향상 시키며, 일관성과 동질성을 촉진하는 것을 포함한다. 신중하게 사용하면 CMC는 바람직한 감각 속성과 선반 안정성을 갖춘 고품질 와인 생산에 기여할 수 있습니다.